蘇州 王長(zhǎng)征
又到一年結(jié)婚季，去年曾應(yīng)邀去常熟參加了友人千金出嫁的婚宴。
說(shuō)實(shí)話，大城市里的婚宴參加了無(wú)數(shù)趟，流程大同小異，而鄉(xiāng)下的婚宴會(huì)是怎樣呢？從蘇州坐車很快到了位于常熟北面靠近蘇通大橋的碧溪鎮(zhèn)?；檠绲牡胤骄驮O(shè)在新娘父親的廠里。剛一下車，女方的親戚們就把一杯杯熱氣騰騰的喜茶端給來(lái)賓——這叫沾沾新人的喜氣。
好家伙！宴會(huì)場(chǎng)里居然擺放著60多只老式八仙桌和長(zhǎng)凳，親戚朋友們紛至沓來(lái)，打扮類似店小二的廚工客串了服務(wù)員的角色，用熟練的托碟（重托）姿勢(shì)，端著熱氣騰騰的菜肴，穿梭在擁擠嘈雜，熙熙攘攘的人海中。
坐下后聽(tīng)同桌的親戚講，在常州農(nóng)村要吃一天的喜酒，上午親友來(lái)了后，先是雞蛋、肉丸、索粉湯一碗，午餐還不算正規(guī)喜酒，下午點(diǎn)心（糖元宵)，晚餐才算正式喜酒，酒后鬧洞房。
鄉(xiāng)下的喜酒別有風(fēng)味。像數(shù)來(lái)寶似的，冷菜竟有十二個(gè)，整個(gè)宴會(huì)下來(lái)要上三十六道菜。冷菜后第一個(gè)菜居然是蹄髈，走油肉的肉皮炸得很香，不油膩。毛豆居然曬干了吃，味道不錯(cuò)。酒席中蒸菜上了六個(gè)：“菊花爆魚”、“翡翠金磚”、“招財(cái)進(jìn)寶”、“白汁銀蹄”、“雞湯三絲”、“南腿鴨方”。一直聽(tīng)朋友說(shuō)，常熟的特色菜——蒸菜，不錯(cuò)，清爽、清淡，味道純正。
其實(shí)在蘇州家常菜里，“蒸”的比重并不大，如果讓我回憶，蒸童子雞，蒸肉餅子燉蛋、清蒸鱖魚……好像常吃的就這些，前幾年去泰國(guó)，倒是吃過(guò)一種將餡用香蕉皮包好蒸熟的菜，很美味，還有用樹(shù)葉子包著雞蒸，很受游客們的歡迎。而常熟的蒸菜里分清蒸、干蒸、糟蒸、粉蒸、包蒸、上漿蒸，聽(tīng)得我瞠目結(jié)舌，原來(lái)“蒸”還有這么多名堂。
當(dāng)然，婚宴中保留的壓軸大餐是常熟黃泥煨雞（俗稱叫化雞）?，F(xiàn)在叫化雞的做法卻有了些變化，不用泥巴，用荷葉包裹放在籠屜里蒸出來(lái)。我嘗了一筷子，因?yàn)橛退耆槐瞥鰜?lái)，雞肉嫩滑酥香。
宴會(huì)最后的甜點(diǎn)是遠(yuǎn)近聞名的常熟血糯米，果真與蘇州超市里賣的不可同日而語(yǔ)。我一邊吃著糯香無(wú)比的血糯米，心中默默地祝愿這對(duì)新人的生活像血糯米一樣——紅紅火火； 甜蜜的日子像熱氣騰騰的蒸菜那樣——蒸蒸日上。
