青椒火焙魚(yú)

原料：

青椒圈150克火焙魚(yú)100克

調(diào)料：

10克5克味精3克鮮紫蘇碎生抽

制作：

1、火焙魚(yú)洗凈，入八成熱油浸炸15秒至酥香，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，下入蒜末、鮮紫蘇碎大火偏香，下青椒圈炒出椒香，下入剩余調(diào)料，快速炒勻入味，離火加火焙魚(yú)迅速翻勻，出鍋即可。

大蒜葉炒豬血丸子

豬血丸子制作：血豆腐50塊洗凈，濾去水分，揉成糊狀，下豬肉末750克、豬血750克、辣椒粉200克、鹽150克拌勻，分成16等份，每份搓成直徑8厘米的丸子，再逐個(gè)放在豬血里滾一圈，使其表面均勻地粘上一層鮮血，曬干即成。

改好刀的豬血丸子片

原料：

豬血丸子150克臘肉100克大蒜葉50克調(diào)料：菜籽油20克干紅椒節(jié)15克味精5克醬油5克雞精4克鹽2克

制作：

1、豬血丸子洗凈，與臘肉一起入蒸箱蒸約20分鐘至軟，取出一起放入清水里，大火煮1O分鐘去除鹽分，撈出切厚約4毫米的片待用。

2、凈鍋入菜籽油，下煮好的臘肉片，炒至剛出臘油，再下豬血丸子片，小火繼續(xù)翻炒至臘肉的肥肉變透明，下入干紅椒節(jié)炒出干香味，下大蒜葉、剩余調(diào)料，中火翻炒約2分鐘至入味，淋少許明油即可出鍋。

泰椒韭苔炒臘豬臉

原料：

臘豬臉200克韭苔150克

調(diào)料：

大豆油50克紅泰椒20克拍散的蒜子10克味精5克芝麻油5克鹽3克醬油3克

制作：

1、臘豬臉洗凈，入蒸箱中蒸20分鐘至軟，取出切長(zhǎng)6厘米、寬1.5厘米、厚2毫米的片，拉油待用。韭苔切長(zhǎng)約4厘米的段，紅泰椒去頭尾，縱向一剖為二待用。

2、凈鍋炙熱，下入大豆油燒至五成熱，下拍散的蒜子爆香，下韭苔和紅泰椒炒出辣味，下臘豬臉偏香，調(diào)入鹽、味精、醬油大火爆炒入味，淋芝麻油翻勻出鍋即可。

吊爐臘肉

原料：

臘肉片300克香干200克

調(diào)料：

色拉油80克醬油8克味精5克鹽2克蔥段、干紅椒節(jié)各少許

臘肉處理：湘西臘肉先上火燒掉豬皮上的毛茬，再入水中浸泡1小時(shí)，取出洗凈后入蒸箱蒸約半小時(shí)至臘肉變軟，切片待用。

制作：

1、香干切厚約8毫米的條。鍋入色拉油30克燒至五成熱，下干紅椒節(jié)偏香，下香干炒勻，調(diào)入醬油5克、味精3克和鹽炒勻入味后裝入吊鍋中待用。

2、凈鍋入油50克燒至五成熱，下入臘肉，小火炒約1分鐘，出臘油，下干紅椒節(jié)炒香，調(diào)入剩余調(diào)料加少許清水，燜10秒鐘，盛出擺在香干上，裝入吊爐里，帶固體酒精點(diǎn)火上桌即成。

臘味合蒸

原料：

臘魚(yú)1條臘雞350克臘肉300克

調(diào)料：

雞湯25克豬油10克蔥花少許

制作：

1、臘肉、臘魚(yú)、臘雞分別飛水，臘肉切厚約5毫米的片擺入碼斗中，臘雞、臘魚(yú)分別切3厘米見(jiàn)方的塊，先擺臘雞，再擺入臘魚(yú)，

2、最后用剩下的臘雞塊將臘魚(yú)蓋住，壓緊實(shí)，淋雞湯和豬油，封保鮮膜入蒸箱蒸30分鐘，取出去掉保鮮膜倒扣在盤(pán)中即可。

小炒卜藕尖

原料：

卜藕尖（即藕帶）200克青椒粒100克

調(diào)料：

黃貢椒50克豬油20克蠔油6克蒜末5克鹽5克味精5克雞精5克

制作：

1、卜藕尖飛水、瀝干，入凈鍋小火偏干表面水分，盛出待用。

2、鍋入豬油燒至五成熱，下入蒜末和黃貢椒爆香，下青椒粒、卜藕尖，加入剩余調(diào)料快速翻勻入味，淋少許色拉油提亮顏色，出鍋裝盤(pán)。