金牛角是很經(jīng)典的一款硬質(zhì)面包，既然喜歡老面法，自然不能錯(cuò)過這款面包了。不過我在對(duì)比過若干個(gè)版本后發(fā)現(xiàn)，配方和做法竟象奶酪餡一樣個(gè)個(gè)不同，多方參照后，采用了味之寶MM的配方，做了少許修改，我在這里謝過了。至于制作過程，則借鑒了臺(tái)灣師傅的做法。
大家肯定看出了兩幅成品照片的不同，第一幅圖中的體積要稍大些，表面很少開裂，但顯得有些胖，是我第二爐烤的，松弛了40分鐘；第二幅中表面開裂較多，若除去這因素，外形還是比較不錯(cuò)的，松弛了20分鐘。當(dāng)然不管哪一爐，都是一樣好吃了。具體松弛的時(shí)間，大家還是看自己需要吧。
原料：甜面團(tuán)200克、細(xì)砂糖40克、奶粉14克、鹽2克、蛋40克、水20克、高粉140克、干酵母1.5克、牛奶香粉1小匙（無，可不加）、黃油42克。
過程見圖：
