豆腐有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，關(guān)于豆腐的做法也有很多種。豆腐不僅可以做成一道道美味的佳肴，還可以做成獨(dú)具風(fēng)味的特色小吃。要說(shuō)有什么小吃可以隨開(kāi)隨吃，而且常年吃不膩，無(wú)論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無(wú)論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調(diào)一致的，它很好吃，它很下飯。
【1】食材
老豆腐，毛霉菌，白酒，辣椒粉，花椒粉，鹽，味精。
【2】制作流程
1.先將豆腐洗凈后控干水分，然后切成小塊兒狀，將豆腐裝到盆子里撒上鹽，倒入米酒。
2.來(lái)回?cái)嚢?，均勻腌制，攪勻后腌制至?4個(gè)小時(shí)左右。腌漬過(guò)程中把腌出的豆腐汁瀝出來(lái)。然后，將米酒，辣椒粉等準(zhǔn)備好。取一只小碗，碗中倒入適量的米酒，撒上辣椒粉，加入白糖，鹽，雞精，十三香等攪拌均勻，合成汁。
3.將瀝干汁兒的豆腐裹上辣椒粉，然后裝進(jìn)玻璃缸里，淋上菜籽油。蓋上蓋子放在陰涼處，密封半個(gè)月至一個(gè)月后就可以開(kāi)壇食用了。豆腐腌的時(shí)間越久，做出來(lái)的味道越好吃。
【3】口味特點(diǎn)
口感細(xì)膩，香辣可口
【4】烹飪小貼士
這道豆腐乳的做法很是經(jīng)典，做法很簡(jiǎn)單，但是等待時(shí)間有點(diǎn)兒長(zhǎng)。所謂好飯不怕晚，因此如果想吃出好的美味，豆腐乳腌制的時(shí)間越久越好吃。
調(diào)醬汁的時(shí)候要多調(diào)一點(diǎn)醬汁，要把豆腐完全包裹住。將豆腐裝進(jìn)玻璃缸中時(shí)要在玻璃鋼邊緣處抹上菜籽油，這樣可以起到密封的作用。讓豆腐乳在腌制的過(guò)程中不跑味兒，腌制出的效果更入味。
做這豆腐乳的時(shí)候豆腐切成乳胚小塊狀時(shí)，要拋勻腌制，中間要多拋勻幾次，讓豆腐乳和鹽、米酒等成分?jǐn)嚢杈鶆?，完全入味?/p>
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