燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)（老面）燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。不只是你想學(xué)習(xí)哪個燒餅的做法呢？
下面，我給你介紹幾個常用的燒餅做法：
一、油酥燒餅
原料：中筋面粉 500克，溫水 290克左右，鹽 3克，干酵母 5克，植物油 50克，中筋面粉 50克，鹽 適量，五香粉 3克
做法：
1、將面粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面。一次揉面程序結(jié)束。用米酒發(fā)酵功能發(fā)酵1個小時左右。沒有面包機(jī)可以放在溫暖的地方發(fā)酵。
2、發(fā)酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，根據(jù)個人口味加入鹽和五香粉就可以。
3、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用手指蘸點干面粉在面團(tuán)里戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。
4、面團(tuán)取出來排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、然后搟開，油酥均勻的抹在上邊。
6、把面從上至下卷起來。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來。
9、然后立起來往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓。
10、搟好后，在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱。
12、看到燒餅發(fā)起來了（如圖），再在表面抹一層油。
13、翻面繼續(xù)，煎至兩面金黃色即可。
14、為了達(dá)到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。
15、接下來就做好啦。
二、孜然燒餅
用料：面粉、雞蛋、面粉、孜然粉、油、鹽、水
做法：
1.面粉打入一個雞蛋，加水用筷子拌成絮狀
2.和成光滑面團(tuán)醒半小時，取孜然粉加鹽拌勻，時間到后，取出揉幾分鐘，搓成長條切小擠
3.用面棍搟成長型，撒上油和孜然鹽抹勻，從一頭卷起來，再搟成長條放油再次卷好
4.把面擠立起來，摁下去成圓形，在用面棍搟成薄圓形
5.開火放油，放入孜然餅，中間翻個，熟后盛盤
三、掉渣燒餅
用料：豬肉、水、低筋面粉、豬油、糖粉、油酥、餡料、水油皮、酸菜、蘿卜干、鹽、生抽、五香粉
做法
1.酸菜切碎肉切肉糜，肉糜與酸菜放入鍋中炒熟，加入調(diào)料
2.水油皮與油酥材料各自和好面
3.油酥包入水油皮中，搟開卷起，做完全部
4.取一個松弛好的，再次搟開，卷起，松弛30分鐘
5.取一個搟開，包入餡料包好，收緊口，放入烤盤，刷上蛋液，烤箱180度烤20分鐘即可
以上三種燒餅的做法足夠家常使用了，有時間的話可以多試試。
讓燒餅變得好吃的技巧
1、在做燒餅的時候，要注意在里面加入一些溫開水。這樣做是為了讓了讓燒餅的味道變得更加的美味。加入溫開水可以讓面粉變得更加柔滑，以至于是很硬的，讓燒餅的味道變得很不好吃，甚至沒有什么味道。面粉最需要的就是需要水的滋潤，這樣才能讓燒餅變得更加的好吃。面粉里面最需要的就是水分，如果沒有水分的話，就會讓燒餅吃起來很干，會有不好的味道在其中。
2、在做燒餅之前，要把油燒熱冒煙，澆在面粉里。這樣做的目的是是為了讓燒餅的變得更加軟和，這樣才能做出你理想中的燒餅。把熱油澆在面粉里面，會讓面粉變得更加軟，不至于很硬，還會影響它的味道和口感。很多人都不喜歡把熱油澆在面粉里面，這樣做可能會比較麻煩，會增加很多時間。其實，不要怕麻煩，這樣做可以讓燒餅變得更加的美味，有口感。
3、在做燒餅時，加入一些油酥。這樣做可以增加燒餅的味道，還會讓燒餅的外觀變得更加精致。油酥本身就可以讓其他食物變得有味道，還會增加它們的外觀上的精美，變得既好看又好吃。油酥起到的作用是為了讓燒餅的外觀和味道變得更加有口感。如果不加入一些油酥的話，就會影響燒餅的味道，還會讓它的外觀上有所改變。不能保證它的質(zhì)量和口感，反而會造成一定的影響。
