說起煮羊肉，當然是西北地區(qū)的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉(xiāng)手抓，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，而且沒有膻味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。
蘭州手抓羊肉主要是清真美食，以前家里每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去膻味，要放白蘿卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。后來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發(fā)而不可收拾，從朋友那里學到了做法，下面給大家分享一下。
羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質(zhì)更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不干凈，膻味就會重。泡完血水，洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，放入調(diào)料包，調(diào)料包里放一個草果，幾?；ń?、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋里水開后，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣膻味散不掉，撇去鍋里的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關(guān)火后肉繼續(xù)放鍋里靜置一個小時，準備好椒鹽（花椒粉加鹽炒干），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子里一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！
