慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月，不過(guò)是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來(lái)做一道韭菜炒雞蛋。

韭菜炒雞蛋可謂是一道國(guó)民菜了，俗話說(shuō)“春日佳蔬韭為先”，鮮嫩清香的韭菜和雞蛋搭配在一起堪稱絕配，尤其是到了春天里，這道菜的更是到了家家戶戶的餐桌上都少不了。不過(guò)越是家常菜越是做法多樣，別看就是一道簡(jiǎn)單的小炒，關(guān)于分開炒還是一起炒，先炒韭菜還是先炒雞蛋的爭(zhēng)議也沒(méi)停止過(guò)，如同買車是寶馬好還是奔馳好之類的話題，有爭(zhēng)議但不會(huì)有結(jié)果。

老話“食無(wú)定味 適口者珍”，相比把韭菜剁碎了放在雞蛋液中一起炒，分開炒還是能體會(huì)到韭菜的鮮味和雞蛋的香味，當(dāng)然對(duì)火候的把握和炒制的順序也是有講究的，因?yàn)榫虏朔浅Ｋ?，稍微不注意就?huì)變黑變軟，韭菜炒出水分連帶著雞蛋也不香了。今天就來(lái)分享一道家常的韭菜炒雞蛋，按照這個(gè)順序，不管是韭菜還是雞蛋都很好吃，一起來(lái)試試吧。

韭菜炒雞蛋

主料：韭菜一把，雞蛋六個(gè)

輔料：鹽適量、小蔥一根

第一步：這道菜還是雞蛋多點(diǎn)好看，六個(gè)雞蛋加適量的鹽打散備用。韭菜洗干凈切段，小蔥切碎。

第二步：先炒雞蛋，先把鍋燒熱，然后加入比較多的油，雞蛋還是比較吃油的，熱鍋熱油，倒入雞蛋液后用鏟子不斷的翻炒，讓其膨脹松軟，盛出備用。

第三步：鍋內(nèi)加適量的油，油溫六成熱后，加入一些蔥花爆香鍋底，倒入韭菜段大火翻炒10秒。

第四步：倒入炒好的雞蛋，再加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒10秒后出鍋裝盤。這樣一盤色澤鮮亮，味道鮮美的韭菜炒雞蛋就做好了。

老井說(shuō)：

1、韭菜雞蛋很多人還是喜歡混在炒，混在一起炒固然簡(jiǎn)單快速，而且不用考慮火候，吃一口雞蛋和韭菜全都有了，不過(guò)這韭菜炒雞蛋不是香椿炒雞蛋，還是分開炒風(fēng)味更足一些。

2、注意，炒韭菜的時(shí)候，時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，20秒足夠，寧可稍微生一些，也不能炒過(guò)了，韭菜炒過(guò)了不但顏色、形態(tài)差，更重要的是口感全無(wú)，棄之可惜食之無(wú)味。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。