一、醋溜白菜

用料：白菜適量 鹽蔥姜蒜生抽一湯勺 海鮮醬油一湯勺 白糖一茶勺 陳醋兩湯勺 ,或白醋水

淀粉適量 香油少許（或麻油）

做法：

1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來(lái)爆鍋，一半用來(lái)調(diào)汁

2、取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

3、起熱鍋入油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜

6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

二、白菜燉粉條

用料：紅椒干 白菜 粉條 豆皮絲 食用油 老抽 蒸魚豉 油 蔥 蒜

做法：

1、鍋內(nèi)倒油后放入蔥蒜紅椒爆香，爆香后倒入洗凈切成塊的白菜快速翻炒

2、翻炒過(guò)后倒入老抽給白菜上色

3、放入老抽上色后的白菜快速翻炒后倒入豆皮絲,翻炒后加入兩碗水，放入粉條

4、大火將所有食材煮開后，加入食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至粉條變熟，出鍋前滴少許蒸魚豉油來(lái)提

味即可

三、肉末白菜卷

用料：白菜葉 瘦肉末 玉米粒豆芽（可以加胡蘿卜香菇蝦仁等）鹽雞精醬油姜末生粉白糖

做法：

1、把白菜梗去掉，只留下葉子，然后在沸水里面過(guò)一遍，使葉子變軟備用。

2、肉末里面放入鹽、雞精、醬油、姜沫、生粉攪拌均勻再加入玉米粒、豆芽切小段加入、

3、白菜葉子鋪平，在上面放上肉末，然后包起來(lái)

4、然后放在盤子里面，大火蒸10-15分鐘出鍋

5、最后一步，勾芡！ 把蒸好白菜卷的盤子里的水倒在鍋里面，加入一點(diǎn)醋、鹽、白糖澆在白

菜卷上面

四、翡翠白菜餃子

用料：面粉600g菠菜250g韭菜200g豬肉300g鹽適量胡椒粉2g芝麻油3g蔥姜水15g

做法：

1、菠菜洗干凈放入燒開的水燙一分鐘左右，撈出過(guò)涼并切段，放入料理機(jī)里，加入少量的水

榨成汁。用過(guò)濾網(wǎng)把菠菜汁過(guò)濾，渣子不要只要汁。把菠菜汁加入到300g面粉里混合，揉成

光滑的面團(tuán)；另一份300g面粉加入清水和成白色的光滑面團(tuán)。各醒20分鐘左右

2、韭菜洗干凈切碎，豬肉切碎，放入胡椒粉、蔥姜水、 芝麻油和鹽混合，順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?/p>

3、色餃子皮做法1：把醒好的面團(tuán)再次揉光滑。把綠色面團(tuán)搟成長(zhǎng)形大片， 綠色面團(tuán)剛好能包住白色面團(tuán)。

4、白色面團(tuán)搓成條放在綠色面皮的上面，卷起綠色面皮包住白色長(zhǎng)條，把卷到最后多余的綠

色切掉，并把兩端的封口捏好

5、包餃子

五、白菜肉包子

用料：面團(tuán)材料：中筋面粉320克溫水160克酵母4克無(wú)鋁泡打粉4克鹽1克糖2克餡料材料：瘦

肉糜大白菜紅薯淀粉（即山粉）生抽、老抽、糖粉、植物油

做法：

1、將酵母溶于溫水，面粉、糖粉、鹽、泡打粉混合均勻，再加入到酵母水中翻拌到基本無(wú)干

粉狀。

2、用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，大約揉八九分鐘，面團(tuán)摸起來(lái)很柔軟，表皮很光滑，再揉成

長(zhǎng)柱形，平均切成11個(gè)劑子，蓋保鮮膜醒一下。

3、在醒面的時(shí)候開始制作餡料。瘦肉糜加紅薯生粉、生抽、老抽、糖粉，攪拌一下，再套上

一次性手套，將肉捏均勻，再分兩次加入點(diǎn)植物油。大白菜切成碎，加鹽捏一下去水，再倒點(diǎn)

植物油上去，讓大白菜沾滿油，再將大白菜跟肉混合用手捏勻

4、把醒發(fā)的面團(tuán)一個(gè)個(gè)搟成中間厚周圍薄的面片，把餡料一個(gè)個(gè)包進(jìn)去，捏好，蒸籠上墊油紙，醒發(fā)二十分鐘

5、冷水上鍋蒸十五分鐘，蒸好后等三分鐘再揭蓋享用

六、上湯奶白菜

1. 用料：奶白菜 雞湯（或濃湯寶半塊） 枸杞子 鹽 香油 姜 淀粉

做法：

1、奶白菜去根洗凈，姜洗凈切絲，鍋中水開后，加入白菜焯透裝入盤中

2、另起鍋，加水放半塊濃湯寶，如果有雞湯更好。再加入枸杞、鹽、姜絲煮沸，加入一點(diǎn)牛

奶，再有濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成

七、砂鍋白菜豆腐

用料：北豆腐白菜姜幾片鹽1/2小匙

做法：

1、白菜用手撕開，豆腐切塊待用

2、砂鍋內(nèi)加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次開起

3、加入鹽繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可，關(guān)火前可滴幾滴香油

八、賽螃蟹

用料：干貝（沒有的話海米也成）一把大白菜大葉片6，7片 小葉片10片雞蛋2個(gè)鹽半小勺料酒

（可?。┘拥耙豪镏灰稽c(diǎn)點(diǎn)or不要香油出鍋前點(diǎn)兩滴

做法：

1、干貝or海米小半碗熱水泡發(fā) ，水留用，大白菜切絲，橫豎都可以

2、鍋里放白菜絲 放泡發(fā)干貝的水，均勻撒半勺鹽，再最上面擺干貝，蓋鍋蓋 小火煮

3、直到白菜絲煮軟 出湯打兩個(gè)雞蛋在碗里 放一點(diǎn)點(diǎn)料酒 或者就不要放了，不用完全打散

4、蓋鍋蓋 直到蛋燜熟，出鍋滴一兩滴香油

九、耗油白菜

用料：白菜，半棵蠔油，兩大勺海鮮醬油，一大勺白糖，一小勺精鹽適量，味精適量，植物油：一勺蔥姜蒜適量

做法：

1、把白菜洗凈切絲，注意一定要切順絲！

2、炒鍋洗凈燒熱，倒入適量植物油，燒熱放入蔥姜蒜爆鍋，把白菜倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，

3、加入海鮮醬油，蠔油，糖，鹽，燒2~3分鐘放一點(diǎn)水淀粉，味精，炒拌均勻，出鍋。

十、涼拌白菜絲

用料：白菜幫1整個(gè)嫩黃瓜{切絲}半根胡蘿卜{切絲}半根鹽{腌白菜幫用}3克調(diào)料:蒜末、香油15

克12克花椒油、鹽、味精3克5克1克生抽、米醋、糖6克4克4克

做法：

1、白菜幫一個(gè)，先去掉筋絡(luò)，從白菜幫根部去掉筋絡(luò)，筋絡(luò)基本去除完，然后洗凈

2、兩邊葉子切下，片成兩片，去掉筋絡(luò)的白菜幫可以順著切絲

3、再配上黃瓜和胡蘿卜絲，用3克鹽抓勻，再放涼開水泡幾分鐘將水倒掉瀝干水分裝大碗里

4、將所有調(diào)料混合在小碗里，再放上黃瓜絲，將兌好的調(diào)料淋在菜絲上拌勻即可

十一、上湯白菜

用料：大白菜300g臘腸2根墨魚丸1個(gè)蔥適量香菜適量大蒜3瓣松子油10ml

做法：

1、將大白菜清洗干凈，把大片的切成小長(zhǎng)塊，將大蒜、香菜、蔥等切末墨魚丸對(duì)開切成小塊

2、將臘腸切片，鍋烘干后倒入適量油，加入大蒜翻炒至聞到蒜香味，倒入臘腸，翻炒4-6下

3、倒入墨魚丸，翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精，然后加入2碗清水

4、倒入白菜，翻炒均勻，加入適量清水莫過(guò)白菜即可，蓋上鍋蓋大火燜煮

5、燜煮5分鐘后，加入適量小蔥末，翻炒均勻后就可以裝盤

十二、大蝦炒白菜

用料：白菜芯一顆鮮蝦十只蒜片姜絲蔥花料酒半匙鹽適量糖少許

做法：

1、將蝦剪去蝦槍蝦腳和眼睛前面的地方，在蝦背處用牙簽穿進(jìn)去挑出蝦線

2、白菜芯切大的滾刀片，菜幫和菜葉分開

3、炒鍋?zhàn)⒂椭谢馃裏幔湃胨馄徒z爆香，再放入蝦小火炒出蝦油

4、倒一點(diǎn)料酒烹一下，接著放入白菜幫煸炒至稍軟，再放入白菜葉炒軟，調(diào)入鹽和糖翻炒勻

即可出鍋，撒上蔥花即可

十三、熗拌水煮白菜

用料：大白菜頭 蔥 香菜 干紅辣椒

做法：

1、取大白菜頭，手撕成小塊，入開水中焯一下，至白菜全部變色變軟撈出瀝干水分

2、迅速過(guò)涼開水，然后攥干備用，加入鹽、生抽、糖、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻，

3、撒上蔥花香菜，用小火炸香干紅辣椒段，趁熱澆在拌好的白菜上

十四、洛陽(yáng)白菜

用料：大白菜葉七八片粉絲一或兩把豬肉片2兩芝麻醬兩到三小勺干紅辣椒一小把花椒粒十幾粒

做法：

1、瘦肉片洗凈，放生抽雞精淀粉腌十分鐘，白菜葉掰成大片洗凈

2、花椒和干紅辣椒用油炸成金黃，撈出碾碎，芝麻醬提前調(diào)好備用

3、用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放鹽，直到把菜炒塌為止，盛到大盆里

4、做開水快速汆肉片，撈出。把炒過(guò)的白菜放進(jìn)汆過(guò)肉片的水中，放粉絲，鹽，生抽，雞精

調(diào)好口味。大火開鍋。把白菜粉絲湯倒回大盆，放調(diào)好的芝麻醬，放汆好的肉片

5、肉片上放切碎的花椒紅辣椒。鍋內(nèi)放少許油，加熱，澆到湯盆上

十五、海鮮白菜卷

用料：大白菜葉100g蝦仁50g鮮魷魚1條黃瓜1根雞蛋1個(gè)鹽少許干淀粉1茶匙

做法：

1、將大白菜洗凈，放入沸水里燙幾秒后取出，黃瓜切成細(xì)長(zhǎng)條

2、把魷魚處理干凈，魷魚切成稍粗點(diǎn)的絲，蝦仁挑去泥線洗凈

3、將魷魚放入沸水鍋中撈一下，去腥味

4、魷魚絲加鹽，蛋清、蝦仁和干淀粉拌勻成海鮮卷的餡料

5、將燙過(guò)的大白菜葉切去莖鋪在菜板上

6、在白菜葉的下端放上黃瓜絲、蝦仁、魷魚絲

7、然后從有餡料的一端向上卷，卷成長(zhǎng)條（要卷緊一點(diǎn)）

8、將卷好的白菜海鮮卷放在盤子上，入鍋蒸3分鐘關(guān)火。出鍋后將白菜卷切成小段，碼在盤子

上，吃時(shí)沾上自己喜歡的醬料即可

十六、白菜炒年糕

用料：白菜年糕韓式辣椒醬2大匙

做法：

1、鍋中燒開1小碗水，下入年糕煮三四分鐘，然后下入撕開的白菜再煮2分鐘

2、加入2大匙辣椒醬翻炒，水分基本上被年糕吸收了，只有粘稠的紅色湯汁，炒勻即可出鍋

十七、白菜粉絲羊肉湯

用料：粉絲白菜羊肉片姜片蔥花鹽雞精或味精白胡椒粉香油

做法：

1、粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用

2、鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，

調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可

十八、肉末白菜

用料：白菜（娃娃菜）胡蘿卜瘦肉末醬油生粉鹽雞精蔥花

做法：

1、瘦肉中加入醬油和生粉攪拌均勻待用 ，白菜切小塊、胡蘿卜切小丁、香蔥的根部和葉子切

細(xì)分開裝著備用

2、熱鍋熱油倒入肉末翻炒至散開變色，留油撈出

3、香蔥的根部和胡蘿卜一同放入鍋中翻炒出蔥香味

4、加入白菜翻炒均勻，菜微微脫水時(shí)，加入炒好的肉末、鹽、雞精翻炒均勻