素鴨原本是一群不得葷腥的和尚發(fā)明的菜，后來沿用到了貧苦人家的餐桌上。到了現(xiàn)在，雖然已經(jīng)不需要這樣的“畫餅充饑”，但評判一塊素鴨好壞的標準依然是：
從口感到味道都要像！鴨！子！
素餡塞得飽滿，緊實像鴨肉；
豆腐皮經(jīng)過油炸，酥脆像鴨皮；
再配上調(diào)料，很有片皮鴨蘸醬吃的感覺。
吃著像鴨才是真素鴨!
食材準備
主食材：牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜
制作步驟
第一步
制作“鴨肉”
1. 豆芽沸水焯1分鐘，其余蔬菜切絲。
牛心菜：木耳：胡蘿卜：豆芽
2：1：1：1
牛心菜偏脆，多放更容易壓實，
還有其它脆口、本身味道也不重的時令菜，
也可按喜好加入。
2. 熱油下鍋炒透，
加1茶匙鹽，1茶匙糖、1勺水。
3. 炒素菜瀝干水分，放涼備用。
水分瀝干后鋪開放涼，
防止熱氣熏軟豆皮，
小心“鴨皮”不脆了。
第二步
制作“鴨皮”
1. 涼的素菜放在2頁腐皮上，
用包春卷的方法包起來▼▼▼
2. 用1只雞蛋加2勺生粉攪拌，
制成糊封住腐皮的口。
3. 熱鍋放油，油可以沒過素鴨卷的一半即可，
油面還平靜，微微冒泡時下素鴨卷，
炸至兩面金黃。
炸素鴨卷時用筷子用力壓，
使素鴨卷受熱均勻、擠出多余空氣，
讓“鴨肉更緊實”。
4. 撈出素鴨卷，用吸油紙吸走多余油分，
切成3cm寬，感受“肉感”。
想讓口感更豐富？
第三步
調(diào)制“烤鴨”蘸料
1勺花生醬、1茶匙鹽、1茶匙糖、
2勺水、再放0.5勺辣油（吊葷味）
炸的金黃油亮的“鴨皮”，層層疊疊的“鴨肉”，夾上一塊，蘸上麻醬，酥脆的外殼帶著一股欲蓋彌彰的肉味，原來和尚也一直能吃著“鴨子”啊......
夏天......肉肉還是素的好。
