玉米面，按照我的外婆那一輩兒的老人說(shuō)法，那就是“窮人的糧食”，我的父母也沒(méi)經(jīng)歷過(guò)那種青黃不接，食不飽腹的年代，所以我所知道的那種艱苦年代，只能靠老一輩們的回憶和描述還有紀(jì)錄片里的一些片段才能了解。

現(xiàn)在生活條件好了，吃上了精米白面的日子，自然就忘記了各式粗糧的存在和好處。但是在我家，仍然一年四季備上一小袋玉米面，淡黃色的玉米面，有粗的有細(xì)的，粗的適合用來(lái)熬玉米糊糊做早餐，而打的極為細(xì)膩的則用來(lái)做成各種面食。粗糧細(xì)作，夏天也可以多吃玉米面，分享幾種玉米面的家常做法，花不了5塊錢(qián)就能做不少，健脾又養(yǎng)胃，是真的好吃營(yíng)養(yǎng)極了。

【玉米面菠菜雞蛋餅】

食材：玉米面150克，雞蛋1個(gè)，菠菜汁200--250克，橄欖油適量，鹽少許。

具體步驟：

1. 準(zhǔn)備一些較細(xì)膩的玉米面，最好購(gòu)買(mǎi)農(nóng)家自產(chǎn)的玉米面，細(xì)膩還有淡淡的玉米香味。

2. 雞蛋1個(gè)，菠菜葉幾片，汆燙一遍后加入適量清水，用料理機(jī)打成菠菜泥。

3. 把菠菜泥連同汁兒一塊倒入碗里，和玉米面混合，加入一個(gè)雞蛋和適量食鹽，用筷子拌勻成細(xì)膩的糊狀。

4. 不粘模具加熱后，刷上少許橄欖油，把面糊倒入模具內(nèi)，小火烙至兩面微微金黃即可。

【玉米紅棗核桃發(fā)糕】

食材：紅糖50克，熱水100克，核桃20克，紅棗3-4顆，泡打粉4克，色拉油15克，雞蛋1個(gè)，玉米面100克。

具體步驟：

1. 準(zhǔn)備一些紅糖，提前用熱水融化成紅糖水。紅棗去掉棗核后切碎，生核桃仁放入炒鍋中小火炒出香味，然后用搟面杖把核桃仁壓碎。

2. 準(zhǔn)備適量玉米面和泡打粉混合、色拉油和一個(gè)雞蛋。

3. 把雞蛋、色拉油、紅糖水倒入玉米面里，翻拌均勻后，加入切碎的紅棗和核桃仁，翻拌均勻。

4. 準(zhǔn)備兩個(gè)蒸碗，把拌勻的玉米面糊倒入蒸碗里，蒸鍋中加入清水燒開(kāi)后，把蒸碗放入蒸架上，大火蒸15分鐘。

【玉米面蝦米菜團(tuán)子】

食材：玉米面適量，蝦米20克，菠菜300克，鹽、油適量，五香粉1茶匙。

具體步驟：

1. 菠菜摘洗干凈，瀝干水分，放入冷水鍋中汆燙軟熟，去掉草酸。

2. 蝦米用清水浸泡一會(huì)后撈出。

3. 汆燙鍋的菠菜切碎，攢干水分加入切碎的蝦米，適量油、鹽和五香粉調(diào)味。

4. 取適量菠菜和蝦米，放在手心上搓圓成團(tuán)。

5. 玉米面適量，揉圓的菜團(tuán)子在玉米面上來(lái)回多滾動(dòng)幾圈，使玉米面能裹上菜團(tuán)子，并裹緊實(shí)一些。

6. 最后把裹好的玉米面菜團(tuán)子放入蒸籠中，大火蒸15分鐘。

【蔬菜玉米面窩窩頭】

食材：玉米面100克，糯米面粉50克，西蘭花3多，胡蘿卜半根，糖少許，熱水120克。

具體步驟：

1. 因?yàn)橛衩酌嬲澈闲暂^差，做粗糧窩窩頭可加入適量比例的糯米粉增加粘性，大概是2:1的比例為佳，玉米面和糯米粉混合。

2. 取3-4朵西蘭花，切成碎粒，胡蘿卜小半根同樣切碎。

3. 燒開(kāi)熱水，趁熱倒入混合好的玉米面中，邊倒邊用筷子拌勻成絮狀。

4. 水和面粉混合后，加入切碎的西蘭花和胡蘿卜碎粒，把蔬菜和面粉揉成團(tuán)。

5. 取適量面團(tuán)，揉成圓形后，中間凹進(jìn)去形成一個(gè)個(gè)小窩窩頭的形狀。

6. 做好造型的玉米面窩窩頭放入蒸籠里，大火燒開(kāi)后蒸制20分鐘。

粗糧細(xì)作，玉米面的這幾種做法，可以做成早餐的主食，健康養(yǎng)胃有營(yíng)養(yǎng)，試試吧！

黑貓廚房，美食專(zhuān)欄原創(chuàng)作者