排骨是大眾家常食材，很多人都喜歡吃，做法也很多，蒸、炒、燜、焗等都可以。家常蒸排骨時，如何保持排骨的香嫩可口？我覺得用豉汁清蒸的方法，可以保持排骨的原汁原味，做到鮮美、香嫩、可口。下面我介紹一下豉汁蒸排骨的家常做法：
食材：排骨600克，豆豉20克。
配料：淀粉、白糖、料酒、姜、蒜、蔥、油、鹽適量。
做法：
1.排骨洗凈，用清水泡浸30分鐘去掉血腥味，切成小段備用；姜、蒜、蔥切成末。
2.豆豉用水清洗一下，加少許水泡軟，用勺子壓碎成泥狀備用。
3.將豆豉、姜、蒜放入切好的排骨里，加入適量淀粉、白糖、料酒、油、鹽拌均勻調(diào)味，腌制30分鐘。
4.蒸鍋燒開水后，將腌制好的排骨放入蒸鍋，隔水蒸約10分鐘；關(guān)火后再燜焗5分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士：
1.排骨要洗凈泡浸30分鐘，去掉血腥味；
2.排骨要腌制約30分鐘，蒸時更容易入味；
3.要等蒸鍋水煮開了，才放下排骨蒸，這樣能迅速鎖住水份，排骨會更加鮮嫩。
