天氣一冷早飯就想吃點(diǎn)熱的，比如冒著熱氣的生煎包，肉餡飽滿，底部金黃酥脆，咬上一口卻又是皮薄餡嫩，汁水迫不及待地噴出來(lái)。上海的朋友告訴我，吃生煎包是有技巧的，要小心控制好牙齒的力度，以免把嘴給燙破了，最好拿個(gè)勺子接住噴涌而出的肉湯，有技巧地吃完餡兒，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底兒。嗨，焦香的生煎包端上來(lái)那還顧得了那么多，直接一口，讓湯盈滿口腔，就一個(gè)字：爽！
好吃的東西就想天天吃，自己會(huì)做的話就隨時(shí)可以吃到熱乎乎的。不過(guò)很多朋友可能想到要做豬皮凍，就瞬間打消了動(dòng)手的念頭。今天就分享大家一個(gè)絕妙的方法，可以替代豬皮凍，說(shuō)實(shí)話，我第一次看到這個(gè)做法的時(shí)候，只想說(shuō)一句：太機(jī)智了！
灌湯生煎包 by 齋啡加大
【食材清單】
中筋面粉300g，溫水170ml，即發(fā)干酵母5g，肉糜（3肥7瘦）400g；
生抽2湯匙，甜面醬1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，秘制大地魚(yú)粉1湯匙；
蔥段適量，姜2-3片，水50ml，高湯250ml，吉利丁片5g，油適量
【詳細(xì)做法】
1、先放大招：提前一天把高湯加熱至60度以上，不用沸騰。將用冰水泡軟的吉利丁片放入，混合均勻，放入冰箱冷藏過(guò)夜至凍凝固
2、中筋面粉加水和酵母，還有少許鹽揉成光滑的面團(tuán)，加蓋發(fā)酵至兩倍大
3、老規(guī)矩，吃蔥不見(jiàn)蔥，蔥姜加水（大約50ml）抓一下泡一下成蔥姜水。
4、肉餡兒先加點(diǎn)鹽順一個(gè)方向打上勁兒，然后添加各種調(diào)味料繼續(xù)沿一個(gè)方向攪拌均勻，分次放入蔥姜水
5、秘訣高湯凍登場(chǎng)～用刀劃出小塊，或者直接挖出來(lái)也行，與肉餡兒均勻混合
6、攪拌后就成下圖這樣，可以看見(jiàn)高湯凍的小塊兒，放冰箱冷藏靜置一會(huì)兒
7、將面團(tuán)分割成小劑子，用搟面杖搟成面皮，四周薄中間稍厚，然后加入餡料包成小包子，一定要捏緊
8、鍋里放上少許油，中小火加熱，小包子收口朝下碼好，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)空，因?yàn)榧宓臅r(shí)候會(huì)膨脹，等聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音以后加入水，差不多到包子的一半，燒開(kāi)后加蓋燜15-20分鐘。揭蓋煎至底面金黃，最后撒上蔥花和黑芝麻就好啦～
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