去新加坡，不可不嘗的便是當(dāng)?shù)氐倪飞砽aksa。這道菜沒(méi)有舶來(lái)的翻譯名字，原名Laksa，華語(yǔ)里面叫“叻沙”，一般是用粗米粉做湯底，配以豆芽菜、蝦、魚(yú)餅等，豐豐富富的一大碗，加上味道濃郁得十分霸道且有著豐富的層次感：刺激的辣椒、濃香的椰香、醇厚的咖喱，所以一口接一口地吃下去十分過(guò)癮。
其實(shí)這個(gè)叻沙和中國(guó)的酸辣粉有些許相象，但所用香料卻復(fù)雜很多、很多，所以叻沙也是新加坡娘惹美食的代表。娘惹菜~其實(shí)是結(jié)合了華族和馬來(lái)西亞風(fēng)味而形成的特色美食，最大的特點(diǎn)是將包括檸檬香草、辣椒、羅望子醬、蝦醬和椰子汁之類的草本香料和調(diào)料混合在一起，用繁多的醬料組合出各種香濃的蒸菜、燉菜和咖哩菜。而叻沙就是其中很典型的一道配料種類多、烹飪細(xì)節(jié)繁瑣的娘惹菜。
在新加坡當(dāng)?shù)叵硎艿降淖畹氐馈⑸习a的叻沙，據(jù)說(shuō)做法還是要講究傳統(tǒng)的手工精制，要把辣椒、黃姜、小蔥、香葉等所有的香料都用舂來(lái)手工搗碎的，并用土鍋炒制，這樣才能保持原汁原味，然后還要再加入煮熟去骨的魚(yú)肉和椰漿一起熬制，這樣的叻沙湯汁聽(tīng)起來(lái)就已經(jīng)夠讓人垂涎欲滴了。吃的時(shí)候，在滾燙的叻沙湯汁里加入米粉啊、蔬菜啊、海鮮啊，酸甜辣香的味道都很鮮明，吃著真會(huì)讓人為之振奮呢。
所以，烹飪一碗地道的叻沙真是需要很多的功夫，不過(guò)，現(xiàn)在有成品的調(diào)料包可以用，很方便就能在家做出一道異國(guó)情調(diào)的叻沙~~而且在國(guó)內(nèi)，如果想要吃比較地道的叻沙，也只能買進(jìn)口的方便調(diào)包來(lái)做，因?yàn)槟锶遣酥袆?dòng)輒就是十幾種、甚至幾十種的香料真的很難配齊，反倒是用方便料包來(lái)DIY的味道更便利、也相當(dāng)?shù)氐?。我這次用的是上次參加“食尚新加坡”美食節(jié)時(shí)，順手在西直門嘉茂的BHG超市里買的一些新加坡進(jìn)口的叻沙料包，雖然價(jià)格有點(diǎn)小貴，但比起如果真是自己買那么多香料、花費(fèi)那么多工夫來(lái)完全自制，也就很劃算了。
用這樣一碗看著就充滿食欲的斑斕叻沙調(diào)動(dòng)一下餐桌的氣氛、變化一下家人的口味，看著他們唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完，那是多么開(kāi)心的時(shí)刻：）
新加坡叻沙
原料：
粉絲或米粉1小把，鮮蝦約6只，熟雞蛋1只，豆芽菜1小碗，蛤蜊5只,食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調(diào)料醬包1個(gè)
步驟：
1，將粉絲或米粉泡軟后，放入沸水中燙一下?lián)瞥觯瑸r水放入大碗中；豆芽菜放入開(kāi)水燙一下后也撈出、瀝水，放入大碗內(nèi)。
2，鮮蝦剪去蝦須，蛤蜊沖洗干凈，將蝦和蛤蜊放入沸騰的水中燙1分鐘即可撈出，也放入有粉絲和豆芽菜的大碗內(nèi)。
3，將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調(diào)料醬包中的調(diào)配粉加冷水倒入煮鍋中攪拌均勻。
4，將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調(diào)料醬包中的叻沙醬也倒入煮鍋，攪拌均勻成叻沙湯料。
5，把豆泡放入叻沙湯料中，以旺火煮沸騰約3分鐘。
6，把滾燙的叻沙湯料倒入了粉絲、豆芽菜、鮮蝦等的大碗中，加入一只煮熟的雞蛋即可。吃食還可以加一些辣椒醬調(diào)味。
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