馬冠生博士、張建芬博士生
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蛋白質(zhì)的食物來源包括植物性食物和動物性食物。
植物性食物主要包括谷類、豆類、堅果類。
谷類：谷類食物一般含蛋白質(zhì)在10%左右。我國居民以植物性食物為主，谷類食物作為主食，攝入量較大，因此是膳食蛋白質(zhì)的主要來源之一。其中，小麥、燕麥、玉米、大米蛋白質(zhì)含量分別為8%、15%~22%、10%、6%~8%。
豆類：豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其是大豆，蛋白質(zhì)含量高達36%~40%，氨基酸組成也合理，是非常好的蛋白質(zhì)來源。
堅果類：堅果類含蛋白質(zhì)在12%~36%，還富含礦物質(zhì)、維生素等，但是堅果類是一種高能量食物。每周吃適量堅果有利于心臟的健康。
動物性食物包括蛋類、奶類、肉類等。
蛋類：蛋類蛋白質(zhì)含量一般在11%~14%，氨基酸組成比較均衡，通常被作為參考蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。
奶類：蛋白質(zhì)含量一般在3.0%~3.5%，氨基酸組成比較均衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。
肉類：肉類包括畜類、禽類和魚類等的肌肉，新鮮肌肉蛋白質(zhì)含量在15%~22%，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。
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