最近在一個(gè)酒友群有人說(shuō)他老家（非茅臺(tái)鎮(zhèn)）的一些酒廠附近聞不到酒糟味了，推斷現(xiàn)在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看著很正義似的！小六我突然想起了一個(gè)酒友曾在酒友群懟問(wèn)：為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？更有甚至是否認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒是用高粱釀造的。最幾天又有酒友來(lái)提類似的問(wèn)題，小六才敢知道原來(lái)那么多人對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒存在那么大的誤解！我不知道他們是所見(jiàn)所聞還是道聽(tīng)途說(shuō)、人云亦云？小六我作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人就跟大家說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒中的內(nèi)幕吧！
為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？
小六我不敢保證茅臺(tái)鎮(zhèn)所有酒廠都在按照傳統(tǒng)工藝來(lái)生產(chǎn)醬香酒，但是我知道不少酒企與酒坊還是真真正正的在按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)著（起碼我們酒坊也是這樣）！廠區(qū)內(nèi)堆積如山的酒糟，確實(shí)是沒(méi)有的，車(chē)間晾堂堆成小小山還是時(shí)常有的，聞不到酒糟味，就要看看自己站在什么酒廠外面了，或者自己鼻子問(wèn)題了！
了解醬香酒的酒友都知道：正宗的傳統(tǒng)醬香坤沙酒工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。ps:“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。(用磨碎的高粱發(fā)酵釀的酒叫“碎沙酒”；用坤沙工藝最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后發(fā)酵釀的叫“翻沙酒”；用廢棄的酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱蒸餾出的酒叫做串香酒。)
大家了解了這些工藝情況，大家也應(yīng)該知道為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠看不到堆積如山的酒糟了。
為什么平時(shí)看不到有人拉高粱等糧食進(jìn)廠？
正宗的傳統(tǒng)醬香坤沙酒工藝是端午踩曲（制曲使用小麥）、重陽(yáng)下沙的（使用高粱），糧食成熟收獲季節(jié)也是主要就在端午、重陽(yáng)兩個(gè)時(shí)段了，大家有疑問(wèn)，可以在那季節(jié)段在路上端點(diǎn)留意著吧，也可以跟蹤一下是去哪個(gè)酒廠的。一般都是使用大貨車(chē)的，平常時(shí)段確實(shí)是少了一些運(yùn)輸。
曾經(jīng)一個(gè)酒友理直氣壯地跟我說(shuō)：茅臺(tái)鎮(zhèn)一年沒(méi)見(jiàn)拉幾車(chē)高粱進(jìn)去，卻見(jiàn)無(wú)數(shù)車(chē)白酒出來(lái)，每年有幾十萬(wàn)噸白酒的產(chǎn)出，按五斤糧食釀造一斤白酒計(jì)算，上百萬(wàn)燉的高粱和小麥?zhǔn)窃趺催M(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的，這么多的酒糟殘?jiān)殖霈F(xiàn)在哪里，可疑的很哦 ！看不到堆積如山的酒糟？聞不到酒糟味？（如下圖）
那些高粱蒸煮、發(fā)酵都不是一下子來(lái)做的，基本上都是一個(gè)一個(gè)窖池來(lái)做。例如我酒坊有20個(gè)窖池，我們一天可能就是處理一個(gè)大窖池的坤沙酒酒糟，假設(shè)最后一次蒸煮后的酒糟，我們都會(huì)盡快處理的，很少是等全部酒糟出來(lái)后才處理的。主要去向還是是賣(mài)給別人，他們可能用來(lái)做串香酒，最后還是拿去做飼料；總之最后的去向還是賣(mài)給養(yǎng)殖戶做飼料了。這個(gè)也像是我們的生活垃圾一樣，假設(shè)每天能產(chǎn)生一斤生活垃圾，一個(gè)月應(yīng)該有30斤，可是我們那么去過(guò)那么多朋友家，就是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有一家是放了30斤的垃圾，因?yàn)槟切├?dāng)達(dá)到一定后都會(huì)先處理的了！
有使用糧食生產(chǎn)的酒企酒坊，酒糟味肯定是有的，或許不是隨時(shí)都在散發(fā)，畢竟在密閉時(shí)候還是難以聞到的，或者是風(fēng)向不對(duì)，你不一定會(huì)問(wèn)到。其他的不說(shuō)，我就說(shuō)一下眾所周知的中國(guó)酒文化城，要是您在那個(gè)門(mén)口，您肯定會(huì)問(wèn)到酒糟味，經(jīng)常感覺(jué)到空氣都是彌漫這酒與酒糟味，不信您可以到那體會(huì)一下！您不見(jiàn)過(guò)，不要代表沒(méi)有，民言道“沒(méi)有實(shí)踐就沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)”，大家還是先調(diào)查了解清楚了再說(shuō)，不過(guò)現(xiàn)在中國(guó)最不缺的就是不經(jīng)思考與認(rèn)證就憑自己的感覺(jué)來(lái)噴的人！
小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人，據(jù)自己的所見(jiàn)所聞，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒并非是某些居心叵測(cè)的人說(shuō)的那樣“全是假酒”，其中有很多都是有良心底線的，他們都在堅(jiān)守著醬酒最后的底線。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)3000多家酒企，林子大了什么鳥(niǎo)都有，良心的東西都是看個(gè)人，我們需要正確看待這個(gè)問(wèn)題！順便提醒一下茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒價(jià)格都是不便宜的，要是大家在某寶、某多多、某些廣告上看到的那些幾十塊以下的醬香酒，大家就要小心了，尤其是試飲喝10元送酒之類的，幾乎都是用酒糟做的串香酒！
正宗的傳統(tǒng)工藝醬香酒一般都是很少使用稀奇古怪的銷售套路，據(jù)小六我自己接觸了解的正宗好酒基本不愁路子的了，幾乎都是有穩(wěn)定的酒友！只要有可靠的醬酒人或者有可靠的路子，喝到茅臺(tái)鎮(zhèn)上優(yōu)質(zhì)的醬香酒還是不成問(wèn)題的！更多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒內(nèi)幕與詳情，可以向小六打聽(tīng)哦！
原創(chuàng)作者：小六 deyujiuye666
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