素鴨原本是一群不得葷腥的和尚發(fā)明的菜,后來沿用到了貧苦人家的餐桌上。到了現(xiàn)在,雖然已經(jīng)不需要這樣的“畫餅充饑”,但評判一塊素鴨好壞的標準依然是:
從口感到味道都要像!鴨!子!
素餡塞得飽滿,緊實像鴨肉;
豆腐皮經(jīng)過油炸,酥脆像鴨皮;
再配上調(diào)料,很有片皮鴨蘸醬吃的感覺。
吃著像鴨才是真素鴨!
食材準備
主食材:牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜
制作步驟
第一步
制作“鴨肉”
1. 豆芽沸水焯1分鐘,其余蔬菜切絲。
牛心菜:木耳:胡蘿卜:豆芽
2:1:1:1
牛心菜偏脆,多放更容易壓實,
還有其它脆口、本身味道也不重的時令菜,
也可按喜好加入。
2. 熱油下鍋炒透,
加1茶匙鹽,1茶匙糖、1勺水。
3. 炒素菜瀝干水分,放涼備用。
水分瀝干后鋪開放涼,
防止熱氣熏軟豆皮,
小心“鴨皮”不脆了。
第二步
制作“鴨皮”
1. 涼的素菜放在2頁腐皮上,
用包春卷的方法包起來▼▼▼
2. 用1只雞蛋加2勺生粉攪拌,
制成糊封住腐皮的口。
3. 熱鍋放油,油可以沒過素鴨卷的一半即可,
油面還平靜,微微冒泡時下素鴨卷,
炸至兩面金黃。
炸素鴨卷時用筷子用力壓,
使素鴨卷受熱均勻、擠出多余空氣,
讓“鴨肉更緊實”。
4. 撈出素鴨卷,用吸油紙吸走多余油分,
切成3cm寬,感受“肉感”。
想讓口感更豐富?
第三步
調(diào)制“烤鴨”蘸料
1勺花生醬、1茶匙鹽、1茶匙糖、
2勺水、再放0.5勺辣油(吊葷味)
炸的金黃油亮的“鴨皮”,層層疊疊的“鴨肉”,夾上一塊,蘸上麻醬,酥脆的外殼帶著一股欲蓋彌彰的肉味,原來和尚也一直能吃著“鴨子”啊......
夏天......肉肉還是素的好。