在餐桌上，四只腳的不如兩只腳的，兩只腳的不如沒有腳的！
魚類可是各國營養(yǎng)專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽！作為人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，脂肪含量很低，而且多由不飽和脂肪酸組成，對人體的大腦和眼睛發(fā)育有著重要影響；其所含的魚油能有效降低心血管疾病風險……
魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問。
對于魚的誤解
可能就因為受歡迎，關(guān)于魚的謠言也很多：
很多人說不能吃，是覺得這兩個地方容易積聚污染物質(zhì)或毒素。
首先，魚所受的污染程度與其生長周期、體型、生長環(huán)境等有關(guān)，換句話說生長周期短、體型較小的魚，污染更小；
另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，污染物聚集更多，但是一條魚中，這些所占比例小，根本達不到中毒效果。
很多人都喜歡挑個大的魚買。
事實上，對于同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質(zhì)不夠鮮美。
建議買魚個頭挑“八分大”的較好。
野生魚生長周期長，營養(yǎng)物質(zhì)來自于自然水域的浮游生物和食物鏈，天然，肉質(zhì)也緊實鮮美，這也就是受到大眾偏愛的理由；
但環(huán)境污染是吃野生魚首要考慮的，如果環(huán)境不達標，野生魚很容易聚集一些污染物質(zhì)；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用后，也會對身體造成危害。
現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規(guī)市場、商場，畢竟都是經(jīng)過檢驗的，吃得放心。
挑魚小技巧：
①聞味道：盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
②看魚眼：盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
③看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。
④看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
注意：現(xiàn)殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經(jīng)歷了排酸過程再烹飪。
魚鱗
被你丟棄的“寶貝”
殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而后快”。但其實魚鱗不僅能吃，營養(yǎng)價值還很高！
魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。
能幫助膽固醇代謝，調(diào)節(jié)血液中脂肪和膽固醇的含量。
其中含有較多的鈣、磷，對預(yù)防小兒佝僂和老人骨質(zhì)疏松有好處。
魚鱗凍
①先將魚鱗放入漏勺，用清水沖洗干凈，瀝去水分，放入干凈的容器；
②蔥切段、姜切片放在魚鱗上，并撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；
③水開后，放入鍋內(nèi)中火蒸25-30分鐘；
④將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；
⑤魚鱗凍成型后是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。
魚鱗雖然可以吃，但有個部位是絕對不能碰的——魚膽！
魚膽別亂吃：當心有劇毒
魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達20%左右，是僅次于河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對于成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。
不過，并不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鲌、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
三類人不宜多吃魚
魚雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾類人最好注意：
痛風是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。
如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。
但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利于病情的恢復(fù)，要少吃甚至不吃魚。
肝硬化患者本身難以產(chǎn)生凝血因子，因此也不建議食用魚類。
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優(yōu)降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。
