《中國居民膳食指南（2022）》顯示，目前我國成年居民超重或肥胖已高達(dá)50.7%，即每2個成人就有一個體重超標(biāo)。
在減肥瘦身領(lǐng)域，吃哪種主食更有利于身材的保持，一直是大家普遍關(guān)心的話題。
而在主食的選擇上，有的地區(qū)習(xí)慣吃米，有的地區(qū)習(xí)慣吃面，哪一種是更好的選擇呢？
前不久，西安交通大學(xué)的學(xué)者分析了我國西北地區(qū)十萬余人的數(shù)據(jù)，并根據(jù)飲食習(xí)慣，將研究對象分為偏好米類主食者和偏好面類主食者。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，偏好米類主食的男性體脂率更低和腹型肥胖發(fā)生率更低，女性腹型肥胖發(fā)生率也更低。
為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果，是因為兩者熱量相差大嗎？
其實，米、面從營養(yǎng)上來說，不管是能量還是其他營養(yǎng)成分的含量，雖然有些許差異，但大致是相似的。
從能量上看，100克面條的熱量是301Kcal，100克稻米是346Kcal，相差不多。
煮熟以后，100克煮面條能量是107Kcal，100克饅頭為223Kcal，100克蒸大米飯為116Kcal，可見等重量的米飯和面條能量相似的，都約為饅頭熱量的1/2。
在蛋白質(zhì)含量方面，面比米多一點，但是從最終的綜合利用率上，二者不分上下；
在維生素、礦物質(zhì)這兩方面，米和面也平分秋色，大米在這一方面多點兒，白面在另一方面多點兒，沒有懸殊的差別；
從消化上看，似乎面食更養(yǎng)胃、更好消化，但事實上，對于絕大多數(shù)健康成人來說，米一樣很好消化，不存在消化困難。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來說，吃米飯還是吃面食，對血糖、血脂的影響基本近似。關(guān)鍵在于吃的量。米飯吃多了，血糖照樣高，面食吃得合理，血糖一樣能保持平穩(wěn)。
因此，從理論上講，米和面是完全可以互相替代的兩種主食，一點點差別不會構(gòu)成任何質(zhì)的改變，所以要搭配著吃，不要舍棄任何一種。
那么，是什么原因造成偏好面食的人似乎更容易超重呢？
通常體重失控有多方面的原因，而上述研究中也提到，西北地區(qū)偏好米飯的人，吃飯通常都會搭配蔬菜、肉類等副食，這樣吃營養(yǎng)相對均衡，不容易超量攝入主食。
然而，西北地區(qū)喜歡吃面制品的人，在一餐中主食可能就是一碗面條，搭配很少甚至沒有蔬菜、肉類等副食。
這樣吃，想要滿足飽腹感，非常容易出現(xiàn)主食能量攝入超標(biāo)攝的問題。而且，西北地區(qū)的居民還經(jīng)常吃油潑面這種高熱量的面食，這都可能導(dǎo)致體重超標(biāo)。
這項研究提示我們，吃主食要控制量，并且注意烹調(diào)方法和搭配，如果喜歡吃米飯，少吃炒飯、擦鍋飯、湯泡飯、煲仔飯，否則熱量會大大提升，容易導(dǎo)致超重。
鐘愛面食的人則要少吃油條、油餅，少吃油潑面，多用配蔬菜配面食，食不過量，在這個基礎(chǔ)是天天適量運(yùn)動，這樣才有利于保持好身材。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
