做法一、香椿豆腐餡
【材料清單】
豆腐350克，香椿100克、蔥末、姜米、鹽、雞精、香油、花椒油各適量
【制作方法】
1、將豆腐切成小塊，擺箅子上，用中火蒸約20分鐘，取出涼水浸涼，控干水分。
2、香椿洗干凈，用沸水略燙。
3、豆腐切成綠豆大小的丁，香椿切末。
4、豆腐丁、香椿末共放在一小盆內(nèi)，依次加入蔥末、姜、米、鹽、雞精、香油和燒熱的花椒油等，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯伞?/span>
運(yùn)用:適宜做煎餃、餡餅、鍋貼的餡心。
做法二、皮蛋豆腐餡
【材料清單】
松花蛋3個(gè)，豆腐300克，香菜100克，生姜15克，鹽、雞精、香油、醬油、花椒油各適量，香醋
【制作方法】
1、松花蛋剝?nèi)ツ鄽?，洗干凈，稍剁成泥?/span>
2、豆腐去掉表層硬皮，切成0.5厘米見方的丁。
3、香菜摘洗干凈，控干水，剁成碎末；生姜去皮洗干凈，切碎。
4、松花蛋泥、豆腐丁、香菜末全部放在盆內(nèi)，依次加入姜碎、鹽、雞精、醬油、香醋、香油和花椒油，攪拌均勻即成。
運(yùn)用：適宜做澆餅、包子的餡心。
做法三、雞蛋韭菜粉絲餡
【材料清單】
雞蛋3個(gè)，粉絲300克，嫩韭菜200克，鹽、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末、香油各適量，熟食油50克
1、粉絲用沸水泡軟，過涼水瀝干水分，剁碎。
2、嫩韭菜摘洗干凈，晾干水分切碎。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)勻，倒在有適量熱底油的鍋中炒成蛋塊，倒出用刀略剁。
4、嫩韭菜、粉絲放小盆內(nèi)，加入鹽、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末拌勻。
5、再加入香油和燒熱的熟食油、炒好的雞蛋，拌勻即可。
運(yùn)用：適宜做包子、水餃、盒子的餡心。
做法四、香菇油菜餡
【材料清單】
鮮嫩油菜500克，干香菇50克，雞蛋2個(gè)，雞湯適量，蔥末、姜米、蒜末各5克，鹽、胡椒粉、花生油各適量，香油5克，花椒油8克
【制作方法】
1、干香菇用熱水泡發(fā)透，去蒂，放在鍋中，加雞湯用中火煨煮約15分鐘，撈出瀝水，切成碎粒。
2、油菜燙一下，過涼，剁碎。雞蛋加少許鹽打勻。
3、炒鍋上火，放適量花生油燒熱，倒入雞蛋液炒熟成塊，盛出剁碎。
4、炒鍋重上火位，放花生油燒熱，倒在盛有蔥末、姜米、蒜末的小碗內(nèi)，攪拌均勻，待用。
5、油菜、香菇放在小盆內(nèi)，放鹽、胡椒粉、香油、花椒油和油炸蔥姜蒜等拌勻，摻入雞蛋，即成。
運(yùn)用:適宜做包子、菜餅、盒子的餡心。
做法五、蛋黃三菇餡
【材料清單】
咸鴨蛋黃3個(gè)，鮮平菇、雞腿菇各250克，水發(fā)香菇150克，蒜末10克，蔥末、姜末各5克，鹽、雞精、胡椒粉、香油、花生油各適量，花椒數(shù)粒
1、平菇除去根蒂，撕成條狀，同雞腿菇一起洗凈。
2、水發(fā)香菇去蒂。將三種菇料放在沸水鍋中焯透，撈出涼水過涼，攥干水分，置案板上剁碎。咸鴨蛋黃壓成末。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下花椒炸糊撈出。
4、放入蔥末、姜末和蒜末炸香，放入剁碎的三種菇炒至無水汽時(shí)即可關(guān)火。
5、加入鹽、雞精、胡椒粉、香油和蛋黃末，用鍋鏟攪拌均勻，即成。
運(yùn)用:適宜做包子、蒸餃、鍋貼的餡心。
這5種做法做出來的素餡用來包餃子非常的不錯(cuò)，如果你喜歡，快點(diǎn)可以動(dòng)手試試吧！
