大家好，手撕包菜是我們大部分人去飯店中吃飯的時候，經(jīng)常會點(diǎn)的一道素菜，像我就是一位特別吃包菜的人，每次去必點(diǎn)手撕包菜，感覺特別的下飯，你是不是也喜歡吃包菜呢？這不，又到了炎熱的夏天，很多人對油膩的肉菜都沒有什么食欲。
今天呢，我就給大家分享飯店大廚是怎么去做手撕包菜的，很多人在做這道菜的時候，要么焯水，要么過油，其實(shí)這都不是最正確的做法。喜歡吃手撕包菜的朋友，就跟著我一起來學(xué)習(xí)一下正宗做法吧，學(xué)會以后，自己在家也能做出和飯店味道一樣的手撕包菜。
美食：【手撕包菜】
【制作食材】包菜、五花肉、青紅辣椒、大蒜、食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、香醋
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備一個新鮮的包菜，把外皮的一兩層給它撕掉，這兩層包菜口感會比較硬。接著再把根部切掉，從中間將包菜對半切開，然后直接下手，把包菜的葉子一片片的給它撕成不規(guī)則的形狀。菜梗部分會很硬，我們可以根據(jù)個人口味選擇要還是不要。這里記住一定要用手去撕包菜，用刀切的話，口感會相對差一些。
2、包菜撕好后，倒入清水里面，清洗兩遍，充分的洗干凈。包菜雖然看起來很干凈，但其實(shí)也是一片片長起來的，我們在煸炒之前，最好還是清洗一下哦。洗好以后，控干水分撈出來，然后我們要準(zhǔn)備上一些料頭。
幾顆大蒜先拍扁，再隨便切幾下切成塊狀，不要切得太碎，切好裝碟備用?？梢猿岳钡呐笥?，再來點(diǎn)青紅椒切圈，切好把它和大蒜裝在一起，不喜歡吃辣的朋友也可以不放。
3、最后再來5塊錢的五花肉，將其切成薄片，裝碗備用。所有食材都備好以后，起鍋，往鍋中倒入食用油，轉(zhuǎn)動一下鍋，讓油潤滿整個鍋壁，這樣在炒制五花肉的時候就不會粘鍋了。油熱后，把切好的五花肉下入鍋中，開小火煸炒出油脂。
炒至五花肉表面微黃時，倒入青紅椒和大蒜，繼續(xù)翻炒出香味。出香味后，把包菜下入鍋中，開啟大火翻炒3分鐘左右，一邊炒制一邊按壓一下包菜。
4、這一步能使得包菜與鍋底充分的接觸，更加容易將其快速炒軟。把包菜炒至斷生，炒軟，即可進(jìn)行調(diào)味，往鍋中加入少許的食鹽，一勺生抽，一勺蠔油，以及少許的雞精，少許白糖，開大火快速的翻炒均勻，化開調(diào)料。
大概翻炒1分鐘左右，讓包菜充分入味，在準(zhǔn)備出鍋的時候，我們再淋入少許的香醋，激發(fā)出醋香味，這樣包菜吃起來會更香，快速的炒幾下，即可出鍋裝盤進(jìn)行食用。
【小貼士】
1、按照以上步驟進(jìn)行操作，做出來的包菜脆嫩又入味，非常的下飯。
2、包菜在炒制之前，既不用焯水，也不用過油，在炒制時大火快速翻炒就可以了。
3、包菜切記不要用刀去切，手撕是最好的，口感會更好。
