幾年前，金駿眉正火的時候，朋友給我?guī)Я苏叫》N，反復強調(diào)這是用松煙熏過的工藝正宗的桐木關紅茶，那時候心想，煙熏很了不起嗎？
只采芽尖兒的新品種紅茶金駿眉
還真是，沒有那一道松煙，可能就沒有紅茶。17世紀中葉，福建崇安首創(chuàng)小種紅茶制作，誕生了歷史上最早的一種紅茶。
傳說，武夷山桐木關遇戰(zhàn)亂，村民扔下做了一半的綠茶，就去躲避戰(zhàn)亂了。在制茶作坊里，疲憊的士兵們躺在制作了一半的茶青上睡著了。等士兵走了，這些綠茶都變“紅了”（相當于經(jīng)過發(fā)酵和揉捻）。村民不舍得把變紅的茶葉扔掉，索性用松木熏烤，就這樣陰差陽錯地做了世界的紅茶鼻祖正山小種。
小種紅茶加工流程
萎凋→揉捻→轉(zhuǎn)色→過紅鍋→復揉→熏焙→復火
松枝燃燒煙氣彌漫松香濃厚
為什么偏偏用松木呢？首先是就地取材，武夷山松樹眾多，易燃燒，是熏焙的好材料。其次，松木也經(jīng)常用于熏制食物，比如做煙熏肉和煙熏臘腸。在西南很多地方，快到該做臘肉的時節(jié)，就會有小販挑著松針和柏樹枝沿街叫賣。用松枝熏過的肉既有顏色又有味道，保質(zhì)期還可以延長。
熏肉的松枝拿來熏茶也在情理之中，松煙熏焙可以讓茶葉濕坯很快干燥，同時吸收大量松煙，促進芳香物質(zhì)散發(fā)，因而做出來的紅茶，烏黑發(fā)亮，從干茶到茶湯松煙香氣濃郁。
小種紅茶褐紅潤澤條索肥壯緊結(jié)圓直
很多人對各種木質(zhì)香味有好感，例如紅酒的橡木香，燒壁爐時候的果木香，老壽眉里的木質(zhì)香，煙熏紅茶比沒有熏制的紅茶多了松煙香、桂圓味以外，整體的滋味也會更濃郁一些，即使加上牛奶也蓋不住茶香，因而頗受英國皇室珍愛。
這股松煙香記錄了紅茶的誕生，也成為武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關紅茶的標志性味道，其他產(chǎn)地的紅茶如果用松煙熏制就歸為煙小種或者人工小種，很明顯有抵制山寨的感覺。
松煙熏制的正山小種盡管出身優(yōu)越、歷史悠久，但是不知道從什么時候開始，煙熏小種有點兒不流行了，有些人說煙熏的味道重，還有說熏的不健康。此外熏焙工藝本身也很復雜，明火熏焙，溫度又高，對茶葉生產(chǎn)者來說勞動強度太大，盡管一些設備進行了改良，操作起來效率有所提高，但是很多正山小種都不在煙熏而是進行普通干燥。
如今的紅茶市場上，正山的煙熏小種很少，蜜糖花果香的工夫紅茶（祁紅、滇紅、閩紅等）比較多，還有一些錫蘭紅茶。煙熏小種那種純純的松煙味兒，已經(jīng)不容易喝到了，因而這煙熏的味道喝的也是回憶和情懷。
