今天小姿特意整理了20種零食的DIY做法,讓親們在家就能做出好看又好吃的零食,安全放心,無添加!想怎么吃就怎么吃,逢年過節(jié)還能露一手!
1、蝸牛酥
材料:餡料和表面裝飾:蛋黃1 個,豆沙餡適量;油酥面團:黃油60 克,面粉120 克;水油面團:黃油80 克,面粉200 克,白砂糖50 克,熱水55 毫升。
做法
1、制作水油面團:將黃油隔水融化,加入面粉,再加入熱水和白砂糖攪拌均勻,揉成淡黃色的水油面團。制作油酥面團:將面粉加入融化好的黃油,揉勻
2、制作酥皮:將水油面團搟開,再將油酥面團包入水油面團中,再將混合的面團搟成長方形的面皮,反復折疊和搟開三次。將面皮卷成圓柱狀,切成2 厘米寬的面劑
3、將每個小面劑搟成約為10 厘米長方形面皮。將豆沙餡搓成比面皮略短的長條。將豆沙餡包入搟好的面皮中,收口捏緊,搓成長圓條狀
4、 將長條面坯用搟面杖將一邊搟平,另外一邊留有6厘米的長度不要搟,作為小蝸牛的身子
5、將搟平的部分卷起來,用刀在上面的部分切上幾刀就成為小蝸牛的殼,小蝸牛就成型了
6、將成型的小蝸牛面坯擺在烤盤中,刷上蛋黃液,送入180℃烤箱中,烘烤約15 分鐘,取出晾涼。用黑芝麻裝點成小蝸牛的眼睛即可
2、椰蓉奶方
材料:牛奶260ml 玉米淀粉25g 白糖5g 椰蓉適量
做法:
1、找個長方形的容器,把椰蓉平鋪灑在底部
2、先將60ml的牛奶放入淀粉中,均勻攪拌,待用
3、將200毫升的牛奶倒入鍋中,加白糖,攪拌至溶化
4、再將待用的牛奶淀粉加入鍋中,迅速攪拌
5、變稠了之后,迅速出鍋倒入準備好的椰蓉方形容器
6、來回輕晃使表面盡量平整
7、放置涼了以后,放入冰箱冷藏一夜
8、第二天取出切塊,放一會到了室溫就可以吃啦
3、豇豆棒棒糖
材料:豇豆4 根,蒜蓉5 克,芝麻香油1 小匙,鹽1/2 小匙
做法:
1. 把豇豆放入開水中,煮熟變色后撈出晾涼并瀝干水分。將蒜蓉、鹽和芝麻香油混合成調(diào)料汁備用
2. 將熟豇豆卷成卷,小心地用竹簽子從側(cè)面插入固定成棒棒糖的樣子
3. 在穿好的豇豆棒棒糖上撒上蒜蓉調(diào)料汁即可
4、曲奇餅干
材料:有鹽黃油(200克)、糖粉(85克)、低筋面粉(250克)、細砂糖(45克)、雞蛋(一個)、油紙(三張)、模具(幾個)、膠刮刀(1把)
做法:
1、將黃油軟化后,加糖粉攪拌成淡黃色黃油
2、將雞蛋液分兩次加入黃油中,完全攪拌融合后不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象即可
3、面粉過篩后,加入黃油中,攪拌均勻后用手捏制成表面光滑的面團
4、將油紙鋪在桌子上,用搟面杖將面團搟至0.6厘米的厚度
5、用喜歡的模具印出各種形狀
6、烤盤鋪錫紙或油紙,烤箱180攝氏度預熱后,將放有曲奇的烤盤推入烤箱,烤15~20分種,烤至表面金黃即可
5、自制哈根達斯
材料:準備4 個雞蛋(只用蛋黃)、兩袋純牛奶、二兩白糖
做法:
1、把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發(fā),打成乳白色就可以了
2、把牛奶倒入鍋中,煮至微開
3、將煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結(jié)塊了)
4、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中,煮至微沸,關(guān)火,倒入容器中晾涼
5、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下,這樣就不會有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右攪在蛋液里,這樣味道會更香濃
6、然后在冰箱里放一個晚上,第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果,這個時候就可以發(fā)揮你的想象力了,創(chuàng)造屬于你自己的獨一無二的口味的冰激凌了
6、杏仁巧克力棒
材料:雞蛋1 個,巧克力120 克,自發(fā)面粉100 克,杏仁50 克,油少許
做法:
1、將雞蛋打散,與面粉混合,和成面團,靜置半小時
2、 將面團放在案板上,揉好后搟成0.5 厘米厚的薄面片,并切成小棒,將其輕輕揉成圓柱體
3、在烤盤上薄薄涂一層油,將小面棒逐個放入烤盤中,烤箱提前預熱3 分鐘,再用200℃烤制10 分鐘取出
4、將杏仁放入保鮮袋里,然后用搟面杖將其碾碎后平鋪在盤子里備用。
5、 握住餅干棒一頭,將其另一頭放入融化的巧克力醬中轉(zhuǎn)一圈,讓2/3 的餅干棒上均勻地沾上巧克力醬,再放入杏仁碎里滾一圈,沾上杏仁碎
7、自制牛軋?zhí)?/strong>
材料:棉花糖100克、花生(炒)(去皮)100克奶粉110克
做法:
1、倒入奶粉后先用筷子拌,加入花生后就用手拌,不會燙手的,下手前,手要先沾一下旁邊的奶粉防粘
2、如果撐握不好時間,太硬了,可以再微波一下,就好拌了
3、棉花糖微波爐高火50-60秒,取出迅速拌入奶粉
4、再快速拌入花生、將拌好的牛軋?zhí)堑谷脘伜帽ur膜的長方形保鮮盒中,上面也蓋一層保鮮膜,用工具壓平,壓緊,涼后放入冰箱冷藏
5、糖塊變硬后取出切成小長方條即可
8、自制果凍
材料:純牛奶200ml,QQ糖11粒(數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度 ),葡萄干少許(可不放)
做法:
1、將牛奶和QQ糖一起放在鍋中,然后邊燒邊用勺子攪拌,直到QQ糖化開后,將液體倒入容器內(nèi),撒入少許葡萄干。 冷卻后放入冷藏室
2、最好晚上做,早上從冰箱里取出后,一切就OK了
9、自制酸奶溶溶豆
材料:
很厚的酸奶55g、奶粉20g、玉米淀粉12g、蛋清 75g、細砂糖15g、檸檬幾滴
做法
1、準備好原料,奶粉和玉米淀粉混合
2、酸奶中篩入玉米淀粉和奶粉,用刮刀拌勻
3、蛋白滴幾滴檸檬汁,加糖打至干性,加1/3蛋白和酸奶糊拌勻
4、然后倒入剩余2/3蛋白中,快速拌勻后裝入裱花袋
5、在烤紙上擠出一個個小塔或小饅頭狀??鞠?5度中層40-50分鐘,關(guān)火后可以燜一會兒,到溶豆能輕易從烤紙上取下就好了,如果底部粘在紙上了,說明還沒好,還要適當延長烘烤時間
10、港式雙皮奶
材料:500ml牛奶、雞蛋兩到三個、白糖若干
做法:
1、先把牛奶分成兩到三小碗,加糖攪拌。要是兩碗會剩一些牛奶,可以留著做卡布其諾時打奶泡
2、把小碗放微波爐里熱兩分鐘,冷卻。拿一個大碗,剝下蛋清,加糖攪拌(蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧,蛋殼敲一個縫,讓蛋清慢慢漏到碗里。冷卻好的牛奶輕挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里)
3、把蛋清和牛奶攪拌在一起,打勻,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮會慢慢的浮起來
4、然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘,最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻,又結(jié)一層奶皮,是為雙皮奶
11、自制薯條
材料:馬鈴薯 (適量)、油 (適量)、番茄醬
做法:
1、馬鈴薯剝皮切成均勻的長條狀,用清水洗去淀粉,浸泡幾分鐘
2、水燒開后把馬鈴薯撈出放入熱水中,繼續(xù)煮至水開后撈出
3、撈出馬鈴薯,放涼后根據(jù)個人一次用量分裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍,冷凍完成后取出一袋
4、放入熱油中,冰凍的薯條慢慢散開成圖片樣,薯條漸漸變硬,顏色慢慢加深,觀察上色程度
5、上色差不多后,撈出,放吸油紙上,倒番茄醬
12、山楂糕 &果丹皮
材料:山楂500g、冰糖 80g、檸檬
做法:
1.山楂用鹽水浸泡15分鐘,充分洗凈,洗好的山楂去梗去籽,去掉質(zhì)量不好的果肉,然后加入清水,與山楂齊平就好,滴入幾滴檸檬汁(可以起到防氧化的功效)然后中火煮熟
2.將煮熟的山楂撈起,熬煮的山楂水不要倒掉,用濾網(wǎng)篩出細膩的果泥,在擠壓山楂泥過程中會越來越粘稠,可以倒入山楂水一點點稀釋后再擠壓
3.過濾好的山楂泥重新入鍋,加入冰糖和白砂糖,小火翻炒至山楂泥流動性差、有掛勺的現(xiàn)象就可以了
4.山楂糕:將山楂泥趁熱倒入容器中待涼,容器記得刷一層油,方便脫模,脫模后切塊就可以食用了。
5.山楂卷:烤箱預熱,在油紙上鋪上薄薄的一層山楂泥,100度烤約10分鐘,烤干即可,烤好后卷起切小段,用保鮮膜包起來就可以了
13、牛油果小泡芙
材料:水160g、黃油80g(可用玉米油70g代替)、鹽1/2小勺、糖1小勺、雞蛋3個、低粉100g、牛油果2顆、糖酌情添加
做法:
1、將水、黃油、鹽、糖一次性倒入鍋內(nèi),開大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火,做給1歲以下的寶寶吃的話,可以不加糖、不加鹽哦~
2、將低粉倒入鍋中,充分攪拌,一直攪拌到面糊不沾鍋后(此時面粉已經(jīng)被燙熟了),再關(guān)火,冷卻面糊
3、待面糊冷卻至60度左右(不燙手),將3個雞蛋打散成蛋液,先加入一半雞蛋液,與面糊充分融合,此時要觀察面糊濃稠度,太稠就再加入稍許蛋液,面糊會越來越濕潤。當用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角,尖部到筷子的距離約4cm,并不會滑落,就OK 了
注意:在制作泡芙時,一定要將面粉燙熟,燙熟的面糊能吸收更多的水份,包裹空氣,這樣在烘烤的時候,利于泡芙膨脹!這是泡芙成功的關(guān)鍵之一哦
14、旺仔小饅頭
材料:淀粉150g、糖粉30g、黃油50g、雞蛋黃2個
做法:
1、黃油室溫軟化,糖粉30g分多次加入,用打蛋機攪拌均勻,打發(fā)到黃油發(fā)白即可
2、將雞蛋黃打散,在打發(fā)好的黃油里分多次添加雞蛋液,攪拌均勻后篩入低粉
3、用刮刀上下翻拌,拌勻面糊,然后將拌好的面糊,揉成一個個直徑2cm的小圓球
4、烤箱上下火180度,預熱10分鐘后~~用180度上下火,烤20分鐘,烤至表面金黃即可
注意:在黃油里添加蛋黃液時需要注意,每添加一次都要使蛋液和黃油充分融合后再添加。
15、香奶紅薯條
材料:紅薯1塊,黃油20克,白糖少許
做法:
1、紅薯洗凈,放鍋中蒸熟;蒸至能用筷子輕松穿透即可
2、將蒸熟后的紅薯從鍋中取出來,自然晾涼;用手去掉紅薯皮
3、用刀將紅薯切成均勻的條狀,晾涼后的紅薯切的時候不沾刀,才容易切成條
4、取一個平底碟子,將薯條均勻的碼在碟子內(nèi),不要重疊或者挨在一起,容易粘連。一次做不完,可以多做幾次
5、將碟子放入微波爐內(nèi),用小火微2分鐘,拿出來翻一下,再微2分鐘。這樣做可以使薯條的表面失去一些水分,后面中火微的時候,不至于出現(xiàn)薯條粘在碟子內(nèi)的情況
6、薯條低溫微波完,黃油放進去高火半分鐘融化。用勺子將每個薯條上均勻的抹上少許黃油,使其有奶香味
7、薯條重新放入微波爐內(nèi),中火微波5分鐘,拿出來看一下,再改為4分鐘,每次遞減一分鐘,直至軟硬度滿意為止(由于微波爐的功率不同,我覺得用中火比較合適,大火稍微一微就很容易變糊)
8、微波好的薯條,灑少許白糖就可以食用了,也可不放糖,紅薯本身就有甜味;接著做完其余的薯條
16、酥脆餅干
材料:面粉125克、玉米淀粉125克、熟雞蛋3個、白糖50克、白芝麻適量、植物油適量
做法:
1、熟雞蛋剝掉外殼,取出蛋黃
2、用勺子將蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹飪時間
3、面粉與玉米淀粉1:1放入盆中,加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感
4、將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi),可使做出的餅干口感更酥更脆
5、白芝麻放進去,用量的多少自己掌握
6、加入白糖,白糖的用量隨自己口味,喜歡甜味的可以多放一些
7、將面粉與配料攪拌均勻,加入約三大勺植物油,邊加邊用手攪拌,再加入清水,油與水的比例大概1:1,放的油越多越酥脆
8、揉成面團,放冰箱冷藏30分鐘,口感更酥脆。.冷凍完的面團取出,用手揪一小塊,揉成球狀
9、用手輕輕壓扁,一個小餅干就做好了;依次做完所有的餅干。電餅鐺接上電源,將餅干依次放上去
10、大約3分鐘,一面定型微焦后,翻面將另一面煎至微焦;總過程大約6分鐘,餅干就做好了
17、五香鍋巴
材料:米飯一小碗,鹽﹑五香粉﹑蝦粉﹑食用油各適量
做法:
1、米飯中放入少許鹽。放入少許五香粉
2、半勺蝦粉,既可以增鮮,又可以補鈣
3、再放少許食用油,用手抓勻,放食用油防止煎制過程中粘鍋
4、取一塊保鮮膜放案板上,把米飯放上去。把保鮮膜對折,用搟面杖反復搟幾次,搟至大米碎一些利于成型;把大米搟成薄餅形狀,放入冰箱冷藏 30 分鐘
5、把冷藏完的大米餅拿出來,去掉保鮮膜,冷凍完的大米不黏手,容易成型。用刀將大米餅切成均勻的條狀
6、再改刀切成小正方形,一定要散開,不要重疊在一起,很容易相互粘連。
7、電餅鐺刷上少許油,也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。把切好的鍋巴放進電餅鐺
8、一面煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃色就可以了
18、自制江米條
材料:糯米粉300克,麥芽糖75克,水200克,白糖﹑熟白芝麻各適量
做法:
1、將麥芽糖倒入鍋內(nèi),放入麥芽糖可使江米條炸完后,里面的組織呈蜂窩狀。加入200克清水
2、用大火將水與麥芽糖燒開。取2/3糯米粉倒入盆內(nèi),倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌
3、剩下的1/3干粉放進去,分兩次加面粉,可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的面團
4、用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀
5、用手分別將每個條搓成圓棍,切成長短均勻的小段,約5cm左右。鍋中倒入適量油
6、涼油下入切好的小段,小火慢慢炸(記住,一定要涼油下鍋)。隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連
7、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。從放入鍋內(nèi),大約經(jīng)歷5分鐘,江米條表面會炸至全變?yōu)榻瘘S,撈出控油。接著炸剩余的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關(guān)火,等油變溫,再放進去。
8、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江米條裹糖漿)
9、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存
19、葡式蛋撻
材料:淡奶油 (60克) 、蛋黃 (2個) 、細砂糖 (10克)、牛奶 (60克) 葡式蛋撻皮 (12個)
做法:
1、淡奶油加牛奶加細砂糖放電磁爐上攪拌加熱至細砂糖融化及沸騰,加熱好的牛奶放晾網(wǎng)上晾涼
2、晾涼的牛奶加入蛋黃拌勻成葡撻液,葡撻液過篩
3、倒入葡撻皮中8分滿,放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烤15~20分鐘,表面稍微有點焦焦即可出爐
20、琥珀核桃
材料:核桃、熟白芝麻 (適量) 白砂糖 (適量) 蜂蜜 (適量) 清水 (適量)
做法:
1、將核桃洗凈控干水分。將控干水分的核桃放入預熱好的烤箱里(家里有腰果也一起烤了)??鞠湔{(diào)至180度,中層,上下火,烤5分鐘
2、將白砂糖、水和蜂蜜混合,攪拌均勻。放入不粘鍋里,用慢火熬成糖漿。放入烤好的核桃(放涼)攪拌均勻。出鍋裝盤,撒入熟的白芝麻即可
3、放涼后就可以食用