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張先生自從得了糖尿病，在吃喝上特別注意，原來大碗吃面現(xiàn)在換成了小碗，以前吃米飯遇到喜歡吃的菜就會多吃半碗的習(xí)慣也改掉了，希望對控制餐后血糖能有幫助?？墒羌幢闳绱?，他卻發(fā)現(xiàn)，雖說很注意控制了主食量，餐后血糖總是不穩(wěn)定，忽高低的，讓他有點無所適從，不知道該怎么吃了。
像張先生一樣的患者還有很多，飲食控制是糖尿病治療的基礎(chǔ)，是減少血糖來源、降低血糖尤其是餐后血糖最有效的措施之一，而含有大量碳水化合物的主食是血糖的主要來源，所以定量吃主食是糖尿病飲食控制的核心。
但從食物提供的糖源來看，一日三餐中的各種食物只占了其中的80%多點，剩余的糖來源于不經(jīng)意間吃進去的游離糖，通常要求不超過總攝入量的10%，否則血糖就會極不穩(wěn)定而大幅升高。這些游離糖是指常吃的主食及副食之外的“糖”，比如：
外出就餐，酒是不喝了，那就來罐可樂吧，別小看了這一小罐可樂，它的含糖量可不低，相當于多吃了一兩的米飯，同樣地如果喝了一杯乳酸菌飲料、一杯桔子汁、一杯紅棗汁等等都會有這樣的結(jié)果。
早餐吃的少，來塊小面包或是一個小豆沙包或是小奶黃包或是一小塊蛋糕，看似很小，其實這類食物中制作中會加入很多糖，不然吃起來沒有很好的口感，相當于又多吃了一兩米飯。
糖除了是甜味劑之外，在烹調(diào)上還是增鮮、提亮、上色的調(diào)味料，涼拌西紅杮少不了糖，糖醋丸子等菜中缺了糖做不成，而紅燒系列的菜品中靠炒糖色上的色品相最漂亮，所有魚香系列的菜肴絕少不了糖，這些菜中只要用到糖，就一定會超過10%游離糖的標準。
如此等等還有很多，比如咳嗽了熬一碗冰糖雪梨，下火去濕來一碗蜂蜜銀耳湯等等，看似沒多少，卻比主食提供的糖多得多。如此說來，糖尿病人可能要叫苦了，這還有什么能吃的嗎？
當然能，上面說到的這些不是一點不能吃，在少吃點的同時，要適量的減少主食量。糖尿病人又會說了，本來主食就吃的少，再減主食還能吃得飽，不是要餓自己嗎？
當然不能餓自己，糖尿病飲食控制的前提是一定要吃好吃飽，怎么辦呢？最簡單的辦法就是多吃點能吃飽的食物。比如：
高蛋白食物，瘦肉、豆腐、豆腐干等，蛋白類食物消化吸收相對較慢，在胃腸中停留時間相對較長，可以增強飽腹感，更重要的是蛋白質(zhì)的消化吸收本身就需要消耗能量，對降低血糖很有幫助，所以有專家說：想控制血糖就大塊吃肉吧，當然是瘦肉，每天吃自己手掌心大小、一指厚的兩三塊肉一點問題都沒有。
根莖類食物，用紅薯、土豆、山藥、南瓜等替換部分米面，這些食物的含糖量只有米面的一半多一點，而膳食纖維的含量卻多好幾倍，要知道膳食纖維是不能被消化吸收的，吃進去多少最終還會排出來多少，卻能給胃腸“飽”的感覺，何況還能增加主食品種，可謂一舉多得。
綠葉菜食物，這類蔬菜本身就是糖尿病患者為數(shù)不多不需要限量的食物，也是以膳食纖維含量多而成為糖尿病人最好的食物，特別是多吃綠葉菜需要細嚼慢咽，有效減慢了進餐的速度，減慢了食物消化吸收的速度，有效降低了餐后血糖升高的幅度，非常有利于對全天血糖整體水平的控制。
綜上所述，糖尿病人控制主食量是要做的，要注意的是減少不經(jīng)意間吃進去過多的游離糖，再有就是要學(xué)會食物之間的置換。一定要知道：飲食控制是控制攝入的總熱量，而非控制吃什么或是不吃什么，學(xué)會科學(xué)合理地吃，能做到想吃什么吃什么，那才是飲食控制的高手。
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