所謂面粉，就是由小麥加工而成的一種粉末狀食材，又稱(chēng)小麥面粉。小麥不只是我國(guó)的一種主食，也是全世界的主食。全球每年小麥面粉的產(chǎn)量約為6億噸，每年有超過(guò)90%的小麥面粉被用于食物消費(fèi)，而中國(guó)的小麥同樣大部分是用于食物消費(fèi)，每年小麥面粉的消耗量?jī)H次于我國(guó)的另一大主食“大米”，主要消費(fèi)地區(qū)為：河南、河北、山西、陜西、江蘇、四川，安徽等。今天我主要是為大家分享有關(guān)小麥面粉中“全麥面粉”和“普通面粉”的知識(shí)，一起來(lái)看看。

小麥

面粉在我們的日常生活中，用法十分廣泛，以面粉為原材料做出來(lái)的美食品種更是數(shù)不勝數(shù)，比如：餃子、包子、面包、饅頭，蛋糕等等，簡(jiǎn)直太多太多。不過(guò)生活中的面食所用面粉并非一種，面粉的種類(lèi)是分為很多種的，例如：全麥面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。

全麥面粉

面粉雖然是用小麥加工而成，但是由于加工工藝的不同，所生產(chǎn)出來(lái)的面粉也不同，這些不同的面粉在用法、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、性能等諸多方面存在著較大差異。因此，我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，要根據(jù)自己的實(shí)際用途來(lái)選擇不同的面粉，不然的話(huà)，我們就會(huì)花錢(qián)買(mǎi)到自己不適用的面粉。比如，如果我們用高筋或者中筋面粉來(lái)做糕點(diǎn)和面包的話(huà)，不是說(shuō)不行，但是效果總是感覺(jué)有點(diǎn)差強(qiáng)人意，至少吃起來(lái)的口感不好，很生硬，沒(méi)有低筋面粉做的吃起來(lái)松軟。所以說(shuō)做面食，不同的面粉做出來(lái)的效果是截然不同的。

全麥面粉和普通面粉的區(qū)別

NO1：加工方式不同

全麥面粉

全麥面粉，從字面意義大致就可以猜出一些信息，它是采用一種粗加工形式，當(dāng)然加工方式也相對(duì)簡(jiǎn)單，也就是將小麥去殼以后直接進(jìn)行全粒磨粉，做出來(lái)的面粉就稱(chēng)之為“全麥面粉”。因此全麥面粉里面除了小麥淀粉以外，還包含有糠以及谷胚的成分。

普通面粉的加工方式相對(duì)于全麥面粉來(lái)說(shuō)，是一種精加工，所以，普通面粉的加工程序相對(duì)就要繁瑣和復(fù)雜一些。說(shuō)白了，也就是在全麥面粉的加工程序中還要加入一些工序，不僅要除去小麥的種皮，還要把全麥面粉中留下來(lái)的糠以及谷胚也要去除，只保留里面的淀粉成分。

NO2： 顏色不一樣

全麥面粉

全麥面粉屬于粗加工，里面的成分基本上同原來(lái)未經(jīng)加工的小麥相差無(wú)幾，因此顏色看起來(lái)要比普通面粉暗淡很多， 一般呈黑褐色。相反，普通面粉屬于精加工，剔除了其中顏色較暗的麩皮、糠以及谷胚，所以顏色看起來(lái)比較亮白，一般呈白色。

NO3：手感、口感和香味不一樣

全麥面粉由于幾乎保留了原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分，所以無(wú)論是用手摸起來(lái)還是做成面食成品后吃起來(lái)的感覺(jué)都是比較粗糙的，同時(shí)聞起來(lái)的麥香味也比較濃厚，這應(yīng)該很好理解。反之，普通面粉經(jīng)過(guò)了精加工，我們用手觸摸或者是吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)都會(huì)比全麥面粉細(xì)膩。

NO4：營(yíng)養(yǎng)成分不同

普通面粉

毋庸置疑，大家都應(yīng)該猜得到，全麥面粉肯定要比普通面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，至少要全面很多，因?yàn)樗旧媳Ａ袅诵←湹乃袪I(yíng)養(yǎng)成分，只是去除了外面的一層殼而已，所以全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的水溶性膳食纖維和B族維生素、維生素E、鉀、硒，鐵等，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品，也是常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。而普通面粉雖然顏色亮白，口感和手感細(xì)膩，但是內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與全麥面粉相比，那就要差一些了。

NO5：用途不同

全麥面包

通過(guò)前面的講述，我們知道了全麥面粉和普通面粉在顏色、口感和營(yíng)養(yǎng)成分上的不同，既然二者在這些方面存在著較大區(qū)別，因此在使用上肯定會(huì)存在差異。一般來(lái)講，全麥面粉適合做饅頭、烙餅和面包之類(lèi)，因?yàn)檫@些面食對(duì)顏色的要求不高，而我們平時(shí)看到的烙餅和面包，顏色都是相對(duì)較深的。即使是饅頭，雖然大部分是白饅頭，但是顏色較深的彩色饅頭更受消費(fèi)者的青睞。特別是對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，全麥面粉才是最適合的，而普通面粉就不適合做面包。

結(jié)尾總結(jié)

全麥面饅頭

通過(guò)以上全麥面粉和普通面粉在5個(gè)方面的比較，可以看出，同樣是面粉，但是二者之間是存在著很大區(qū)別的。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食上追求營(yíng)養(yǎng)、天然、養(yǎng)生，健康的觀念和意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。因此，對(duì)于面食食品來(lái)說(shuō)，吃全麥面粉為原料的面食食品，對(duì)人體健康是大有裨益的，比如，全麥面饅頭、全麥面包等等，不僅味道香而且還有利于減肥。因?yàn)槿溍娣壑泻写罅可攀炒掷w維，而且?guī)缀醪缓?，屬于一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧食材。

不過(guò)，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，至于究竟是買(mǎi)全麥面粉還是普通面粉，還是要根據(jù)自身的喜好來(lái)酌情購(gòu)買(mǎi)，既可以單獨(dú)吃，也可以二者混合著吃，沒(méi)有什么嚴(yán)格的規(guī)定和要求。