37度左右溫水（配方外），白砂糖和酵母稍微混合，幾分鐘后酵母發(fā)酵出現(xiàn)泡沫。
筷子攪拌材料成棉絮狀開始揉面
揉成光滑面團(tuán)，拉開大概是這個(gè)狀態(tài)。經(jīng)驗(yàn)是面團(tuán)成型的前提下讓面團(tuán)盡量多吸水，越柔軟成品越軟。面團(tuán)硬，容易斷，不光滑都是水份不足的表現(xiàn)。
和一碗水放一起，利用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵一小時(shí)。
一發(fā)后的面團(tuán)，手指戳出不回縮洞洞
一發(fā)的狀態(tài)，要加點(diǎn)面揉揉
面團(tuán)取出搟薄折疊幾次再搟再折疊重復(fù)
最后搟開卷起，用刀切開整形。
二發(fā)發(fā)酵半小時(shí)
發(fā)兩倍大，摸起來像棉花糖一樣，輕軟光滑。上鍋蒸，20分鐘，關(guān)火燜5分鐘
松軟的廣式饅頭
面團(tuán)水份和軟硬還是要憑經(jīng)驗(yàn)把握了
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