私家鹵肉飯，最好吃的做法在這里！臺灣廚師收藏了30年的鹵肉配方，教您最專業(yè)做法，保證鹵肉超級純正！鹵肉飯最早出現(xiàn)在臺灣，如今已經(jīng)從臺灣流行至全國各地，甚至遠銷海外。其實，鹵肉飯在臺灣是一種十分常見的街頭便當(dāng)。當(dāng)然，鹵肉飯除了街頭便當(dāng)之外，在各家各戶的家常菜中也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。與鹵肉飯相似度極高的是臺灣肉臊飯，二者的區(qū)別在于鹵肉飯用的是豬五花做成的紅燒肉，而肉臊飯用的則是攪碎的豬肉肉丁。
二者的口感也不太相同，肉臊飯的口味是咸的，而鹵肉飯的味道則是甜咸的。就我個人來說，我更喜歡鹵肉飯，雖然是五花肉做成的，但是卻毫不油膩，連我這個從小就一口肥肉不吃的人都非常喜歡。而肉臊飯雖然也很香，不過我更喜歡甜咸搭配的口味。
其實，鹵肉飯雖然特別好吃，但是想做出一道色香味俱全的鹵肉飯卻一點也不難，尤其是會做紅燒肉的人，只要吃上一塊鹵肉飯，很容易就可以分辨出它的食材，用了什么調(diào)料，工序火候是如何做的。而且比起臺灣正宗的鹵肉飯，味道也是一點都不差的。
再加上今天我們?yōu)榇蠹曳窒淼柠u肉飯的幾個小技巧，想要做出一盤令人驚艷的鹵肉飯就更加容易了。除了好做之外，鹵肉飯雖然是個葷菜，但是失敗的可能性極低，即使第一次可能會稍微差一點味道，但是用不了兩三次，你的家人一定會愛上你做的鹵肉飯的。下面，我就為大家好好介紹一下，如何做出一盤讓人驚艷的鹵肉飯。
鹵肉飯
食材：
豬五花肉250克，雞蛋1個，小白菜5顆，香菇5顆，醬油10克，洋蔥小半顆，耗油3克，鹽3克，冰糖7克，高湯（沒有高湯也可以用清水代替），料酒2勺。
做法：
1、第一步先把雞蛋煮熟，放在一邊。洋蔥扒皮切成小丁備用。
2、香菇切成香菇碎，如果你買的香菇是干香菇也沒關(guān)系，也可以先用熱水泡一泡，泡開之后再切。
3、豬五花肉洗干凈之后切成丁狀，注意五花肉不要切的太小，這樣就不是鹵肉而是肉臊飯了。
4、把青菜洗干凈后過水焯一下，焯好之后放在一邊備用，
5、起鍋熱油，油溫四五成熱的時候?qū)⒀笫[放進鍋里，翻炒至六成熟的時候盛出來。
6、將鍋內(nèi)加入一點油即可，把豬肉丁放進去翻炒，然后加入香菇碎和糖、耗油、醬油、鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒。炒至差不多的時候，在鍋里加入兩碗水或者是高湯，轉(zhuǎn)成中火蓋上蓋子。
7、大概熬1個小時左右，湯收的差不多的時候，轉(zhuǎn)成大火加入剛才炒好的洋蔥翻炒幾下就可以出鍋了。
8、準備一份米飯鋪在盤子里，擺上剛才焯好的青菜，最后把鹵肉飯倒在上面，這樣一份鹵肉飯就做好了。
烹飪鹵肉飯的技巧：
1、大家做鹵肉飯最好選擇豬肋骨的上五花肉，這個部位的肉比較緊實，不至于因為烹飪豬五花肉的時間太長導(dǎo)致肉的口感過爛，不夠勁道。
2、大家切五花肉的時候也要注意，每塊肉都要肥瘦相間，而且都要帶上一塊豬皮。肉塊的大小不適合太大，否則容易膩。
3、在熬制鹵肉的時候，因為時間很長，如果長時間不翻動一下豬肉的話很容易糊鍋，這樣可就得不償失了，大家在熬制鹵肉的時候，千萬不要偷懶，時常去翻看一下。
以上就是鹵肉飯的制作方法了，鹵肉飯的肉汁與米飯搭配，味道簡直是沁人心脾，吃過一次就忘不掉了。
