材料
冬瓜、食鹽、醬油、冰糖、蘑菇精、姜、干辣椒、香油、鮮辣椒、植物油
做法
冬瓜洗凈去皮，切成大厚片，姜切細絲，辣椒切片，干辣椒剪段。
起炒鍋，熱植物油，爆香姜絲和干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深紅色。
下入冬瓜，大火煸炒均勻，加入醬油，煸炒均勻。
加入適量開水和冰糖，水不要太多，沒過冬瓜一半左右即可。
翻炒均勻，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至熟。
大火收汁，至湯汁略濃稠，點入香油，翻炒均勻。
撒上綠辣椒，翻炒均勻。
最后加點兒蘑菇精，關(guān)火翻炒均勻即可。
材料
蓮藕、姜絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖
做法
蓮藕洗凈，切片，用開水焯熟，控水。
姜切絲。
取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。
將姜絲放在藕片上。
起凈鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用，將花椒放入油中繼續(xù)慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用，開中火將椒油加熱至八成熱，潑在姜絲上，然后將已調(diào)好的汁澆在藕片上，拌勻即可。
材料
西蘭花、姜絲、鹽、糖、油、醬油
做法
西蘭花洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘
姜切絲備用
小鍋坐水，加入鹽、糖、油
鍋內(nèi)水大滾后，下西蘭花焯燙至熟
撈出過涼開水備用
鍋內(nèi)少許油，下姜絲煸香
姜絲香味正濃時，加入醬油
同時入少許開水、糖，煮滾即成醬汁
西蘭花入盤，醬汁濾去渣，淋在西蘭花上面即可上桌享用
烹飪技巧
1、鮮醬油代替了鹽的用量，量可稍大點；
2、焯燙西蘭花的時候，放點鹽、糖、油，作用有三，鹽起到底味的作用，糖起到提食材鮮甜味的作用，而油是讓食材賣相更亮的作用；
3、西蘭花焯好后，最好是過一下涼開水，一來保持色澤翠綠，二來保持口感爽脆。
材料
鮮蘑菇300克，豌豆150克、植物油、姜末、鹽、水淀粉、香油、素高湯各適量。
做法
將鮮蘑菇摘洗凈，掰成小片，在開水鍋內(nèi)焯—下，撈出瀝水
豌豆剝?nèi)ネ馄ぃ磧粼陂_水鍋中焯燙一下，撈出瀝水
炒鍋上火，放油燒至六成熱，放姜末爆炒出香味
倒入鮮蘑菇、豌豆，翻炒片刻，放少量素高湯燒開
放鹽，勾薄芡，燒開淋上香油即成。
功效
食用菌營養(yǎng)豐富，具有“高蛋白、低脂肪”的特點。食用菌蛋白質(zhì)中氨基酸種類、比例方面更接近動物性食物。
補氣養(yǎng)陰，生津潤燥
材料
金針菇150g、水發(fā)銀耳50g、水發(fā)木耳50g、胡蘿卜50g、
姜、植物油、鹽、麻油
做法
將金針菇去根洗凈，水發(fā)銀耳和木耳去蒂洗凈，待用。
胡蘿卜洗凈去皮，切成絲。
鍋中放入油，下姜末煸炒出香味后，加入黑木耳、銀耳、胡蘿卜。
煸炒幾下之后，加入金針菇，鹽適量，加入少量的水，淋上麻油即可食用。
材料
大米150克，老南瓜、花生米、腰果、山楂片
做法
老南瓜去皮切成小塊，花生米放開水里燙一下（去除澀味）撈起，腰果洗凈備用
用砂鍋燒水，先放花生米、腰果、水燒開后，依次放大米、老南瓜；
水燒開后，用中火熬半小時，再放入山楂片，15分鐘后，美味粥就好了。
21天健康挑戰(zhàn)（17）
早
來源：曲小趣
