制作 福州阿彌陀佛大飯店行政總廚朱文彬
菜品特點 我用芒果搭配苜蓿芽苗、新疆庫爾勒香梨拌勻，卷入日本小青瓜片中做成鮮果卷，配上酸甜可口的梅子汁，成菜口感清香鮮甜，營養(yǎng)豐富。
原料 金煌芒果絲、苜蓿芽、庫爾勒香梨絲各50克，日本小青瓜1個，玉米苗20克，A料（石榴籽3克，三色堇1朵，蘿卜苗3朵，斯卡納苗2克）。
調料 梅子汁30克。
制作 1.小青瓜洗凈，刨0.1厘米厚的薄片；玉米苗洗凈焯水后墊入盤底中。2.取一張保鮮膜，在上面擺上切好的青瓜片，將芒果絲、香梨絲、苜蓿芽放在青瓜片上，卷成直徑為4厘米的卷，用保鮮膜定型。走菜時，取下保鮮膜，擺入盤中，表面淋梅子汁，用A料裝飾即可。
雪碧楊梅
制作 寧波善哉善齋文化創(chuàng)意空間總廚徐進祝
菜品特色 我將楊梅煮熟后做成開胃涼菜，煮熟冷藏再上桌，其口感酸甜、軟糯，令人食欲大開。
原料 楊梅400克，黃檸檬片10克。
調料 雪碧350克，冰糖150克，大紅浙醋20克。
制作 鍋內倒入清水500克，加入黃檸檬片、所有調料，大火燒沸，放入楊梅煮5分鐘，關火，自然晾涼，盛入容器內，放入冰箱冷藏1小時，取出裝盤。
關鍵 選用新鮮楊梅，煮的時間根據(jù)楊梅大小決定，一般5分鐘左右，不能煮的時間過長。
香芒酪梨朝鮮薊
制作 朱文彬
菜品特色 我將素有“蔬菜之皇”美譽的朝鮮薊與芒果、牛油果拌勻，佐以沙拉醬拌食，口感脆嫩，深受食客喜歡。
原料 朝鮮薊200克，芒果丁、牛油果丁各100克，熟藜麥、炸紅薯絲各15克，A料（紫蘇苗10克，琉璃苣、三色堇各3朵，紅加侖2顆，芒果球4粒）。
調料 沙拉醬100克。
制作 1.朝鮮薊洗凈，將內芯切成小方丁，放入檸檬水200克浸泡20分鐘，撈出焯水，用冰水過涼。2.盆內放入芒果丁、朝鮮薊果肉丁、牛油果丁，加入沙拉醬拌勻，裝在朝鮮薊殼內，表面撒炸紅薯絲、熟藜麥，用A料裝飾即可。
沙律酪球
制作 朱文彬
菜品特色 此菜將牛油果加入其它水果丁做成球形，配合酸甜開胃的培煎汁，成菜果香濃郁，口感細滑清爽。
原料 去核牛油果85克，芒果肉、蓮霧肉、火龍果肉各15克， A料（苜蓿芽5克，桑葚8克，金箔0.1克，甜豆仁、熟白芝麻各2克）。
調料 李錦記沙律汁30克。
制作 1.將去核牛油果切成0.3厘米厚的片，放在保鮮膜上擺齊；芒果、蓮霧、火龍果分別切成小丁，擺在牛油果片表面，將保鮮膜四邊提起包裹住水果粒，做成直徑6厘米的球形，取下保鮮膜。2.盤內倒入李錦記沙律汁，擺入牛油果球，用A料點綴即可。
關鍵 1.保鮮膜收起時要抓住四邊的保鮮膜角，提起旋轉系緊。2.牛油果片要盡快使用，時間長了會氧化變黑。
蟬鳴荔枝果
制作 福州阿彌陀佛大飯店廚師長嚴金明
菜品特色 荔枝肉先炸制酥香，再用糖醋汁炒制，成品酸甜適口，深受年輕女性和兒童的喜歡。
原料 荔枝30克，山藥15克，猴頭菇10克，A料（開心果碎、苜宿芽各3克，三色瑾1克）。
調料 B料（鹽、蘑菇粉、素蠔油、芝麻油各0.5克，生粉3克），自制糖醋汁25克，雞蛋清、生粉、面包糠各20克，炸好的紅薯絲5克，菜子油2千克（約耗50克）。
制作 1.荔枝去皮，去核；山藥、猴頭菇分別切碎，加B料調味，釀入荔枝肉內，依次裹上生粉、蛋清、面包糠。2.鍋內倒入菜子油，燒至五成熱時，放入荔枝肉炸至酥脆，撈出瀝油。3.鍋內留底油燒熱，倒入自制糖醋汁燒熱，放入炸好的荔枝肉，快速翻炒均勻，盛出裹勻紅薯絲裝盤，用A料裝飾即可。
自制糖醋汁 鍋內倒入白醋、香醋各100克，紅醋50克，番茄沙司120克，鹽、檸檬汁各5克，白糖250克，冰花梅醬30克，攪拌至白糖融化，小火燒開即可。
清新葡果沙拉
制作 嚴金明
菜品特色 蒲桃果配雜糧，口味清爽又養(yǎng)生，菜品毛利高，口感也好。
原料 蒲桃果100克，燕麥30克，藜麥、玉米粒各25克。
調料 自制果味沙拉醬40克。
制作 1.蒲桃果洗凈，去掉果核；燕麥、藜麥、玉米粒放入蒸箱分別蒸熟。2.蒸熟的谷物加入自制果味沙拉醬拌勻，裝入蒲桃果內擺盤即可。
自制果味沙拉醬 將哈密瓜、蘋果、香蕉各500克，青水欖、黑水欖各50克打碎，去渣留汁。將果汁加入白糖100克，鷹粟粉50克，鹽5克，放入鍋中小火熬成濃稠狀，待其自然晾涼，再加入沙拉醬500克、煉乳50克攪勻即成。
荔枝菌菇釀
制作 寧波善哉善齋文化創(chuàng)意空間總廚徐進祝
菜品特色 我選用當季時令荔枝入菜，搭配新鮮菌菇，加入松露醬調味，提升了菜品檔次。
原料 大荔枝1顆，香菇末、杏鮑菇末各5克，三色堇1朵。
調料 鹽、松露醬各1克，鮮榨橙汁8克，橄欖油5克。
制作 1.荔枝去殼、去核。2.鍋內放入橄欖油燒熱，放入香菇末、杏鮑菇末炒香，加入松露醬、鹽調味出鍋，釀入荔枝內，淋入鮮榨橙汁，用三色堇裝飾。
果蔬生機盞
制作 嚴金明
菜品特色 我選用發(fā)芽4天的有機苜宿苗、紫蘇苗，將蔬菜、水果拌勻成菜，最大程度的保存了食材本身的營養(yǎng)價值。
原料 菊苣15克，A料（蒸好的野米飯20克，苜宿芽6克，草莓片5克），B料（哈密瓜粒、草莓片、櫻桃蘿卜片各20克，紫蘇苗、食用鮮花各2克）。
調料 自制煎培汁20克，自制蛋白霜5克。
制作 1.將菊苣在淡鹽水中浸泡2分鐘，取出修成橢圓形。2.盆內放入A料，淋自制煎培汁20克拌勻，裝入菊苣內，用B料裝飾，再插上蛋白霜點綴即可。
自制煎培汁 取白糖、香醋各8克混合化開成糖醋汁；花生醬5克加入芝麻油6克調開，加入沙拉醬15克、糖醋汁拌勻，再加入芥末、檸檬汁、熟白芝麻各2克拌勻即可。
自制蛋白霜 取白糖、蛋清各50克用高速攪拌器打至奶油狀，鋪在不粘墊上，做成0.3厘米厚片，再放入65℃的烤箱烤5分鐘至酥脆即可。
香芒榆耳菌
制作 嚴金明
菜品特色 我將東北野生榆耳菌與臺農芒果搭配，味道鮮美、口感爽滑。菜品操作簡單，深受顧客喜歡。
原料 芒果100克，榆耳菌50克，紅彩椒塊10克，A料（開心果碎3克，三色瑾1克）。
調料 B料（鹽、蘑菇粉、生抽、白糖、素蠔油各0.5克），菜子油15克，姜末1克。
制作 1.榆耳菌切成2.5厘米的片狀，焯水撈出；芒果去核，取出果肉，切成2厘米見方的塊，裝入芒果殼中，擺入盤中。2.鍋中倒入菜子油燒熱，放入姜末煸香，倒入榆耳菌、紅彩椒塊，用B料調味，快速翻炒均勻，盛入芒果中，用A料裝飾即可。
海味榴蓮埔
制作 嚴金明
菜品特色 榴蓮與海苔的搭配，成品香甜酥脆，唇齒留香。
原料 榴蓮肉100克，絲網(wǎng)皮20克，綠海苔絲2克。
調料 A料（綠醬15克，蛋白霜30克，薄荷葉3克），雞蛋清12克，海苔粉2克，色拉油900克（約耗50克）。
制作 1.榴蓮肉蒸熟取出，打成泥。2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入絲網(wǎng)皮炸至金黃色取出，掰成小碎片，加入雞蛋清、海苔絲、海苔粉拌勻，包裹上榴蓮泥，壓成邊長2.5厘米的正方形。3.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入壓好的榴蓮餅，炸至酥脆撈出，擺盤，用A料裝飾即可。
綠醬 將青豆100克焯水撈出，倒入攪拌機內，加入礦泉水50克打成汁即可。
