新手釀酒時常常會遇到一些問題，如酒苦、酒味寡淡、出酒率低…等等，接下來跟大家分享幾個釀酒常見的問題及其解決的辦法。
問題一、白酒釀酒設備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢?
1、糧食在發(fā)酵的過程中，殼類成分太多或者糧食已經霉變了。
2、蒸餾的時候火力太大，大量高沸點酸類物質被提前蒸發(fā)了。
3、發(fā)酵的時候，放酒曲太多，用量太大，曲多則苦。
4、蒸餾的設備冷卻水溫度過高。
5、發(fā)酵的期間沒有管理好，導致雜菌感染了。
6、發(fā)酵一般是要8~15天左右，如果溫度太低則需要更長時間，必須等到發(fā)酵完全之后才能蒸酒，如果發(fā)酵不夠完全也會有苦味。
解決方案：選擇新鮮無霉變的糧食，發(fā)酵時下酒曲的溫度控制在25-33度，發(fā)酵室溫和發(fā)酵桶內溫度不超過35度，下酒曲的量要嚴格按說明書上使用。發(fā)酵時間要根據(jù)實際發(fā)酵程度來判斷。
問題二、酒放了一個星期，為什么香味卻消失了?
1、浮香，香味物質跟酒就沒有混合在一起。
2、容器密封不嚴，導致造成揮發(fā)。
3、容器未消毒清洗干凈，裝過了其它的物質。
4、使用了內膽刷了拋光漆的酒壇存酒，要使用純泥巴燒的酒壇。
問題三、出來的酒是燙的，有什么影響跟問題?
1、出來的酒是熱的，容易造成跑氣，把酒揮發(fā)，導致出酒率低。
2、設備安裝時候，要看冷卻器水是否下進上出。因為熱水的密度大會浮在上面。
3、冷卻水水溫過高，冷卻水循環(huán)使用的時候，導致水溫過高也會造成出酒熱。
4、蒸酒是否火力過大，出酒的速度過快，一般是中火蒸酒，大火追尾。
