1根 100g 900g 200g 300g 30g 30g 50g | 香草莢 淡奶油 牛奶 細(xì)砂糖 蛋黃 低筋面粉 米粉 黃油 |
淡奶油A | |
步驟：
1，鍋內(nèi)放入牛奶、淡奶油A、細(xì)砂糖中火加熱。
2，將蛋黃打散成蛋液，加入1/3煮沸的牛奶混合液，輕輕攪拌后再倒回鍋內(nèi)加熱至80-82℃，伴以木杓不斷攪拌。（手指劃過(guò)木杓留下痕跡即可）
3，熄火后，將鍋底浸泡于冷水中降溫至55℃為最佳，再置于冰水中降溫至30℃。
4，加入淡奶油B，拌勻后過(guò)篩，倒入調(diào)理盆內(nèi)，冰箱冷藏即可。
步驟：
1，黃油回至室溫（以手指輕壓留下痕跡為佳），攪拌成美乃滋狀。
2，加入糖粉，以摩擦盆底攪拌方式混合均勻。
3，另取一盆，打入全蛋后加入香草籽混合均勻，分?jǐn)?shù)次加入黃油混合物中仔細(xì)攪拌均勻。
4，加入杏仁粉，以矽膠刮刀切拌均勻。
5，粉末消失后，以保鮮膜覆蓋，放于冰箱冷藏一晚即可。（使用時(shí)先回至室溫，再輕拌調(diào)整成方便舀取的軟硬度）
鮮明的個(gè)人風(fēng)格
（圖片均來(lái)自ins和tableog）
但是你同樣也發(fā)會(huì)發(fā)現(xiàn)，日本師傅雖然在社交上比較保守，同時(shí)他們對(duì)于職業(yè)的敬業(yè)及鉆研精神還是值得我們?nèi)ソ梃b和學(xué)習(xí)，特別是上面介紹的這些醬料，即使它們來(lái)自法國(guó)，但是都會(huì)加以改良使用。
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