這兩天，《我在宮里做廚師》又播出了新的一期節(jié)目，蘇有朋扮演的乾隆皇帝，在下江南來到蘇州的時候，遇到了蘇造肉創(chuàng)始人張東官，乾隆皇帝非常喜歡它做的菜，就把他帶了北京，在御膳房行走。
來到北京后，張東官研制出了蘇造肉，在吃這道菜的時候，張東官還給乾隆皇帝配了一道點心一起食用，這道點心就是麻醬燒餅，外酥里軟，用它夾肉蘸著肉湯吃，味道實在太棒了。
用料：
面粉500g，白芝麻250g，酵母3g，麻油(麻油就是芝麻油)，五香粉一勺，老抽一小勺，生抽一勺，鹽半勺，糖半勺，油，溫水250ml。
做法：
溫水中加酵母，攪拌均勻，把酵母水稍微靜置一會兒，讓酵母化開。
將面粉倒入碗中，加一點白糖攪拌均勻，再倒入酵母水，用筷子將面粉攪拌成面絮。
用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，將碗放置溫暖的地方，醒半小時。
我用的是生的脫皮白芝麻，先將白芝麻用水清洗后，晾干水分，再倒入鍋中，小火慢炒，炒到白芝麻發(fā)黃出香味。
將白芝麻倒入破壁機中，加一點五香粉和香油，打成芝麻醬。(加芝麻油以后，會更容易打成芝麻醬。)
把打好的芝麻醬倒入碗中，加一小勺生抽，半小勺鹽，一小勺糖，再適量的加一點芝麻油稀釋，攪拌均勻。
另取一干凈小碗，放入一勺面粉，加一點老抽，倒入一點水，調(diào)成濃稠的糊備用。(這個糊要稍微濃稠一些，留著刷餅坯表面，粘芝麻用的。)
待面團(tuán)醒好后，取出，稍微揉一揉，將面團(tuán)搟成大面皮。
先把面皮刷上一層油，再把面皮卷起來，然后再疊成一個整體，再用搟面杖搟成薄皮子。
隨后刷上調(diào)好的芝麻醬，盡量使面皮每個地方都刷上醬。
從一端將皮子卷起來，一邊卷的時候，一邊拉伸(一邊卷一邊拉，可以使皮子更薄)，用手摘成小劑子。(摘的時候要注意：每段之間用手先握細(xì)一點，再摘斷，這樣餡兒不容易露在外面。)
取一塊面劑子，把餡兒盡量包裹于中間，然后按成餅。
在表面刷上一層糊，撒上白芝麻，用手按一按，把芝麻按緊實了。
鍋內(nèi)倒入一點點油，放入麻醬燒餅胚，小火慢煎。
煎到麻醬燒餅膨脹，且焦黃酥脆，即可出鍋。
這個麻醬燒餅不光可以用油煎著吃，也可以用烤箱烤，180度烤20分鐘即可。
烤和油煎的麻醬燒餅，吃起來還是有區(qū)別的，個人還是比較喜歡吃油煎的，更酥，更香。
小貼士：
大家在做芝麻醬的時候，千萬不要加水，太干的話，可以加香油稀釋。
