刷新
翻看
我
我家吃得最多的餡餅，皮薄餡多，上鍋一蒸就行，大人孩子都喜歡
美食杰2020-01-15 13:57
作為北方人最喜歡吃的就是面食了，尤其餡餅最愛吃。愛吃卻又懶得做，那你一定要學會我今天分享的這道美食。我家吃得最多的“餡餅”，皮薄餡多，上鍋一蒸就行，大人孩子都喜歡。
今天我要分享的這個菜卷，比餡餅更好吃，做法也更簡單！只要揉好面，選幾種喜歡的食材拌成餡，上鍋一蒸就行，皮薄餡多，健康營養(yǎng)又好吃，我一次能吃好幾塊。比烙餡餅更方便，非常值得推薦。下面分享一下制作過程，如果有喜歡的小伙伴可以試著做一下。
菜蟒
大圖模式By 多幸福多快樂
配料：
胡蘿卜 1根、黑木耳 適量、卷心菜 半顆、干油豆皮 1張、綠豆粉絲 1把、面粉 200克、水 110克、食用油 適量、精鹽 適量、雞粉 適量
烹飪步驟：
1.準備各種原材料，黑木耳是干的，需要提前泡發(fā)備用。綠豆粉絲和干油豆皮也需要浸泡，用溫水泡幾分鐘就可以了；
大圖模式2.把圓白菜切絲再切小段，不要切得太碎，小段就可以了；
大圖模式3.把切好的圓白菜放到小盆里，加上一勺鹽，拌均勻，先腌10分鐘，讓圓白菜出出水，出水后擠去水份才可以用來拌餡，否則餡里的水分太多，影響制作和成品的口感；
大圖模式4.泡過的黑木耳放到開水鍋里焯熟，撈出后切碎備用；
大圖模式5.綠豆粉絲和油豆皮用溫水泡軟后切成小段和小塊，不要太碎，如圖所示就可以了；
大圖模式6.胡蘿卜去皮后切成胡蘿卜絲；
大圖模式7.炒鍋上火燒熱，放上食用油，把胡蘿卜絲放進去炒一炒。胡蘿卜用油炒過之后更香，也更營養(yǎng)。因為菜蟒是素餡的，想要口感好也需要放點油，所以這里炒胡蘿卜的油可以多放點，多出來的就可以一起拌餡用了；
大圖模式8.把腌好后擠去水分的圓白菜絲、切好的綠豆粉絲、黑木耳、油豆皮和炒過的胡蘿卜絲連油一起都放到一個小盆里；
大圖模式9.加上適量的鹽和雞粉，用筷子攪拌均勻，制作“菜蟒”的餡就做好了；要注意圓白菜之前是用鹽出過水的，所以再放鹽不要過量，防止太咸；
大圖模式10.提前揉好一塊面， 200g面粉加110g清水混合揉成面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再放到揉面墊上揉均勻，靜置后的面團再揉會更光滑，也更軟一些；
大圖模式11.把揉好的面團搟開成一個長方形的薄薄的面餅；
大圖模式12.把調(diào)拌好的餡放到餅皮上，鋪均勻，注意四周要留出一點不要沾到餡料，因餡料上有油，如果周邊的面餅粘到以后，就不好封口了。餡料的薄厚可以自行決定，我喜歡餡多，所以鋪的比較厚一些，如果做的不熟練，建議先鋪的薄一點比如好卷；
大圖模式13.從上往下卷成一個長形的菜卷，兩頭封口，保證不要里面的餡料出來；
大圖模式14.我是用臻米電火鍋的托盤蒸的，所以在托盤的底部鋪了一層耐高溫的油紙，周邊沒有油紙的地方也抹上一層油防粘。再把圍成圓狀的菜蟒生胚放到托盤里，剛好圍成一個圓圈，兩邊的收口對在一起。
大圖模式15.電火鍋通電，鍋底放上清水，燒開后把托盤放到鍋里，這是一個可以升降的電火鍋，事先已經(jīng)按了“升降”鍵，托盤放進去以后剛好離鍋底的水面有點距離，就可以直接蒸了，代替蒸鍋的用法。當然，您用普通的蒸鍋也是一樣的。
大圖模式16.放好托盤以后，蓋上鍋蓋，等鍋蓋上冒汽后轉(zhuǎn)成中火蒸20分鐘即可。
大圖模式17.時間到，”菜蟒“蒸好了，餅皮已經(jīng)成透明狀，很薄，可以看到里面胡蘿卜、黑木耳的顏色，看起來是不是很不錯呢？把它取出來就可以開吃了，薄皮大餡才更香呢！
大圖模式18.把蒸好的“菜蟒”取出來放到木板托盤上，因為這個皮比較薄，取的時候還是要小心一點的，不要把它弄破了，再用刀切成小段，就可以食用了，從切口處可以看到，我蒸的這條“菜蟒”里的餡可是足足的哦，每切一刀都在流口水！
大圖模式19.食用的時候可以直接吃，也可以調(diào)一碟料汁，我放了一點生抽醬油，半碟香醋，一勺干煸辣椒，把切成小段的“菜蟒”蘸著吃，如果再有點蒜泥就更香了，不過蒜泥有味，白天還是不適合食用的，晚上倒是無妨。
大圖模式烹飪小貼士：
1、做好的面團要柔軟，搟的要薄才會好吃，不需要燙面或發(fā)面，正常清水揉面就可以了，但面團的吸水性略有區(qū)別，可根據(jù)手感進行調(diào)整；
2、搟面的時候可以撒一些干面粉在面團上，再進行搟制，可以讓面餅搟的薄，又不會粘在揉面墊或搟面杖上；
3、關(guān)于餡料，一般韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條等食材居然，但也可以根據(jù)自已的喜好選擇其它食材，多取蔬菜、豆制品、菌菇類食材來制作，有些易出水的食材最好提前去一下水份；
4、調(diào)拌好的餡料往搟好的面餅上鋪的時候，一定要避開周邊的餅皮，以免餅皮粘油，不好收口。
