香滑椰汁糕 （魚膠粉做）

材料: 椰汁 1 杯 鮮奶 1 杯，水 1 杯 ,糖 5 安士(常衡盎司,1盎司=28.350克, 16盎司=1磅（pound）
)，魚膠粉 1 安士，蛋白 4 只

做法:
1. 燒滾水1 杯, 加入砂糖煮溶, 離火, 拌入魚膠粉, 攪至完全溶透,
加入椰汁及鮮奶拌勻, 放雪柜內(nèi), 雪至呈半固體狀 (勿使凝固)
2. 將蛋白置深碗內(nèi), 打至企身, 逐少注入魚膠奶液,
用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)
3. 迅速倒入糕盆內(nèi), 雪至凝固, 取出后即可切件冷
（用瓊脂代替做法用料
椰漿    150克牛奶    250克白砂糖  50克瓊脂    5克

（做法
1、瓊脂用清水浸泡15分鐘至軟，撈出瀝干備用；
2、鍋中放入牛奶、椰漿和白砂糖，加熱至糖溶化，加入瓊脂；
3、小火慢慢加熱，一直攪拌，防止沸騰和粘鍋，煮至瓊脂完全溶化；
4、容器中鋪入保鮮膜，將稍稍放涼的液體倒入容器中，放涼后冷藏至凝固；
5、脫模后切掉邊角，切塊裝盤。）



椰汁紅豆糕 （魚膠粉，粟粉）

材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鷹粟粉1杯. 魚膠粉5克. 紅豆茸

做法：

1. 將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。

2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。

3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均后慢慢倒入，用慢火攪均至熟。

4. 倒入杯內(nèi)待涼后放入雪柜至凍。

后記：將之前余下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。

（用瓊脂或白涼粉代替做法

紅豆125克、椰漿200克、瓊脂5-10克、糖適量

做法：

1、  將紅豆洗凈后用3倍的水浸泡2小時(shí)以上。
2、  將泡好的紅豆連水放入鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，至紅豆酥爛。
3、  提前將瓊脂用涼水泡軟。
4、  將煮好的紅豆濾出水，將紅豆水、椰漿和泡軟的瓊脂一起放入鍋中加熱，使瓊脂熔化。
5、  將紅豆加入到煮好的椰漿瓊脂水中，加入適量糖調(diào)味。
6、  將椰漿紅豆汁倒入保鮮盒中，冷卻后放入冰箱冷藏。
7、  吃的時(shí)候?qū)⒁t豆糕從保鮮盒中扣出，切成小塊即可，也可以搭配煉乳等一起吃。


粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1. 大菜用清水洗凈浸軟身, 隔水備用.
2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進(jìn)雪柜中雪凍進(jìn)食.

心得 :
1. 粟米?？捎醚┎氐? 味道比罐裝的好.
2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點(diǎn)功夫.


椰 汁 糕 （普通做法）

材料:
椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用
2) 待水1杯半煮沸，加入魚膠粉，糖稍煮，即轉(zhuǎn)慢火，并徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾，即離火
3) 迅速地加入鮮奶，椰汁攪勻，再倒入已濕水的糕盆內(nèi)，冷卻至凝固，即可食用




椰絲香奶椰汁糕

材料:
椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3只

魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量

做法 :
1．水煮燙后加入糖煮溶，將魚膠粉用3湯匙暖水豐拌勻后加入糖水內(nèi)不停搞拌 到糖溶，待涼備用．
2．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．
3．加入鮮奶及椰汁，拌至?。捎么虻捌鳎?，再放冰箱內(nèi)冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．

椰汁馬豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鮮奶 .............. 400毫升
馬豆＊ .............. 112克

做法 :
1) 將馬豆浸 2小時(shí)，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。
2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。
3) 將清水、糖煮滾，然后慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至杰狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪柜雪凍。

＊ 可改用紅豆


印尼椰汁糕

木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰漿 400g
砂糖 200g
暖水 200g
班蘭葉香精 半茶匙
9.5cm x 18.5cm 長(zhǎng)形模一個(gè)

步驟
1) 用暖水開溶砂糖
(原本個(gè)食譜用250g糖,不過我落到200g時(shí)已經(jīng)覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話巖巖好. 后生既話甜少少都得. 我就鐘意依個(gè)分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)

2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋.
(依個(gè)步驟有d難度. 因?yàn)閐木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.)

3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應(yīng)為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只系外觀上靚d,同味道冇關(guān).

4)將綠色既漿糊例入模內(nèi)大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗


蕃薯椰汁糕

材料:
800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰漿 (1粒椰)

做法:
1. 先將用料拌均勻, 然后倒入8吋盤內(nèi).
2. 把盤放入烘爐內(nèi)用180'c烘至面上變成金黃色即可.
大約30分鐘.


紅豆椰汁糕 （馬蹄粉做）

材料：
1. 馬蹄粉50g
2. 粟粉150g
3. 砂糖300g
4. 鮮奶250ml
5. 椰汁400ml
6. 清水400ml
7. 紅豆30g

特點(diǎn): 清甜爽滑

制法：
1. 紅豆洗凈用大窩清水浸泡約2小時(shí)，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時(shí)至豆稔，隔去煮豆水備用．
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質(zhì)．
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉(zhuǎn)調(diào)慢火并不斷攪拌成熟糊狀．立即關(guān)掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長(zhǎng)方形糕盤上涂油再注入漿糊．稍為待涼后放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進(jìn)食．

提示:
主要是把椰汁凝結(jié)后加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時(shí)才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘后關(guān)火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖后再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結(jié)時(shí)便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。


椰子果凍 （吉利丁粉做）

材料 :
椰漿 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鮮奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

做法 :
1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合
2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏