本文專家:楊超，中國科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士
陶瓷碗、仿瓷碗、不銹鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？
日常干飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過嗎？
有的材質(zhì)的碗看著美觀，但長期使用會對身體帶來很大的傷害。媒體也曾多次曝光“奪命碗”：甲醛超標熱湯變“毒藥”。
圖源：網(wǎng)頁截圖
就來一起看看都有哪些碗是劣質(zhì)碗，應(yīng)該挑選哪種材質(zhì)的碗。
仿瓷碗質(zhì)感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老板的廣泛青睞。
仿瓷碗一般由密胺樹脂材料制成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹脂。
看到這里，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來做餐具？
其實質(zhì)量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，不會產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)。
正規(guī)工廠生產(chǎn)出來的密胺樹脂餐具一般都會有一個標識，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來說密胺樹脂在常溫下完全沒有毒性。
熱湯的溫度一般不會超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質(zhì)的碗盛湯。但不能用來裝剛炸的辣椒油，因為辣椒油的溫度大約是150℃，在如此高溫的條件下會讓密胺樹脂融化并釋放甲醛。
同時還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時后，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時間盛裝酸性液體。
一些小廠由于工藝質(zhì)量不過關(guān)，原料甲醛沒有完全反應(yīng)，就會殘留在碗中，當(dāng)碗的表面破損時，就會釋放出去。而甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌致畸物質(zhì)，成為威脅人體健康的一大殺手。
相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質(zhì)的碗，不銹鋼碗最耐摔。
不銹鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會參雜鉛、鎘等金屬雜質(zhì)。使用劣質(zhì)的不銹鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發(fā)生遷移，在人體內(nèi)積累到一定的量就會導(dǎo)致重金屬中毒。
研究人員使用一種電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的方法，測定不銹鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷、鉬等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不銹鋼餐具進行檢測，以上十二種元素均有檢出。
不銹鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關(guān)系，含量越多的金屬遷移量越多。
