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在我國居民的飲食習慣中，主食是必不可少的，無論再怎么變換花樣最主要的原料都是米和面，饅頭、面條和米飯是代表。對于有糖尿病的人來說，從控制血糖尤其是餐后血糖的來源上說，選對和吃對主食很關(guān)鍵，那么該如何做呢？
首先來了解一下有糖尿病的人對血糖控制的要求
簡單地說，血糖是指血糖中葡萄糖，血糖的高低要從兩個方面來考量，一是一定時間內(nèi)血液中葡萄糖的濃度，二是一定時間內(nèi)血液中葡萄糖濃度變化的幅度。正常情況下，人體內(nèi)葡萄糖濃度保持相對平穩(wěn)，比如空腹和餐前血糖不會超過6.1mmol/L，餐后2小時血糖不會超過7.8mmol/L，且兩者之間的差值不會超過2.0mmol/L。
但有糖尿病的人由于自身血糖調(diào)節(jié)機制發(fā)生了障礙，血糖利用與轉(zhuǎn)化不能正常進行，不僅會導(dǎo)致血糖有升高，且餐前餐后血糖的差值會加大，研究證實：餐前餐后血糖差值過大的危害比單純高血糖的危害大得多。因此，控制飲食的目標不僅僅是控制餐后血糖的高低，更重要的是控制餐后血糖升高的幅度，避免血糖大幅波動，最低目標是餐前餐后血糖差值不應(yīng)超過4.6mmol/L。
其次來了解一下食物對血糖是如何產(chǎn)生影響的
眾所周知主食是血糖的主要來源，主食中的碳水化合物經(jīng)消化后產(chǎn)生的葡萄糖吸收入血后就成為了血糖。主食中碳水化合物的含量決定了最終能產(chǎn)生多少葡萄糖，主食消化吸收的速度決定了血糖升高的幅度。
對生米生面來說，相同重量情況下兩者碳水化合物的含量幾乎一樣，也就是說吃同樣重量的米或面，最終吸收入血的葡萄糖總量沒有差別，但生米生面需要加工成熟食才能吃，做成饅頭、面條和米飯后，對餐后血糖的影響就會有一定的差別了，表現(xiàn)在幾個方面：
一是實際碳水化合物含量有差別
加工主食必須要加水，面條和米飯吸水量比饅頭幾乎多一倍，結(jié)果就是相同重量比如同樣是二兩的饅頭和面條、米飯，饅頭所含有的碳水化合物比面條和米飯多了近一倍，從這一點上來說，很顯然饅頭對餐后血糖的影響會更大。
二是在增強飽腹感方面有差別
同樣是二兩生米生面，做成饅頭不過是二兩多一點，但加工成面條、米飯則可變成四兩條，但兩者最終提供的葡萄糖總量是一樣的，所以總是覺得吃不飽的人來說，吃米飯、面條更容易有吃飽的感覺。
三是在餐后血糖升高幅度方面有差別
含水量越多的主食，相對更松軟，消化起來較容易，吸收的速度也較快，因此吃米飯與面條相對來說比吃饅頭后餐后血糖在短時間內(nèi)升高的幅度要大，更容易產(chǎn)生血糖波動，對餐前餐后血糖的差值影響更大。
綜上所述，單從吃饅頭、面條、米飯的角度來講，三者確實對餐后血糖的影響有不同，但糖尿病的飲食控制并非單純地控制主食，更講究食物之間的合理搭配，可以根據(jù)不同的主食選擇不同其它食物揚長避短，比如：
此外，在進餐時還要注意進食的順序，比如先吃點肉填充胃減輕饑餓感，吃點菜在胃中“搭建起減慢消化框架”，隨后再吃主食，不僅有利于控制主食量達到控制血糖總量的目的，還有助于減慢消化吸收的速度避免餐后血糖的大幅波動。
總之，糖尿病的飲食控制不能簡單地依靠吃什么或不吃什么來控制，而是要通過多種食物的合理搭配相互彌補短板與不足，發(fā)揮各種食物的整體作用將對血糖的影響最小化。實際上，一頓飯吃的食物種類多一點，每一種都不多吃，反而對控制餐后血糖更有利，一句話：“有糖尿病的人想吃什么都可以，只看你會吃不會吃?！?/span>
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