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釀酒設備-釀酒常見的問題及解決方法

新手釀酒時常常會遇到一些問題,如酒苦、酒味寡淡、出酒率低…等等,接下來跟大家分享幾個釀酒常見的問題及其解決的辦法。

問題一、白酒釀酒設備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢?

1、糧食在發(fā)酵的過程中,殼類成分太多或者糧食已經霉變了。

2、蒸餾的時候火力太大,大量高沸點酸類物質被提前蒸發(fā)了。

3、發(fā)酵的時候,放酒曲太多,用量太大,曲多則苦。

4、蒸餾的設備冷卻水溫度過高。

5、發(fā)酵的期間沒有管理好,導致雜菌感染了。

6、發(fā)酵一般是要8~15天左右,如果溫度太低則需要更長時間,必須等到發(fā)酵完全之后才能蒸酒,如果發(fā)酵不夠完全也會有苦味。


解決方案:選擇新鮮無霉變的糧食,發(fā)酵時下酒曲的溫度控制在25-33度,發(fā)酵室溫和發(fā)酵桶內溫度不超過35度,下酒曲的量要嚴格按說明書上使用。發(fā)酵時間要根據(jù)實際發(fā)酵程度來判斷。

問題二、酒放了一個星期,為什么香味卻消失了?

1、浮香,香味物質跟酒就沒有混合在一起。

2、容器密封不嚴,導致造成揮發(fā)。

3、容器未消毒清洗干凈,裝過了其它的物質。

4、使用了內膽刷了拋光漆的酒壇存酒,要使用純泥巴燒的酒壇。

問題三、出來的酒是燙的,有什么影響跟問題?

1、出來的酒是熱的,容易造成跑氣,把酒揮發(fā),導致出酒率低。

2、設備安裝時候,要看冷卻器水是否下進上出。因為熱水的密度大會浮在上面。

3、冷卻水水溫過高,冷卻水循環(huán)使用的時候,導致水溫過高也會造成出酒熱。

4、蒸酒是否火力過大,出酒的速度過快,一般是中火蒸酒,大火追尾。

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