【至少焯水2遍】
1.冷水整塊下鍋，煮開后再煮到水變渾濁（就是感覺再也析出不了什么雜質(zhì)和鹽分的時候撈出。）
2.把食材切一下：
臘肉/牛肉切片，原則蒸厚炒薄，煎的話，臘肉/牛肉用來炒蒜苔/大蒜葉不香嗎？不用浪費(fèi)來煎吧??合煎適合處理吃不完的各種其他臘味
臘魚，蒸塊煎撕條，臘魚以前不喜歡后面不曉得怎么突然get到了ta的美??
臘雞/鴨，蒸塊煎撕條～有木有覺得臘鴨總有點臭臭的就是那種鴨味兒hahaha??
3.重新燒一鍋開水，切好的食材放進(jìn)去，再次煮到水渾濁至無法再濃。
（這個煮的程度和次數(shù)要看：1.本身食材有多咸和硬；2.自己喜歡多咸和硬；我一般蒸2遍；炒或者煎會多煮一會以及幾遍，就是軟和淡一點）
撈出備用～我這次的魚肉比較松散，就沒有先撕成條，最后準(zhǔn)備煎之前食材都要撕成條～
【準(zhǔn)備調(diào)料配菜】
0.準(zhǔn)備姜絲、干紅辣椒、豆豉備用
接下來兩道的區(qū)別是：
1. 臘味合煎：老干媽為主+各種你覺得喜歡的能搭的各種醬料1-2種 比如我這就是仲景香菇醬+重麻辣椒油（都好喜歡~），這也是我喜歡這道菜的原因，可以消耗冰箱各種庫存??（機(jī)智如我～）
（接上段）2. 臘味合蒸：把姜用生抽浸一下（這樣既提鮮又避免直接倒生抽在臘味上加重鹽味）；
碼盤：一般找個帶寬口的淺碗，追求擺盤的按照大長今韓國料理/過年老式點心盤那種分格分區(qū)分食材碼好，放上配菜。
淋1-2勺植物油：如果有臘肉肥肉油多，就少放點油，如果牛肉這種干的食材就多放一點；
再到不到1/4小飯碗的水，準(zhǔn)備開蒸?
蒸：上汽轉(zhuǎn)中火蒸半個小時，然后開蓋看一下嘗一下，不夠就再蒸會。
臘味合煎：
1. 中小火放油，姜、干紅椒、豆豉、爆香，放入各種醬劃拉劃拉，爆香
2. 放撕好的食材，拌勻后鋪開，小火慢慢煎，煎至外表酥脆，即可出鍋。
（記得把配料劃拉上來不要糊了粘底哈）
成品～
