【作者簡介】：郭振山，男，大學文化，高級講師，資深教育法制工作者。有詩詞集《放聲集》、劇作集《藥王神》及《郭振山教育法治文集》行世。另有詩詞、散文、書評、紀實文學、報告文學等形式的文學作品、理論文章200余篇在各級報刊發(fā)表。系保定詩詞協(xié)會副會長。
我家老宅西墻根有三棵不知何人、也不知何年栽的香椿樹，高大挺直的樹干有半摟粗。每到天氣回暖，百花未開之前樹枝的頂端就會釀出青紫色的嫩芽，散發(fā)出淡淡的幽香。幾天后嫩芽長大，顏色由青紫轉(zhuǎn)為翠綠，香味也更加濃郁，整個院子連同屋內(nèi)都會被香味灌滿。聞著這誘人的香味，看著一天天長大的嫩芽，心里盼著嫩芽再長大些，因為母親煎的香椿魚就是用樹上的嫩芽做成的，吃一口香椿的香味和著棉籽油的香味充斥口中，深達六腑，那個享受賽過世上所有的山珍美味。 看著香椿芽長到有2寸長了，母親便從存放農(nóng)具的西廂房內(nèi)找出一根一丈余長、一頭固定著一個由八號鐵絲彎成U字形鉤子的竹竿來到樹下，用鉤鉤住樹枝上的嫩芽，然后雙手轉(zhuǎn)動竹竿，鐵鉤就將香椿芽折斷后掉落下來，不一會兒地上就會鋪上一層嫩綠的香椿芽?？纯床畈欢嗔耍赣H便停住手將竹竿靠在墻上，蹲下來將散落在地上的香椿芽撿起放在盆里，端到水缸前用清水洗凈后放在用高粱莛桿穿的淺子上，接下來就可以煎香椿魚兒了。
煎香椿魚工藝并不復雜，不過是先把洗凈的香椿嫩芽上鍋用熱水焯一下?lián)瞥觯缓笤谟妹娣壅{(diào)成的糊糊中滾一下，讓其掛滿面糊，再在燒熱的鍋中倒一點棉籽油，用鍋鏟將油均勻的攤滿鍋底，將掛了面糊的香椿放入鍋中，待著底的一面面糊硬結(jié)后用筷子夾著翻個，直到面糊全部硬結(jié)并發(fā)黃時，香椿魚就煎好了。然后裝盤上桌，一頓美味就夠我們回味很長時間了。
與別人煎的香椿魚不同，母親煎時更多了一道手，就是真正把香椿魚煎成魚樣。這就需要在香椿魚兩面的面糊變硬但未徹底硬結(jié)前出鍋，稍晾不燙手后將香椿修剪、結(jié)扎，做成魚兒形狀，用菜刀在表面斜著輕輕地劃出魚鱗狀，做完這一切后重新放入鍋中炕熟。這樣煎出的香椿魚猛一看和真魚一樣吊人胃口，吃在嘴里也總覺得有一股鮮魚的香味，很是解饞。
雖然香椿是自己家里樹上長的，想吃時拿鉤子就能采下來。但當時吃油可不像現(xiàn)在這樣隨便。城市居民按油票每月每人供應半斤。生產(chǎn)隊雖然每年都有花生種植計劃，但收獲后多數(shù)用來交征購，以保證城鎮(zhèn)居民的食油供應。剩下的留足種子，分到社員手里就沒有多少了。過年時還要炒一些用來招待上門串親的親戚，因此真正用來榨油的并不多，雖然有些棉籽油可以補充，但當時棉花作為戰(zhàn)略物資，收貨后是全部繳征購的，只剩下棉花秸上未開的半桃棉，生產(chǎn)隊連秸稈一起分給社員。社員弄回家后揪下來攤在屋頂上，利用陽光使其自然開放，實在開不了的就用木棒砸開，摳出里面的棉花曬干后拿到軋花廠去脫籽，加工成皮棉再彈成瓤子。這個過程需要交付一定的加工費，然后軋花廠根據(jù)棉花數(shù)量給少量的棉籽油。這就是農(nóng)民一年所吃的食油了。就是這點少得可憐的食油，一些貧困家庭也把多數(shù)賣掉，用以補貼家用。因此，在當時能吃上煎香椿魚兒，也不是那么容易的。好在我家的院子大，可以種些糧食蔬菜花生什么的，一定程度上補充了生產(chǎn)隊分給的不足，使我的童年比本村一般家庭的孩子挨的餓少一些。
即使這樣，母親煎香椿魚兒時為了省油，有時也只在第一次放面糊香椿時少量倒兒點油，以后能不加就不加，實在不行時才再加一點。有棉籽油就盡量不用花生油，盡管用花生油煎出來得香椿魚兒更好吃，但母親就用她那雙靈巧的雙手，在形狀上下功夫，這就較好的吊起了我們的胃口，吃在嘴里覺得比花生油煎的還好吃。調(diào)面糊一般需要白面，但當時白面對農(nóng)民來說也不是那么容易得到的。因此，母親雖然有時也用白面做面糊，但多數(shù)時候使用紅薯面調(diào)制。掛上用紅薯面調(diào)的面糊，煎出來的香椿魚兒表面呈醬紫色，吃起來比掛過白面糊的香椿魚兒發(fā)黏，即使煎成焦糊色也帶著絲絲黏勁，放在嘴里嚼著另有一番滋味。
母親煎的香椿魚兒好吃，但母親去世后再也沒吃過那種鮮活的形狀、特殊風味的煎香椿魚兒了。
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