涼菜是我們生活中一種不可或缺的菜品，尤其是在沒(méi)有胃口的時(shí)候，準(zhǔn)備一份涼菜是非常不錯(cuò)的選擇。涼菜酸辣開(kāi)胃，清脆爽口，非常適合下飯，在夏天天氣炎熱的時(shí)候也是很多人家必備的一種菜品，因?yàn)橄募疚缚谄毡椴缓谩Ａ硗?，早餐的時(shí)候也可以煮粥，然后搭配一點(diǎn)涼菜來(lái)吃，簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)陋。
其實(shí)，涼菜外面有很多售賣(mài)的小攤，并且一般來(lái)說(shuō)味道還不錯(cuò)，但是畢竟是在外面買(mǎi)的，也不能確定是不是干凈，還是自己買(mǎi)菜回家做比較好，并且，涼菜制作簡(jiǎn)單，能夠快速制作完成，有時(shí)候時(shí)間來(lái)不及的時(shí)候也非常合適。
大廚：不管做什么涼菜，這“5味料”缺一不可，否則涼菜味不美
其實(shí)想要做好一道涼菜很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆霾瓒际前柚缘?，重點(diǎn)在于它的調(diào)料。有很多人可能覺(jué)得涼菜的調(diào)料很多，總是記不住，記著這個(gè)忘了那個(gè)，所以拌出來(lái)的涼菜也并不好吃。其實(shí)，拌涼菜最重要的就是5味料，大廚說(shuō)不管做什么涼菜都適合，所以大家主要記著這5種料就可以了，這5味就是花椒、蠔油、生抽、蒜、米醋，少了涼菜就不好吃了。
【涼拌金針菇】
準(zhǔn)備食材：金針菇，小米辣，干辣椒，小蔥，蒜，生抽，醋，鹽，糖，花椒
具體做法：
1、首先是準(zhǔn)備材料。買(mǎi)回的金針菇要切去根部，然后洗凈撕成細(xì)撮，這樣吃起來(lái)會(huì)更方便。然后進(jìn)行焯水，煮熟之后撈出，控干水分備用。
2、小米辣、干辣椒、蔥、蒜分別切末。準(zhǔn)備好金針菇，加入一勺生抽、兩勺醋、適量糖和適量鹽，然后將蔥蒜末放在金針菇上。
3、鍋里放入適量食用油，開(kāi)小火燒熱之后放入花椒，炸出油之后將花椒撈出，然后放入小米辣和干辣椒爆香，油燒到微微冒煙后，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，攪拌均勻。
小貼士：添加花椒是為了增加涼菜的口感，如果不想炸花椒的話(huà)，可以選用花椒油，簡(jiǎn)單方便。
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