陽(yáng)春3月，韭菜鮮嫩又好吃，時(shí)不時(shí)地給家人做一頓，或韭菜炒雞蛋、或豆芽炒韭菜，家常味美，深受喜愛(ài)，快手又下飯。吃了兩天米飯，老公和兒子又想念面食了，那就做個(gè)快手的韭菜盒子吧，不放肉依然香，這就是韭菜的魅力。

說(shuō)起韭菜，一年中數(shù)春天的頭茬韭菜最好吃，搶在鮮嫩的時(shí)候多吃幾頓。很懷念兒時(shí)奶奶烙的韭菜盒子，菜園里割幾把韭菜，奶奶手腳麻利地和面揉面、洗洗切切，大柴鍋一烙好幾張，我坐著小板凳幫著燒火，灶臺(tái)上還放個(gè)小飯碗等著，奶奶把盒子烙完了，我也吃飽了，感覺(jué)咋那么香呢！此情此景，一直定格在我童年的記憶中，以至于以后只要烙盒子，我都會(huì)想起奶奶。

一直記著奶奶的話，做韭菜盒子不需要太多調(diào)料，韭菜自帶香，調(diào)料多了會(huì)蓋住它的鮮美，尤其是開(kāi)春的韭菜，根部扎在土壤里吸收了一冬的養(yǎng)分，不但好吃營(yíng)養(yǎng)也更多呢！

奶奶做的盒子總是軟軟乎乎的，調(diào)的韭菜餡還不出湯。自己學(xué)做飯后我明白了，原來(lái)是韭菜拌餡還是有講究的，一鹽一油，先放后放有順序，不能顛倒，這韭菜要是出湯了，先不說(shuō)好不好包，流出去的可都是精華，精華的部分沒(méi)了，這餡肯定不夠香，這樣看來(lái)，拌餡還真是很重要的一步呢！

【韭菜盒子】的做法及制作技巧

需要的食材：韭菜500克，中筋面粉400克，雞蛋2個(gè)，鹽1勺，植物油

需要的廚電：電餅鐺，炒菜鍋

以上食材是27個(gè)的量，大家做的時(shí)候依據(jù)家里人口，酌量加減

詳細(xì)做法：

第一步，和面。說(shuō)起和面，有用涼水的，還有用半燙面的，也有用溫水的，這些我都試過(guò)，除了半燙面的更加柔軟之外，溫水和涼水的區(qū)別不大，所以呢，怎樣和面都行。這次，我用了室溫的涼水來(lái)和面，要點(diǎn)是軟一些，和好面蓋上蓋子一旁餳20分鐘以上，中途再揉一兩次，面團(tuán)柔潤(rùn)光滑好操作，烙盒子也好吃。

第二步，韭菜擇洗干凈，水里泡一泡更好清洗，洗凈后控凈水再用，控水這一步很重要；雞蛋我用了2個(gè)，其實(shí)再多放一個(gè)也可以

第三步，韭菜控水的功夫把雞蛋炒一下。熱鍋溫油，磕入雞蛋，開(kāi)中火快速用筷子攪碎，一凝固就關(guān)火，利用炒鍋的余溫再炒幾下，這個(gè)嫩度剛剛好，把炒好的雞蛋碎晾涼備用。這一步，炒雞蛋碎的植物油可稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，稍后和雞蛋碎一起拌餡，味道更香

第四步，韭菜切好入盆，要點(diǎn)來(lái)了，韭菜拌餡，先放鹽還是先放油？正確的方法是先放植物油，油能把韭菜的切面封住，這樣再和鹽接觸就不會(huì)出湯了

第五步，韭菜用油拌勻后，倒入涼透的雞蛋碎，加鹽拌勻，這個(gè)韭菜雞蛋餡就調(diào)好了，稍微咸那么一點(diǎn)點(diǎn)才更好吃哦！

第六步，餳好的面無(wú)需再揉，以免出筋不好操作。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，一斤面粉的面團(tuán)我切了27個(gè)面劑。面劑按扁，搟圓形薄面皮

第七步，取面皮包入韭菜餡，合攏按牢邊緣，捏褶即成。這個(gè)步驟里，如果不會(huì)捏褶的第二步結(jié)束就可以，要點(diǎn)是捏牢邊緣，以免烙制的時(shí)候露餡。捏花邊是為了更好看

第八步，烙制。電餅鐺上下火預(yù)熱，刷植物油少許，碼上韭菜盒子，盒子上面再刷一層植物油，合上蓋子烙制，一分多鐘的時(shí)候翻面，不要合蓋子，烙到餅鼓起就可以出鍋了。餅軟的最后一個(gè)要點(diǎn)：摞放，即烙好的韭菜盒子摞著放在小盆里，這樣的韭菜盒子就軟軟乎乎哦！

香噴噴的韭菜盒子烙好了，寶媽再嘮叨幾句，關(guān)鍵點(diǎn)掌握，一次成功哦！

一，韭菜拌餡，先用植物油拌勻再放鹽，不出湯，這樣的盒子才更香哦！

二，烙韭菜盒子的時(shí)候，一分多鐘就開(kāi)蓋子，目的是避免盒子鼓起的時(shí)候被壓破皮，露餡

三，韭菜盒子軟乎，除了面和軟一些，烙完后還要摞放。要點(diǎn)你都記住了嗎？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng)作者，特邀美食撰稿人，擅長(zhǎng)家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛(ài)才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂(lè)趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注！本文為寶媽小廚原創(chuàng)作品，嚴(yán)禁搬運(yùn)及盜圖！