在四川，有很多叫“水煮”的菜，這些“水煮菜”可不是單純的白水煮菜， 道道都是餐桌上的超級(jí)下飯菜。今天兔兔就給帶來(lái)幾道“水煮”菜，千萬(wàn)不要流口水噢。

【第一道：水煮牛肉、口味：麻辣鮮香】

【食材清單】：牛肉、萵筍、豆芽、香菜

【調(diào)料準(zhǔn)備】：花椒、花椒面、豆瓣醬、尖辣椒

【輔料準(zhǔn)備】：蛋清、水淀粉、蒜泥

——【做法步驟】——

1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉，洗干凈切成片，放入盤(pán)中備用。

2、放在盤(pán)里的牛肉，打入適量的蛋清、水淀粉攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備配料，萵筍切成片，香菜切成小段，豆芽洗干凈備用。

4、鍋里燒熱水，把豆芽、萵筍放入鍋里燙熟，撈起放入盤(pán)子里。

5、鍋里熱油，加入姜片、蒜片煸炒，然后加入1-2勺豆瓣醬、花椒炒出香味。

6、接著倒入適量的清水，把攪拌好的牛肉一片片的放入鍋里，煮大概10分鐘左右撈出放在碗里。

7、另起鍋熱油，把蒜泥、海椒面、尖辣椒放在牛肉上面，油熱后淋在食材上面呲一下，可以吃麻辣的朋友可以多加花椒和海椒面。

8、最后撒上香菜即可，麻辣鮮香的水煮肉牛就做好了，美味又好吃的下飯菜。

——【水煮牛肉烹飪小技巧】——

1、做水煮牛肉要的就是滑嫩感，所以一定要選擇牛里脊肉。

2、腌制牛肉的時(shí)候，蛋清和淀粉一定要放到位，這是保證做出嫩的水煮牛肉的關(guān)鍵。

3、另外，自家的豆瓣醬咸淡都不一樣的，所以根據(jù)各自喜愛(ài)添加，放太多很咸，影響口感哦。

4、里面的配菜，根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)添加，可以加金針菇、白菜這些配菜都是可以的哦。

5、最后澆熱油的時(shí)候，放入蒜泥和海椒面，麻辣鮮香感就是這么來(lái)的，喜歡吃辣的朋友就多加二荊條進(jìn)去。

這道“水煮”菜是我們家經(jīng)常吃的，好吃熱量又低，下飯的話選這道水煮牛肉準(zhǔn)沒(méi)有錯(cuò)啦。麻辣又鮮香，牛肉一口咬下去，嫩嫩的，真的是爽翻了！

【第二道：水煮魚(yú)片、口味：口感滑嫩、油而不膩】

從小就愛(ài)吃魚(yú)的我，尤其的喜歡這道“水煮魚(yú)片”，口感滑嫩的魚(yú)片，油而不膩，是最巴適的下飯菜了。做法也超級(jí)的簡(jiǎn)單，是每個(gè)家庭必備的家常菜。

【主料】：黑魚(yú)

【輔料】：豆芽、蔥、蒜、香菜

【調(diào)料】：鹽、干辣椒、料酒、淀粉、花椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉

——【做法步驟】——

1、選擇魚(yú)的話，可以選擇鯉魚(yú)、也可以選擇鰱魚(yú)、今天我選擇的是黑魚(yú)，味道更好些。

2、買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)，清洗干凈，去掉魚(yú)肚子里面的黑膜，然后在清洗干凈備用。

黑膜是一定要去干凈的，不然魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)很腥哦，用流動(dòng)的清水一定要沖洗干凈哦。

3、去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺。

4、然后沿著魚(yú)肉的紋路，把魚(yú)切成均勻的片狀，然后放入碗中備用。

5、接著加入加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘。

6、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，把魚(yú)骨切成段狀放入碗中，接著放入適量的料酒、蒜、姜腌制片刻。

7、另起鍋燒一鍋開(kāi)水，把準(zhǔn)備好的豆芽放入鍋里煮熟后撈出，鋪在水煮魚(yú)片的碗底。

水煮魚(yú)的打底菜可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)放，大白菜、生菜這些都是可以的，只是兔兔一般喜歡放豆芽，口感更好吃。

8、鍋里倒油，把花椒放入鍋里先炸一會(huì)，炸出香味后撈出，接著放入干辣椒，慢慢煸炒出香味以后，加入姜片、蒜片和豆瓣醬繼續(xù)煸炒出香味。

這里一定要注意，炸花椒的時(shí)候，一定要開(kāi)香味，不然花椒很快會(huì)糊掉的。煸炒辣椒也一定要慢慢的煸炒，辣椒要炒出香味才會(huì)更香。

9、接著倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨翻炒均勻，然后加入清水。水開(kāi)后，一片一片的加入魚(yú)片，然后用筷子攪拌均勻，煮制魚(yú)片變色即可撈出。

這里的敲門(mén)；魚(yú)片煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然魚(yú)片很容易爛掉，而且魚(yú)片也不會(huì)嫩的。

10、最后把煮好的魚(yú)片鋪在豆芽上面，撒上蒜泥、花椒面、干辣椒、加入熱油來(lái)烹一下，最后撒上蔥花香菜即可。

一道香噴噴的水煮魚(yú)片就做好了，魚(yú)片口感滑嫩，油而不膩。這道“水煮”菜有沒(méi)有讓你吞口水呢？說(shuō)起這道菜，我都要吃好幾碗米飯。

【第三道：水煮肉片、口味：麻辣味濃，最宜下飯】

【主料】：豬里脊肉

【輔料】： 豆芽、白菜、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒

【調(diào)料】：蛋清、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、料酒、雞精、鹽、淀粉、油

——【做法步驟】——

1、買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉，沿著紋路切成薄片。接著加入雞蛋清、淀粉、適量的料酒、鹽攪拌均勻。

2、豆芽、白菜洗凈備用，姜、蒜、切片備用。

3、鍋里熱油，倒入花椒、干辣椒來(lái)炸一下，等待辣椒變成金黃色后撈出備用。

這里炸辣椒、干辣椒的時(shí)候，一定要慢慢的炸出其香味，這樣做出來(lái)的味道才更加的香哦。

4、炸好的干辣椒、花椒冷卻之后，切成細(xì)末之后放入碗中。

5、鍋里放油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出香味，接著加入蒜、姜片繼續(xù)煸炒，接著加入清水。

6、隨后加入適量的醬油、胡椒粉、料酒調(diào)味，放入腌制好的肉片。

7、肉片煮熟之后，撈出放入容器中，將剁碎的花椒、干辣椒撒在肉片上。

8、最后淋上熱油，呲一下，最后再放一點(diǎn)干辣椒、花椒粉在淋一下。

這道麻辣又鮮嫩的水煮肉片就完成了，香味四溢，這周末的下飯菜就是它了。

結(jié)語(yǔ)

這些“水煮”菜看著都流口水了 ，不管是哪一道都超級(jí)的下飯。在我們四川，真的千萬(wàn)不要小看這些“水煮”菜哦，它可是我們必不可少的家常菜。

一道水煮菜，不僅可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，而且整個(gè)的過(guò)程非常的快，肉肉也沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸，也非常的健康，讓我們一起來(lái)都吃吃這些水煮菜吧。