簡介
跟以前做的蜂蜜小面包略有不同
添加了相對豐富的材料，香甜松軟，停不了口~~
只想說好吃，好吃，超級好吃
這次用的是喜地入的直徑26厘米的意大利illa Royal系列不粘烤盤
也可以用邊長24厘米的正方形深烤盤
材料
高筋粉260克
低筋面粉80克
耐高糖酵母4克
鹽
5克
細砂糖30克
奶粉10克
蜂蜜20克
全蛋液
40克
淡奶油
70克
水
117克
黃油
10克
#脆底#
白芝麻
10克
砂糖
20克
低筋面粉20克
玉米油
少許
模具用玉米油
適量
#表面裝飾#
蜂蜜水或者融化黃油
少許
簡介
面團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續(xù)揉至擴展階段
放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵
發(fā)酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣
稱重后等分為8份
滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘
將脆底材料全部稱重倒入容器，加入少許玉米油拌勻備用
取一個松弛好的面團，搟開
邊上氣泡拍掉
翻面，兩邊分別向內(nèi)1/4處折疊，拍緊
用搟面杖搟長
卷起
自中間切開
切面沾一層脆底
放入倒了適量玉米油的烤盤，輕壓一下定型哦
放在溫度37度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大
手指輕摁表面可以緩慢回彈
表面噴少許水，撒適量白芝麻
放入預熱好的烤箱，中下層
上下管180度烘烤18分鐘出爐
出爐表面刷一層蜂蜜水或者融化黃油
脫模冷卻即可
小貼士
1、液體量請根據(jù)面粉、環(huán)境濕度以及自己可掌握的程度調(diào)整
2、模具可以用邊長24厘米的正方形深烤盤
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷開水1：1攪勻
4、烘烤溫度和烤位請根據(jù)自己烤箱靈活掌握，總之要放在中間稍微偏下的位置，底火充分才能烤出香香的脆底
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