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素鴨的肉味到底從哪來?

素鴨原本是一群不得葷腥的和尚發(fā)明的菜,后來沿用到了貧苦人家的餐桌上。到了現(xiàn)在,雖然已經(jīng)不需要這樣的“畫餅充饑”,但評判一塊素鴨好壞的標準依然是:

從口感到味道都要像!鴨!子!

素餡塞得飽滿,緊實像鴨肉;

豆腐皮經(jīng)過油炸,酥脆像鴨皮;

再配上調(diào)料,很有片皮鴨蘸醬吃的感覺。

吃著像鴨才是真素鴨!

食材準備

主食材:牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜

制作步驟

第一步

制作“鴨肉”

1. 豆芽沸水焯1分鐘,其余蔬菜切絲。

牛心菜:木耳:胡蘿卜:豆芽

2:1:1:1

牛心菜偏脆,多放更容易壓實,

還有其它脆口、本身味道也不重的時令菜,

也可按喜好加入。

2. 熱油下鍋炒透,

加1茶匙鹽,1茶匙糖、1勺水。

3. 炒素菜瀝干水分,放涼備用。

水分瀝干后鋪開放涼,

防止熱氣熏軟豆皮,

小心“鴨皮”不脆了。

第二步

制作“鴨皮”

1. 涼的素菜放在2頁腐皮上,

用包春卷的方法包起來▼▼▼

2. 用1只雞蛋加2勺生粉攪拌,

制成糊封住腐皮的口。

3. 熱鍋放油,油可以沒過素鴨卷的一半即可,

油面還平靜,微微冒泡時下素鴨卷,

炸至兩面金黃。

炸素鴨卷時用筷子用力壓,

使素鴨卷受熱均勻、擠出多余空氣,

讓“鴨肉更緊實”。

4. 撈出素鴨卷,用吸油紙吸走多余油分,

切成3cm寬,感受“肉感”。

想讓口感更豐富?

第三步

調(diào)制“烤鴨”蘸料

1勺花生醬、1茶匙鹽、1茶匙糖、

2勺水、再放0.5勺辣油(吊葷味)

炸的金黃油亮的“鴨皮”,層層疊疊的“鴨肉”,夾上一塊,蘸上麻醬,酥脆的外殼帶著一股欲蓋彌彰的肉味,原來和尚也一直能吃著“鴨子”啊......

夏天......肉肉還是素的好。

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