用料
鹵肉的用料:帶皮肥瘦肉1000克 鹵肉料（具體看步驟1和2）適量 生抽60克 老抽10克 紅糖10克 鹽適量 烙饃的用料面粉（我用的瓦雀面粉）320克 水160克干酵母3克
停不下來的肉夾饃的做法
2.蔥姜適量，我用的紅蔥頭，沒有的話就用洋蔥代替，或者大蔥小蔥也行。另外芹菜胡蘿卜各適量，主要給新開的鹵汁增香提味的，如果有老鹵汁就不用胡蘿卜芹菜了。
3.燉鍋?zhàn)脲佀?，水開后投入香料和蔥姜以及蔬菜。
3.肥瘦肉收拾干凈，肉皮也要刮洗干凈，涼水入鍋，水開后焯煮約2分鐘。
4.焯過水的肉撈入燉鍋。
5.加鹽、紅糖、生抽、老抽，如果水不夠可加開水，湯要沒過肉。水開后試味，要比平時(shí)炒菜咸一些。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)后關(guān)火，燜至自然放涼，將香料和蔬菜都撈出來，鍋里只剩下肉和鹵汁。
6.涼透后再次燒開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)，關(guān)火后燜至自然放涼。重復(fù)小火燉——放涼——小火燉——放涼直到肉充分入味和酥爛，具體時(shí)間和次數(shù)根據(jù)自己家的鍋和火力來定，我給的時(shí)間是大概。做肉夾饃的肉要比平時(shí)直接吃的鹵肉酥爛的多才行。肉最好頭天燉上一次，浸泡過夜后第二天再重復(fù)燉，試試吧，能吃出點(diǎn)臘汁肉的味道。
7.酵母溶于水，加入面粉，用筷子攪成雪花狀，用手揉成一個(gè)粗糙的面團(tuán)。
8.將面團(tuán)移至案板上，中間按出一個(gè)坑，放少許堿，這個(gè)少許就是用拇指和食指指尖捏一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。堿我沒寫在用料里，你也可以不加，但加了堿和面餅面香味更足，更好吃。
9.往堿上倒一點(diǎn)點(diǎn)水，能把堿化勻了就行，然后抓一點(diǎn)面粉用食指攪和幾下，意思就是把堿水給吸收一下。
10.然后就使勁揉面吧，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，保守估計(jì)得300下，其實(shí)很快的啦。
11.揉了的面團(tuán)一分為二，每個(gè)約240克，搓成圓柱狀。另外一個(gè)可以先不搓，我有強(qiáng)迫癥。
12.取一份再均勻的分成4個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約60克。
13.依次搓成圓柱形，這個(gè)都要搓的了。
14.4個(gè)一組輪流繼續(xù)搓細(xì)搓長。輪流搓的好處是不用空等著醒面，每一個(gè)搓一搓，感覺不太好搓了就換另外一個(gè)，充分松弛。
15.最后搓成約60到70厘米的細(xì)條。這時(shí)候可以開小火把平底鍋預(yù)熱上了，肉如果是涼的也可以開火煮了。動(dòng)作慢的，面這時(shí)候就開始有點(diǎn)發(fā)了。
16.從一頭開始盤成圓餅狀。
17.盤好后用手略按一按，不用搟大，按開一點(diǎn)點(diǎn)就行了。8個(gè)都做好差不多有10分鐘了，喜歡扎實(shí)的可以直接烙，喜歡吃松軟的，可以醒20到30分鐘再烙。
18.平底鍋燒熱后（也別過熱）直接放入面餅，不要放油，蓋上蓋子。
19.小火烙約5分鐘，看看，上色夠了就翻面，蓋上蓋子再烙約5分鐘，關(guān)火燜一會(huì)兒就好了。具體時(shí)間根據(jù)自己家的鍋和火力調(diào)整，無餡的餅很容易熟。
20.左邊的餅是入口鍋稍壓一壓，表面更平整，烙的時(shí)候長一點(diǎn)，上色就重一點(diǎn)，右邊的就比較接近正宗的白吉饃的樣子了，烙成什么樣隨自己喜歡。
21.更喜歡這個(gè)樣子的餅。
22.肉一定要先熱開，只能肉等饃，不能饃等肉，餅一烙好就趁熱切開夾肉最好吃。吃不完的饃下次吃時(shí)可以用烤箱150度烤約5分鐘，口感不會(huì)有太大變化。沒有烤箱就平底鍋再烙一下，會(huì)稍變硬一點(diǎn)。
23.同在來看看肉，肉看似完整，其實(shí)已經(jīng)酥爛到用筷子輕輕一夾就能斷開，撈的時(shí)候顫顫巍巍隨時(shí)會(huì)碎掉才行。
23.用勺子幫忙將肉撈出放砧板上開剁，每次都要連肥帶瘦，一刀下去瞬間肉香撲鼻啊。喜歡加辣椒香菜的，可以一起切碎。
24.剁碎后用小勺澆上適量鹵汁。
25.熱饃剖開夾上熱肉，口水有木有。
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