編者按：
革命老區(qū)的蒙山深處，魯西大地的歡樂農(nóng)家，東海之濱的煢煢海島，黃河岸邊的廣袤油田……在農(nóng)歷丁酉年即將來臨之際，齊魯大地正在上演怎樣的溫暖？又在抒寫怎樣的故事？從今天起，大眾網(wǎng)采編人員分赴山東17市，記錄最基層、最一線、最真實的溫暖故事，還原齊魯大地多姿多彩的幸福和感動，以“溫暖看扶貧、溫暖回家路、溫暖在基層、溫暖過大年”五大板塊，推出“溫暖中國——2017新春走基層”系列報道。
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溫暖中國——新春走基層（10）
【溫暖在基層】走！到青島王哥莊做饅頭！
時間：1月18日
地點：青島市嶗山區(qū)王哥莊街道二月二農(nóng)場
記者：高忠業(yè) 劉宇昕 王世瑞 石尚峰
“又一鍋饅頭出鍋啦！”1月18日上午，位于嶗山腳下的青島市王哥莊街道二月二農(nóng)場的饅頭房里彌漫著淡淡的麥香味兒，48歲的孫淑英打開鍋蓋，霧氣繚繞，淡香的饅頭整整齊齊地躺在鍋里，這就是正宗的王哥莊大饅頭。
王哥莊花樣饅頭。
大眾網(wǎng)記者（右）跟面塑老師學(xué)做花樣饅頭。
二月二農(nóng)場是青島市嶗山區(qū)唯一一家從源頭采購到面粉生產(chǎn)，再到饅頭制作，實現(xiàn)面食生產(chǎn)一條龍的企業(yè)，正宗的王哥莊饅頭也正是從這里走到千家萬戶的飯桌上。1月18日，大眾網(wǎng)記者來到農(nóng)場的饅頭房，全流程探秘王哥莊大饅頭的獨家制作秘笈。
工作人員向大眾網(wǎng)記者展示嶗山獨特的資源——嶗山水。
山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸，這是王哥莊大饅頭的四大特點，從選面粉到取泉水，從揉面到燒木柴，每個環(huán)節(jié)都有講究。在農(nóng)場的展示室，大眾網(wǎng)記者看到了從平度收購的最優(yōu)質(zhì)的冬小麥。農(nóng)場里，一部磨面機已經(jīng)用了二三十年，正是這樣的老機器，才能保證磨出來的是最原生態(tài)的小麥面粉。
大眾網(wǎng)眾播直播王哥莊饅頭制作全過程。
在饅頭成形間，面點師孫淑英正在制作饅頭，她先從和面機中拿出發(fā)好的面，經(jīng)過壓面機器放在案板上，形成一個個長方形的面體，隨后將面體切成一塊一塊的面團，放在稱量器上，這樣做是為了保證每一個饅頭都是一斤?！皶r間長了，每一刀下去基本切出的都是一斤面?！睂O淑英說。
王哥莊饅頭最重要的特點就是“手工揉”，這是它一直保留著的傳統(tǒng)工藝，也是它好吃的秘訣之一。孫淑英說，揉面看上去很簡單，其實很累人，要使大勁兒揉才勁道，力度均勻才能保證饅頭有嚼頭。當(dāng)?shù)氐陌傩照f，面也是有感情的，王哥莊饅頭都是員工用心揉出來的，吃起來有實在的味道。大眾網(wǎng)記者在案板上試了試，不一會兒胳膊就酸了，看來，美食都是吃起來香做起來不容易！
“手工揉”是王哥莊饅頭制作中保留的傳統(tǒng)工藝，一直延續(xù)至今。
“揉好的面不能直接放在鍋上，還要經(jīng)過40分鐘的醒面?！?孫淑英說著，帶領(lǐng)大眾網(wǎng)記者來到了饅頭房，這里一共有26口大鍋，屋里蒸氣繚繞。正宗的王哥莊大饅頭都是用木柴燒火蒸出來的。但是，在饅頭房里卻只見大鍋，不見爐子。原來，“鍋在屋內(nèi)、燒火在外面”，保證蒸饅頭時室內(nèi)干凈衛(wèi)生，這也是王哥莊大饅頭與眾不同的地方。
“木柴燒”是王哥莊饅頭的另一個重要特點。
隨后，記者在饅頭房后面找到了燒火的爐堂，此時，十幾口灶內(nèi)正燒著火，一位工人正在往灶頭內(nèi)填木頭，火舌瞬間舔著灶口。內(nèi)外通過對講機來交流，控制火候，火不能硬，蒸出來的饅頭才好吃。
外國友人正在學(xué)做花樣饅頭。
就在記者采訪的時候，饅頭制作間進(jìn)來一群特殊的客人——來自20多個亞非國家的外國朋友，他們跟著面點師們學(xué)做面塑?！拔液芟矚g中國，喜歡中國文化和中國的美食，今天想學(xué)學(xué)怎么做饅頭?！币晃煌鈬讶艘贿呎f，一邊拿起剛做好面塑展示給大眾網(wǎng)記者看。揉面、切面、捏花樣……在老師的引導(dǎo)下，他們做出來的面塑一點也不含糊。
看到這個場景，二月二農(nóng)場的經(jīng)理李國良說，他一直想把王哥莊大饅頭推向世界，今天有慕名而來的外國友人，他特別高興。
二月二農(nóng)場經(jīng)理李國良介紹王哥莊饅頭。
王哥莊大饅頭的“款式”特別多，到了在春節(jié)，人們還可以進(jìn)行私人定制：棗餑餑、壽桃、元寶、鯉魚、蓮蓬花、富貴魚、福祿壽喜、龍鳳呈祥……這些花樣饅頭，不僅好吃，看上去也十分喜慶。
每年從中秋節(jié)開始，王哥莊大饅頭就進(jìn)入備貨期，工人們會一直忙到年底。最忙的時候，一天三班倒，一個班組4到5人，一天能做5000多斤饅頭。如今，大饅頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為王哥莊街道特色產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，成為王哥莊的“第一張名片”。
青島市嶗山區(qū)王哥莊街道辦事處特產(chǎn)辦主任姜豐革對此深有體會。他說，2016年，王哥莊街道的政府專供面粉使用量1.12億噸，饅頭產(chǎn)量1.56億噸，銷售收入1億多元，從事饅頭生產(chǎn)的有3000多人，饅頭成為村民致富的重要手段。下一步，王哥莊街道將引導(dǎo)從業(yè)者通過各種網(wǎng)絡(luò)平臺實現(xiàn)網(wǎng)上銷售，讓全世界都能吃到王哥莊大饅頭。
剛上鍋的王哥莊饅頭。
新鮮出爐的王哥莊饅頭。
30分鐘過去了，一口口大鍋打開了，伴隨著彌漫在整個屋子的蒸氣，一股淡淡的麥香迎面撲來，大饅頭出鍋了。在場的人們迫不及待地從剛出鍋的饅頭上掐下一塊，填在嘴里，一邊噓著熱氣，一邊說著“好吃、好吃……”
