前言導(dǎo)讀：
全球葡萄酒種類繁多，品牌林立，價(jià)格檔次參差懸殊，面對這樣一個(gè)令人眼花繚亂的龐大的供應(yīng)體系，消費(fèi)者馬上陷入選擇困難癥是可以預(yù)料的，即便是專業(yè)人士如非經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練，也難免無所適從，甚至指鹿為馬誤導(dǎo)消費(fèi)者。
有沒有一個(gè)簡單的手段讓人們從這種紛亂焦慮的困境中解脫出來？答案是有的，鑰匙就是“原產(chǎn)地控制命名制度”。因?yàn)槭澜绺鲊鴮τ谄咸丫乒芾淼姆梢?guī)范，其模式基本上都呈現(xiàn)兩個(gè)基本原則：一是突出“原產(chǎn)地”，二是“分級(jí)管理”。
這兩個(gè)原則在歐盟國家（EU)共同通過的葡萄酒地理標(biāo)識(shí)Geographical Indication（縮寫GI)管理法案中體現(xiàn)得非常清晰：首先，所有的葡萄酒均以是否在酒標(biāo)上標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱為標(biāo)志，被分成兩個(gè)大類：一類是標(biāo)注了產(chǎn)區(qū)名稱的葡萄酒，即具有地理標(biāo)識(shí)的葡萄酒；另一類是沒有標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱的葡萄酒，即不具有地理標(biāo)識(shí)的葡萄酒。而實(shí)行GI制度管理的葡萄酒又具體分成兩個(gè)大級(jí)別進(jìn)行管理，即原產(chǎn)地命名保護(hù)Protected Denomination of Origin（縮寫PDO)和地理標(biāo)識(shí)保護(hù)Protected Geographical Indication（縮寫PGI)。在這兩個(gè)級(jí)別項(xiàng)下再進(jìn)行細(xì)分。
原產(chǎn)地命名保護(hù)PDO是最重點(diǎn)的部分，它是歐盟出于保護(hù)和控制精品葡萄酒生產(chǎn)的目的而制定的，在這個(gè)級(jí)別管理中，它要求要明確給于產(chǎn)品以清晰的、特定的產(chǎn)區(qū)或國家定義，并用相應(yīng)的法律來保障對生產(chǎn)的控制，要求產(chǎn)品必須是有特殊性的，產(chǎn)品要求是傳統(tǒng)的，從原料到生產(chǎn)環(huán)節(jié)以致最終包裝都要符合原產(chǎn)地原則，即必須在標(biāo)識(shí)指明的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。這些法規(guī)具體落實(shí)到歐盟各國家的法律制度制訂方面，大體上都大同小異，但允許使用各自的習(xí)慣性術(shù)語，最典型的是以下四個(gè)國家的原產(chǎn)地命名控制制度：
法國：Appellation d'origine protégée（縮寫AOP)
意大利：Denominazione di origine protetta(縮寫DOP)
西班牙：Denominación de Origen Protegida(縮寫DOP)
葡萄牙：Denominao de origem protegida （縮寫DOP）
換一個(gè)角度去理解，基本上可以考慮葡萄酒可劃分為優(yōu)質(zhì)酒Quanlity Wine 和餐酒Table Wine兩大類型，以原產(chǎn)地為抓手進(jìn)行分級(jí)管理，也就是說精品酒原則上會(huì)產(chǎn)生在PDO這個(gè)控制最嚴(yán)格的監(jiān)管級(jí)別上的高級(jí)酒范圍里，其他PGI或非地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品基本上都可以定義到餐酒級(jí)別的管理范圍內(nèi)。
事實(shí)上，歐盟的這個(gè)法律管理制度并不限于葡萄酒，它被廣泛應(yīng)用于歐盟國家的農(nóng)產(chǎn)品、飲料和食品上，如火腿、奶酪等都實(shí)行這種原產(chǎn)地命名控制保護(hù)制度，其中走在前面，為后世各國楷模的是法國。在歷史上，法國最早于1410年就由國王給洛克福特奶酪Roquefort發(fā)放了一個(gè)特別證書，從而為這一種原產(chǎn)于法國南部的洛克福特鎮(zhèn)的用當(dāng)?shù)鼐d羊羊乳制作的藍(lán)玫奶酪提供了一個(gè)原產(chǎn)地生產(chǎn)和商標(biāo)保護(hù)的先例，到1791年洛克福特奶酪協(xié)會(huì)成立之后開始制定頒布相關(guān)的原產(chǎn)地生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范措施，這是最早的原產(chǎn)地命名控制制度的案例。
回歸到葡萄酒，現(xiàn)今法國原產(chǎn)地命名控制制度的原型是Appellation d'origine Controlee(縮寫AOC)。下面我們就以法國的AOC的管理框架和歷史演變過程為例子，對原產(chǎn)地命名控制制度進(jìn)行詳解：
催生法國原產(chǎn)地命名控制制度的背景事件就是18世紀(jì)后半期爆發(fā)的根瘤蚜蟲災(zāi)害，這場蟲災(zāi)首發(fā)于法國隆河谷，很快就席卷全法，幾乎摧毀了法國所有的葡萄園，最直接的結(jié)果就是因?yàn)槠咸丫圃隙倘?，造成了假酒泛濫，比如大量不是原產(chǎn)地種植的葡萄品種釀制的葡萄酒被拉到波爾多、勃艮第、香檳等著名產(chǎn)區(qū)罐裝并標(biāo)注成這些產(chǎn)區(qū)的酒高價(jià)售出等等行為。法國政府不得不出臺(tái)了大量限制政策來制止這樣那樣的造假行為，包括1905年頒布的取締假冒產(chǎn)品法令和1908年頒布的產(chǎn)地限制法令，但收效并不明顯甚至因?yàn)閾p害相關(guān)地區(qū)的廠商和葡萄酒農(nóng)的利益關(guān)系造成社會(huì)事件。例如，1892年法國最高法院裁定了香檳酒CHAMPAGNE的名字只能歸屬于香檳地區(qū)的起泡酒作為商標(biāo)使用，這個(gè)裁定結(jié)束了香檳地區(qū)從盧瓦爾河谷引進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)香檳的歷史。而傳統(tǒng)上，香檳的核心產(chǎn)區(qū)是馬恩省的三個(gè)區(qū)：蘭斯Montagne de Reims，白丘Cute des Blancs和馬恩河谷Vallée de la Marne，與之相鄰的兩個(gè)省埃納省Aisne和奧布省Aube都經(jīng)常為馬恩省供應(yīng)釀酒葡萄。1903年，香檳產(chǎn)區(qū)界定委員會(huì)只將香檳產(chǎn)區(qū)界定為馬恩省五個(gè)區(qū)中的三個(gè)，而把其他兩個(gè)區(qū)和相鄰的兩個(gè)省剔除，這樣就使得假酒問題擴(kuò)大化，以致于奧布省在1908年發(fā)生大規(guī)模的抗議，憤怒的農(nóng)民們甚至沖進(jìn)了馬恩省大肆破壞，法國政府不得不動(dòng)用軍隊(duì)來維持次序，一時(shí)間抗議最嚴(yán)重的奧布省幾個(gè)鎮(zhèn)子里，街上的軍人比參加抗議的農(nóng)民還要多。事件持續(xù)發(fā)酵到了1911年6月，法國政府只好更改法令，把奧布省歸入“二類香檳產(chǎn)區(qū)”以平息事態(tài)。
作為假酒泛濫的重災(zāi)區(qū)，1935年開始，位于法國南部隆河的教皇新堡的葡萄酒農(nóng)和酒商為保護(hù)自身利益，在羅伊男爵Baron Pierre Le Roy 的組織下成立了行業(yè)協(xié)會(huì)著手草擬教皇新堡的種植生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和組織監(jiān)管措施，并在1936年獲得了法國農(nóng)業(yè)部的第一個(gè)AOC認(rèn)證。這樣世界上第一個(gè)葡萄酒原產(chǎn)地命名控制制度得以誕生。
根據(jù)制度要求，AOC認(rèn)證由法國國家產(chǎn)地命名和質(zhì)量管理委員會(huì)INAO負(fù)責(zé)認(rèn)定和監(jiān)督管理，要求對產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行明確定義，對于生產(chǎn)廠家、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)地區(qū)和生產(chǎn)工藝、包括裝瓶地點(diǎn)、產(chǎn)量控制和工藝標(biāo)準(zhǔn)等方面都有具體的限制要求，并制定法律嚴(yán)格控制生產(chǎn)。按這個(gè)體系思路，法國葡萄酒的分級(jí)實(shí)行的是四級(jí)管理（如圖）：
位于金字塔最底層的級(jí)別是日常餐酒，有非法國本土葡萄為原料但在法國生產(chǎn)和灌裝的VDT（Vin de Table)，和用法國葡萄生產(chǎn)和灌裝的餐酒VDF （Vin de France)，這個(gè)級(jí)別的產(chǎn)量占到了全部產(chǎn)量的38&以上。
比VDT高一個(gè)級(jí)別的餐酒是指明地理區(qū)域的地區(qū)餐酒VDP (Vin de Pay) ,這個(gè)級(jí)別的產(chǎn)量大約為全部產(chǎn)量的25%，法國總共劃分有五個(gè)VDP大區(qū)，其中最大最有代表性的是包括了法國南部四省的奧克地區(qū)餐酒。
位于金字塔第三層的是一個(gè)過渡性級(jí)別：優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS （Vin Domilite de Qualite Superieure),這個(gè)是一款地區(qū)餐酒向頂層級(jí)別提升申請時(shí)必須經(jīng)過的考驗(yàn)期過渡性級(jí)別，所以產(chǎn)量非常少，只有全部產(chǎn)量的4%，而且市場價(jià)值也不大。
金字塔的頂層是法定產(chǎn)區(qū)酒AOC (Appellation d’Origne Controlee),大約35%的產(chǎn)量屬于這個(gè)級(jí)別里，其中還可以進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)分，從大區(qū)級(jí)、次產(chǎn)區(qū)到村莊級(jí)，一直到特級(jí)葡萄園或列級(jí)酒莊。圖例如下：
（左為：奧克地區(qū)VDP 右為：圣愛美容AOC）
這樣的分級(jí)管理方法令葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)值變得有跡可循和產(chǎn)區(qū)特性清晰突出，奠定了葡萄酒的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，因而成為后來歐盟和其他國家制定葡萄酒法律分級(jí)制度的樣本和模仿對象。
1992年歐盟葡萄酒PDO制度確立，法國作為歐盟國家的領(lǐng)頭羊，開始引進(jìn)歐盟標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)制度，即AOP體系(Appellation d’Origne Protégée），到2009年開始法國政府出于貫徹推進(jìn)歐洲一體化進(jìn)程的目的，開始大力推廣AOP體系并計(jì)劃強(qiáng)制實(shí)施。
根據(jù)這個(gè)變動(dòng)，原來的四級(jí)管理變成現(xiàn)在的三級(jí)管理，AOC級(jí)別的葡萄酒自動(dòng)專屬于AOP這個(gè)級(jí)別，而VDQS過渡級(jí)被取消，原來的VDP自動(dòng)轉(zhuǎn)換為IGP（意為產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)保護(hù)葡萄酒Indication Geographique Protégée),而最底層一級(jí)轉(zhuǎn)換為VSIG（無產(chǎn)地標(biāo)識(shí)葡萄酒Vin Sans Indication Geographique),包括酒液來自歐盟在法國灌裝的葡萄酒（即歐盟餐酒VCE)。
不過隨著近年來歐盟內(nèi)部混亂不斷，特別是英國脫歐帶來的“地震”效應(yīng)，歐洲一體化進(jìn)程實(shí)際上已經(jīng)停滯，這樣當(dāng)前還維持著AOC/AOP兩套體系并存的局面。
世界上唯一能與法國葡萄酒抗衡的傳統(tǒng)國家非意大利莫屬，無論在葡萄品種和酒種的品類、葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)體量等各個(gè)方面均于法國不相上下，其釀酒歷史更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于法國，但意大利是一個(gè)馬賽克式的碎片化國家，民風(fēng)疏懶不拘小節(jié)，因此在法律制度建設(shè)方面比法國落后不少，在法國人早已實(shí)行控制產(chǎn)量、提高種植密度幾個(gè)世紀(jì)，并且建立和完善了原產(chǎn)地命名控制制度很長一段時(shí)間以后，意大利人還在從事粗放式地種植葡萄，還在葡萄田間種植馬鈴薯等其他農(nóng)作物。
到了1963年，企圖奮起直追的意大利終于制訂好了他們自己的法定產(chǎn)區(qū)命名控制制度Denominazione d’Origine Controllata，（縮寫DOC），這是一個(gè)以法國的AOC體系為藍(lán)本的意大利DOC/DOP體系，最初只有法定產(chǎn)區(qū)酒DOC和餐酒VDT兩個(gè)等級(jí)，1992年后又在VDT之上設(shè)立了地理標(biāo)識(shí)地區(qū)餐酒IGT，大致類似法國VDP的級(jí)別，1980年又在DOC之上增加了一個(gè)最高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)命名控制保證DOCG （即Denominazione d’Origine Controllata e Garantita）。
（左為 巴洛羅DOCG 右為 威尼托 IGT）
不過意大利在制度執(zhí)行起來后管理得比較混亂，比如最早只有18個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)，在20年間驟增到36個(gè)，各個(gè)DOCG之間品質(zhì)參差巨大，而DOC更是多達(dá)300多個(gè)。跟進(jìn)歐盟分級(jí)管理之后，DOCG和DOC兩個(gè)高級(jí)別被合并成只有一個(gè)級(jí)別:DOP，而原來的IGT則相應(yīng)地轉(zhuǎn)變?yōu)镮GP。
西班牙的分級(jí)制度修改完成于1972年，餐酒級(jí)別包括：
VDM，只要是葡萄酒就行；
VC，要求標(biāo)注地理名稱；
VDLT，相當(dāng)于法國的地區(qū)餐酒VDP。
西班牙的法定產(chǎn)區(qū)酒則類似意大利的樣子，分DO和DOC兩級(jí)，最高級(jí)是DOC，迄今為止只有三個(gè)產(chǎn)區(qū)或獲得這項(xiàng)認(rèn)證，包括歷史悠久的里奧哈Rioja和普里奧拉托Priorat，以及上世紀(jì)60-70年代才建立起來的新興優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)杜埃羅河Ribera del Duero。
（杜埃羅河DOC）
除了舊世界國家，也有其他新世界國家陸續(xù)訂有類似法國的AOC體系的原產(chǎn)地命名法規(guī)制度，例如澳大利亞的GI體系，美國的AVA體系，等等。
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