老干媽肉末茄子

今天做一道超級好吃的少油版的老干媽肉末茄子，真的非常好吃~現(xiàn)在茄子都下肚了，我想起來還流口水呢~無論是配米飯還是喝粥吃饅頭，都很棒~！不夸了，上菜吧！

材料

長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉

做法

1.長茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。
2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉(zhuǎn)一個方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。
3.鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾?；ń贩矗脸闯黾t油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。

茄子這樣做是和媽媽學(xué)的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。
加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。
胖達令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學(xué)的時候?qū)W過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。
這道菜非常適合上班族帶飯盒，微波爐加熱之后不會影響菜的味道，胖達令親自試過的哦!!