蘇州鹵汁豆腐干色香味美, 鮮甜可口, 以其獨特的風味延傳了近百年歷史, 是蘇州最富特色的著名產品. 該產品選用優(yōu)質大豆為主要原料, 輔以天然植物香料, 采用傳統工藝及現代加工設備精制而成, 含有大量的大豆蛋白和氨基酸成份, 營養(yǎng)豐富, 老少皆宜, 純天然原料制成, 不含防腐劑. 開袋后可直接食用, 亦可作冷盤.
工藝：采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。
特點：色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，鹵汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養(yǎng)豐富。
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