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牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜

● 豆芽沸水焯1分鐘，其余蔬菜切絲（牛心菜：木耳：胡蘿卜：豆芽= 2：1：1：1），牛心菜偏脆，多放更容易壓實，還有其它脆口、本身味道也不重的時令菜，也可按喜好加入。

● 熱油下鍋炒透，加1茶匙鹽，1茶匙糖、1勺水。

● 炒素菜瀝干水分，放涼備用。

● 涼的素菜放在2頁腐皮上，用包春卷的方法包起來。

● 熱鍋放油，油沒過素鴨卷的一半即可，油面還平靜，微微冒泡時下素鴨卷，炸至兩面金黃。

● 撈出素鴨卷，用吸油紙吸走多余油分，切成3厘米左右寬，感受“肉感”。