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香辣豆豉拌蟶肉的做法

2012.08.21

香辣豆豉拌蟶肉的做法

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　健脾開(kāi)胃　

蟶子；

大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

做法和步驟

1
蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，去除泥沙；入鍋，添加沒(méi)過(guò)的水；大火煮開(kāi)；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。
2
用沉淀過(guò)濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3
蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
4
溫馨提示：海鮮涼拌，食材的新鮮度一定要高；蟶子下鍋之前，要在淡鹽水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴幾滴香油；蟶子不宜久煮，否則肉會(huì)煮老，開(kāi)口即可；蟶肉外沿的黑線要摘除干凈；煮蟶子的湯汁不要丟棄，沉淀過(guò)濾后可以用來(lái)做湯；豆豉是咸的，海鮮本身有咸味，所以拌制的時(shí)候無(wú)需再添加鹽。