浙江衢州46歲的朱先生不久前從菜市場(chǎng)買了豬肉、羊肉回家煮了火鍋吃，沒想到，過了一段時(shí)間，朱先生開始出現(xiàn)頭暈、頭頂漲痛、肢體抽搐、口吐白沫等癥狀。去醫(yī)院檢查后，被診斷為腦囊蟲病，腦中長(zhǎng)滿寄生蟲。
腦囊蟲病是由寄生蟲（豬絳蟲為主）所傳染的一種頑固性顱腦內(nèi)疾病。主要是由于食用了含豬肉絳蟲蟲卵（或其他蟲卵）的食物，蟲卵發(fā)育成囊尾蚴，可寄生在人的肌肉、腦、眼等處，引起囊蟲病。
患腦囊蟲病后，腦組織及大腦中樞損傷嚴(yán)重，可出現(xiàn)頭疼、渾身無力、肢體運(yùn)動(dòng)障礙，最嚴(yán)重的是繼發(fā)癲癇，視物不清，甚至失明等。
為什么吃了頓火鍋，腦子里就長(zhǎng)滿了寄生蟲？
醫(yī)生介紹，朱先生吃火鍋時(shí)涮的肉可能有豬囊尾蚴蟲寄生。囊尾蚴多寄生在豬的肌肉、肝臟、腦等器官內(nèi)，為白色小點(diǎn)。生有囊尾蚴的豬肉，俗稱“豆豬肉”或“米心肉”。在吃火鍋時(shí)，可能肉沒有涮熟透，導(dǎo)致豬囊尾蚴蟲通過消化道進(jìn)入了腦子，從而寄生在了患者的腦子里。
后來，朱先生也表示，當(dāng)初涮火鍋時(shí)，不等肉熟透就吃下去了。所幸后來經(jīng)過驅(qū)蟲、降顱壓治療后，病情已恢復(fù)。
為防囊蟲病，在食用時(shí)應(yīng)注意以下2點(diǎn)
1.生熟分開。處理食物需要生熟分開，以免交叉污染。
2.高溫殺蟲。加熱的話，烹飪時(shí)食物中心溫度（并非外表溫度）達(dá)到100℃及以上，很快可殺滅寄生蟲。
此外，還要提醒大家，除了豬肉，吃豬肝的時(shí)候也一定要注意安全。
豬肝是毒素集散地，一定要做熟做爛再吃
肝臟是身體里毒素的集散地，所謂毒素中轉(zhuǎn)站就是指肝臟。肝臟是毒素的集中地、代謝地和消除地。因此，肝臟本身也會(huì)多多少少含有一些需要代謝和消除掉的毒素。
曾經(jīng)有餐館流行吃帶血的肝，宣稱口感好，特別嫩。這里提醒大家，別再吃這種菜，一口也不要吃，永遠(yuǎn)不要吃。爆炒后還帶血絲的豬肝，無法清除掉里面的寄生蟲、細(xì)菌、毒素等，只能靠身體的抵抗力來防止中毒或者防止污染，風(fēng)險(xiǎn)是非常大的。
烹飪豬肝時(shí)，一定要把它做熟做爛，寧肯做得口感過爛，也絕不能半生半熟的吃。因?yàn)樨i肝里面的寄生蟲、有害物質(zhì)、細(xì)菌、毒素，一旦不能被殺死而中毒的話，產(chǎn)生的食物中毒后果會(huì)非?？膳?。
自己家里做豬肝，需要對(duì)豬肝進(jìn)行一些前期處理。
遵循的步驟是：一洗，二泡，三烹調(diào)。要反復(fù)地水洗，洗得越干凈越好。要泡，時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)也問題不大，因?yàn)樨i肝里有一些好的營(yíng)養(yǎng)素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。烹調(diào)時(shí)間盡可能長(zhǎng)一點(diǎn)，更爛更熟。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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