燴面是中國十大面條之一，也是河南特有的美食。如果你去鄭州，你可以看到街上有很多燴面餐廳，但是想要吃正宗的燴面還是要去老字號，比如說蕭記，合記等等。前段時(shí)間我學(xué)了一下燴面的制作技巧和方法。我按照步驟已經(jīng)做了兩次了，吃起來非常的有感覺，非常美味，今天把方法分享出來，大家可以學(xué)一學(xué)。
【1】準(zhǔn)備原料：
首次準(zhǔn)備好所需要的食材和配料：高筋面粉、羊肉、海帶絲、豆腐絲、香菜、油皮、青菜、小蔥、味精、鹽、辣椒油。
【2】制作過程
1：根據(jù)個(gè)人需要準(zhǔn)備適量面粉，人多的話就多準(zhǔn)備一些，面粉最好用高面筋，做出來的面條更筋，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，增加面的筋道。面和好以后醒4個(gè)小時(shí)左右；
2：清洗羊肉，切成大塊，放入鍋中，加入適量水，開始燉，在鍋中放幾片生姜，不需要放任何東西，肉差不多快要燉爛的時(shí)候，把火關(guān)掉，然后把肉撈出來。
3：在制作面湯前半小時(shí)，把所有面團(tuán)都切成長條，抹上油再餳半個(gè)小時(shí)。
4：把長面團(tuán)用搟面杖搟成面片，拉長之后在鍋里煮。面條快熟的時(shí)候，把海帶和蔬菜一起放入鍋中煮。
5：準(zhǔn)備一個(gè)較大的碗，放入切好的羊肉放入其中，加入所有配料、煮熟的面條、海帶和蔬菜放入碗中，再加入肉湯即可食用。
家常的燴面就做好了，非常好吃。
