油燜茭白

茭白300克 香蔥少許 油750克(約耗50克) 香油1／2大匙 精鹽1／2小勺 味精1／3小勺 白糖1小勺 淀粉適量

1.茭白去皮，洗凈，切成“滾刀塊”，下入五成熱的油中浸炸透，倒入漏勺，控凈油，備用。

2.原鍋留少許底油，用青蔥熗鍋，添湯燒開，加入精鹽、味精、白糖及茭白，轉(zhuǎn)小火燜至入味，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)

咸甜爽嫩。

大師叮嚀

茭白過油時(shí)要掌握好油溫，燜制時(shí)掌握好火候，以免影響菜肴口感。